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今年，茶飲店店員有望正式擁有姓名了！近日，人社部網(wǎng)站發(fā)了“新增調(diào)飲師職業(yè)”的公示信息。
這代表著未來(lái)在奶茶店做奶茶，可能將有職業(yè)認(rèn)證，獲得更廣泛的社會(huì)認(rèn)可。這對(duì)新茶飲和茶飲人來(lái)說(shuō)，意味著什么？我專(zhuān)程采訪了十多位資深從業(yè)者，一起來(lái)看看：
作者 |國(guó)君
“調(diào)飲師”即將被人社部正名?茶飲店店員、吧臺(tái)小哥哥，或?qū)碛小靶彰绷?。日前，人力資源和社會(huì)保障部官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于對(duì)擬發(fā)布集成電路工程技術(shù)人員等職業(yè)信息進(jìn)行公示的公告》，共有包括調(diào)飲師、食品安全管理師等18項(xiàng)職業(yè)成為新職業(yè)。
圖片來(lái)自人力資源和社會(huì)保障部官網(wǎng)這意味著，如果這個(gè)職業(yè)認(rèn)證能夠通過(guò)，對(duì)吧臺(tái)店員來(lái)說(shuō)，面對(duì)親戚朋友的職業(yè)詢(xún)問(wèn)，再也不用遮遮掩掩，可以大方說(shuō)“我是一名調(diào)飲師”。翻閱了相關(guān)報(bào)道，我主要關(guān)注3個(gè)點(diǎn)：1、或?qū)⒈粐?guó)家認(rèn)可的“調(diào)飲師”，具體是怎么定義的？和行業(yè)的匹配度高嗎？從公告中看出，對(duì)調(diào)飲吧臺(tái)小哥哥小姐姐們進(jìn)行了職業(yè)化定義：
“調(diào)飲師”是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過(guò)色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。
圖片來(lái)自人力資源和社會(huì)保障部官網(wǎng)茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣表示，“從目前以茶、水果、乳制品、輔料為主的新茶飲來(lái)說(shuō)，契合度很高，但還要看后期的培訓(xùn)體系和考核機(jī)制，是夠能夠與行業(yè)相匹配?！?、這個(gè)證件的權(quán)威性怎么樣？考上能加薪嗎？據(jù)了解，調(diào)飲師是中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心（下文簡(jiǎn)稱(chēng)中心）向國(guó)家申報(bào)的新職業(yè)，公示通過(guò)后，將首先開(kāi)展調(diào)飲師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的修訂，同時(shí)編寫(xiě)培訓(xùn)教材、考核大綱、題庫(kù)等一系列工作。中心官網(wǎng)顯示，該中心是中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社直屬事業(yè)單位，于1996年成立，目前已經(jīng)成功申請(qǐng)包含茶藝師、評(píng)茶師、咖啡師等50多個(gè)職業(yè)認(rèn)證。
圖片來(lái)自中心官網(wǎng)行業(yè)資深研發(fā)丁建表示：“一些行業(yè)基本面知識(shí)的培訓(xùn)，讓食品安全、操作規(guī)范得到提升，讓行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻提高，減輕品牌的培訓(xùn)成本，但具體能不能提升從業(yè)待遇，還要根據(jù)區(qū)域、品牌的不同，一事一議?！?、調(diào)飲師職業(yè)認(rèn)證什么時(shí)候能出臺(tái)？值得考嗎？據(jù)中華合作時(shí)報(bào)茶周刊報(bào)道顯示，開(kāi)展認(rèn)證時(shí)間取決于調(diào)飲師國(guó)標(biāo)的修訂進(jìn)度。這個(gè)認(rèn)證到底值不值得考，參考職業(yè)培養(yǎng)健全的咖啡行業(yè)，鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人、院長(zhǎng)齊鳴分析：目前這一職業(yè)剛剛發(fā)布出來(lái)，后續(xù)還有一系列配套工作需要逐步完成。比如國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)修訂、培訓(xùn)教材編寫(xiě)、考核大綱和題庫(kù)制定等一系列工作。
圖片來(lái)自茶周刊但這些工作如何能顧做到體系完備、技術(shù)性強(qiáng)、實(shí)用性高、可塑性好其實(shí)并不容易，這也會(huì)在很大程度上會(huì)影響到將來(lái)的市場(chǎng)認(rèn)可度（企業(yè)認(rèn)可度、從業(yè)者認(rèn)可度）。同樣是新型發(fā)展的咖啡行業(yè)為例，對(duì)比就比較分明。到底要不要考，可以等看了標(biāo)準(zhǔn)再?zèng)Q定。
“持證調(diào)飲師”，對(duì)新茶飲是真正的利好嗎？我采訪了包括茶飲研發(fā)、培訓(xùn)從業(yè)者、品牌創(chuàng)始人在內(nèi)的多位行業(yè)人，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)大家的觀點(diǎn)：1、當(dāng)然是好事！做茶飲以后更有尊嚴(yán)了7分甜創(chuàng)始人謝煥城認(rèn)為：這個(gè)當(dāng)然是好事！說(shuō)明現(xiàn)制茶飲行業(yè)正式受到社會(huì)普遍的認(rèn)可，新茶飲已經(jīng)改變了主流人群對(duì)于奶茶店低價(jià)劣質(zhì)的固有印象?！拔医?jīng)歷了整個(gè)行業(yè)的變遷，所以我感受比較深刻，比如以前人家問(wèn)我做什么，我說(shuō)做甜品。我都不愿意跟人家說(shuō)我是賣(mài)奶茶的，總覺(jué)得那樣很low。但現(xiàn)在別人問(wèn)我做什么，我會(huì)說(shuō)我是做茶飲的，就覺(jué)得比較自豪，現(xiàn)在跟以前的心態(tài)完全不一樣?！敝x煥城說(shuō)。
有了標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)飲師將會(huì)成為一個(gè)被社會(huì)認(rèn)可的職業(yè)，甚至也許會(huì)成為被小學(xué)生寫(xiě)到作文里的夢(mèng)想。
而從業(yè)人數(shù)的增加，有利于品牌優(yōu)中選優(yōu)，提升整體從業(yè)素質(zhì)，降低培訓(xùn)的時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本。2、這是國(guó)家、社會(huì)層面重視新茶飲的一個(gè)表現(xiàn)這幾年勢(shì)頭正健的新茶飲，事實(shí)上，各方面的標(biāo)準(zhǔn)一直懸而未決。年前，奈雪的茶剛剛主辦了一場(chǎng)《茶（類(lèi)）飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（擬定）啟動(dòng)會(huì)（傳送門(mén)：新茶飲的下一個(gè)重要變革正在到來(lái)，奈雪已牽頭開(kāi)搞?。獱款^建立新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)在2021年至少完成一批新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的建立。
茶（類(lèi)）飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)此次調(diào)飲師職位的公示消息，也是國(guó)家層面、社會(huì)層面正在看到并重視新茶飲的發(fā)展。3、建立從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)走向成熟的必然任何行業(yè)，當(dāng)發(fā)展到一定程度時(shí)，必然會(huì)出現(xiàn)崗位細(xì)分，從業(yè)者的素質(zhì)也會(huì)得到大幅提升。而在現(xiàn)在的商業(yè)環(huán)境里，不管是哪個(gè)行業(yè)，有標(biāo)準(zhǔn)肯定比沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)好。
越來(lái)越多的年輕人加入到新茶飲的職業(yè)隊(duì)伍，圖片來(lái)自喜茶正如齊鳴所說(shuō)：“人社部發(fā)布的這些全新職業(yè)完全是市場(chǎng)導(dǎo)向行動(dòng)，具有很強(qiáng)的可操作性、指導(dǎo)性和前瞻性?！?br />“調(diào)飲師職業(yè)的出臺(tái)，與這兩年新式茶飲在國(guó)內(nèi)快速發(fā)展有密切的關(guān)系。連鎖品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，越來(lái)越多的年輕人加入到新茶飲的職業(yè)隊(duì)伍，消費(fèi)者關(guān)注度日益增加等倒逼了相關(guān)職業(yè)的出現(xiàn)，以及后續(xù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)進(jìn)度?！?、讓消費(fèi)者對(duì)新茶飲更放心從消費(fèi)者層面看，一個(gè)經(jīng)過(guò)國(guó)家機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，對(duì)原料篩選、營(yíng)養(yǎng)搭配、食品安全都掌握專(zhuān)業(yè)技能的持證調(diào)飲師，更能讓人放心去喝，消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的徹底改觀，會(huì)讓消費(fèi)人群持續(xù)增加——
蛋糕大了，整個(gè)行業(yè)都會(huì)受益。5、借鑒咖啡，用專(zhuān)業(yè)賽事推動(dòng)認(rèn)證普及從供應(yīng)鏈層面看，香季咖啡中國(guó)區(qū)總經(jīng)理何義平表示：“茶飲和咖啡是可以相互借鑒的，專(zhuān)業(yè)化的賽事是推動(dòng)一個(gè)職業(yè)認(rèn)證普及的最好方法?！?img data-ratio="0.602" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/183317981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" height="421" style="caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: start;white-space: normal;top: 62px;left: 152px;width: 700px;cursor: pointer;height: auto !important;" title="點(diǎn)擊查看源網(wǎng)頁(yè)" width="700" />
以咖啡舉例，SCA、金杯、Q-Grader等證書(shū)的培養(yǎng)要求與WBC、拉花、咖啡烈酒、烘焙、杯測(cè)等比賽的要求息息相關(guān)。
“比賽能吸引年輕人，吸引整個(gè)社會(huì)的關(guān)注，競(jìng)技的趣味性，讓咖啡行業(yè)證書(shū)的普及性大大提升。茶飲行業(yè)的調(diào)飲師，在職業(yè)普及的過(guò)程中也可以借鑒咖啡，通過(guò)專(zhuān)業(yè)化比賽推動(dòng)。”
調(diào)飲師認(rèn)證，行業(yè)人有哪些隱憂？整體采訪中，大部分行業(yè)人都對(duì)“調(diào)飲師”認(rèn)證一致看好，但對(duì)于這個(gè)還未真正出臺(tái)的職業(yè)認(rèn)證，大家也有一些擔(dān)憂。首先，在不少行業(yè)，職業(yè)資格證書(shū)變成培訓(xùn)機(jī)構(gòu)圈錢(qián)工具的事件時(shí)有發(fā)生?？Х刃袠I(yè)的部分證書(shū)也存在很多亂象，調(diào)飲師如何規(guī)避這些亂象，真正成為提升行業(yè)從業(yè)素質(zhì)的認(rèn)證，是第一個(gè)門(mén)檻。
能力的提升需要反復(fù)練習(xí)，并非一蹴而就其次，不管是吧臺(tái)調(diào)飲師還是飲品研發(fā)，這種能力需要日積月累。需要悟，需要自己去感受和反復(fù)練習(xí)，而不是一蹴而就。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證如何能夠更接地氣，與行業(yè)的契合度更高，需要一個(gè)磨合的過(guò)程。
事實(shí)上，不管是調(diào)飲師的標(biāo)準(zhǔn)還是考核機(jī)制，都與新茶飲行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)息息相關(guān)。先有行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，才能再次基礎(chǔ)上做對(duì)從業(yè)者的標(biāo)準(zhǔn)。從產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)，到從業(yè)者有標(biāo)準(zhǔn)，這是任何一個(gè)行業(yè)，從初級(jí)走向成熟、走向主流必然要經(jīng)歷的。
你怎么看待“調(diào)飲師”職業(yè)？來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊吧。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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