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油潑辣子+冰淇淋，前不久，麥當(dāng)勞推出的一款油潑辣子新地。這不由讓我想起去年夏天，市場(chǎng)上的冰淇淋出現(xiàn)了東北鐵鍋燉、海苔口味等等，并且銷量都不錯(cuò)。那么今年夏天，奇葩口味還有市場(chǎng)？除此之外還會(huì)有哪些風(fēng)潮？今天來大膽預(yù)測(cè)一波。
作者 |金語
油潑辣子冰淇淋！奇葩口味持續(xù)走紅前兩天，麥當(dāng)勞油潑辣子新地刷了屏，不用讓我想起，2020年火遍夏天的一眾奇葩口味冰淇淋。
比如爆火的東北燉口味雪糕，不僅包裝講究，用威化做了鍋蓋和鍋身，打開“鍋蓋”，就能看到海苔肉松粒、香蔥粒、孜然等。
還有李大橘在2020年推出的大魷魚系列，憑借可以吃出魷魚粒迅速出圈，也將冰淇淋口味的爭(zhēng)奪進(jìn)入到街邊攤系列。這些產(chǎn)品一經(jīng)上市就成了便利店冷柜的引流款，也是小紅書、抖音平臺(tái)的熟面孔。不但是流量高，味道讓顧客直呼上頭。
由此可見，奇葩口味的冰淇淋今年仍舊有很大市場(chǎng)。
植物基冰淇淋，有“小火”的潛質(zhì)這兩年，燕麥奶憑借健康屬性，在素食人群、乳糖不耐受者、健身愛好者中火了起來，席卷咖啡圈大牌連鎖品牌以及精品咖啡館。隨著燕麥奶聲量越來越大，也許今年冰淇淋市場(chǎng)也有植物基的機(jī)會(huì)。實(shí)際上早有品牌嘗試推出燕麥冰淇淋，2019年夏天，Oatly用自己主打的燕麥奶生產(chǎn)了Oatly冰淇淋系列。哈根達(dá)斯、聯(lián)合利華、夢(mèng)龍也都推出了一系列以巴旦木、椰子、腰果、行人為主要原料的植物基冰淇淋。但是成本高依舊是有待解決的難題。
據(jù)了解，由于植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的不同也讓植物基的冰淇淋很難像牛乳冰淇淋一樣呈現(xiàn)拉絲感，需要利用椰子油或者堅(jiān)果油脂來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的奶油，這樣的設(shè)定也大大提升了工藝成本。
造型出新意，和餅干、水果相搭配火爆全網(wǎng)的奧利奧三文治雪糕，給了我新的思考。
這款冰淇淋，將奧利奧碎融入香草夾心冰淇淋中，外層是保持脆脆餅干口感的奧利奧。和路雪近期2021年新品首發(fā)。在產(chǎn)品形態(tài)上，可愛多一改往日的星星形狀，采用了玫瑰花瓣?duì)睢?img data-ratio="0.6871794871794872" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/183712781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1170" height="auto" style="outline: none;border-style: none;box-sizing: border-box;height: auto !important;" width="1170" />日本一款網(wǎng)紅冰淇淋將蛋筒換成了透明桶，并搭配水果形成漸變。和水果、餅干等“小料”搭配，能給冰淇淋帶來口味和造型上的雙重新意。
低卡低脂風(fēng)，也會(huì)流行到冰淇淋產(chǎn)品去年，朋克養(yǎng)生成新風(fēng)潮，咖啡放枸杞，可樂放黨參都成了常規(guī)操作。由此可見，作為高糖高脂的代表，冰淇淋更要解決年輕人的甜蜜負(fù)擔(dān)。瑞典的健康品牌Nick’s 聯(lián)合冰淇淋品牌Prefect Day推出了減少70%卡路里的冰淇淋系列。該款冰淇淋的蛋白質(zhì)來自于微生物發(fā)酵提取物，并且這些蛋白質(zhì)和牛乳中的蛋白質(zhì)成分相似。
今年，低卡低脂的冰淇淋可能會(huì)演變成新的消費(fèi)機(jī)會(huì)。關(guān)于今年夏天的冰淇淋市場(chǎng)，你還有哪些預(yù)測(cè)？歡迎討論。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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