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前兩天，一則“廣東老板街頭一字排開，等待被工人挑選”的新聞，讓人心情復(fù)雜?，F(xiàn)在招人都這么難了？問了幾個飲品同行才發(fā)現(xiàn)，這樣的現(xiàn)象，也正在茶飲行業(yè)上演。年年招人年年缺，對于快速發(fā)展的新茶飲來說，這個世紀(jì)難題，還有可能解決嗎？
作者 |國君
延遲開業(yè)、暫停接單，多品牌節(jié)后嚴(yán)重缺人茶飲行業(yè)今年到底多缺人，問了十幾位飲品上下游從業(yè)者，發(fā)現(xiàn)“家家都有難念的經(jīng)”：1、管理層全部成司機，奔馳商務(wù)車接送員工上下班
最近，位于溫縣的哥潤食品，公司管理層都變成了司機，每天早上五點半就要從家出發(fā)，駕駛公司的奔馳商務(wù)車、工作車，去員工家里接他們上班。哥潤食品，是多個頭部品牌的冰淇淋脆筒供應(yīng)商，開年后需求旺盛，為了按時交貨，人手嚴(yán)重不足。
每天車接車送，圖片來自網(wǎng)絡(luò)“工資等綜合福利已經(jīng)漲了1000了，但在當(dāng)?shù)剡€是招不夠人，我們就到車程約1小時的附近縣鄉(xiāng)招人。但員工不想住宿舍，我們把公司的工作車，和員工私家車都征用為接送車，每天車接車送?！备鐫櫴称啡耸仑?fù)責(zé)人無奈地告訴我。2、無人可用延遲開業(yè)，浪費9天租金
長沙的來杯米飲，有一家校園附近的店，春節(jié)后因為員工在老家就業(yè)，而學(xué)生兼職未開學(xué)，無人可用，本來預(yù)計初八開業(yè)的門店，只有等到正月十七才開業(yè)，9天租金就這樣白白浪費。
晚開門，租金只能白白浪費，圖片來自大眾點評3、1人守店，上廁所、吃飯都成難題
“每家店都缺人，勞務(wù)公司、招聘網(wǎng)站招來的也不夠。” 上海品牌注春運營負(fù)責(zé)人賴彥呈告訴我。
僅有1人守店，圖片來自大眾點評注春的常規(guī)門店，一般需要3~4人輪班，而現(xiàn)在虹橋麗寶店、南方商城店都只有1個人，一天從早上10點到晚上8點，“吃飯和上洗手間的時候，只好把小程序點單的展架擺出來。”4、月工資從6000漲到12000，還是不好招
蘇州佳澤環(huán)保，是一家專注于開水器、凈水機等設(shè)備的供應(yīng)商，最近工資都翻倍了，技術(shù)工還是很難招。
工資翻倍，依舊招不到人“年后我們的技術(shù)工緊缺，尤其是焊工，去年月工資只有6000左右，今年工資漲到了10000~12000元/月，還很難招到合適的人。其他技術(shù)工比如開激光切割機、折彎機的，月薪也上漲了500~1000元，人力成本傷不起啊?！奔褲森h(huán)?？偨?jīng)理周發(fā)明說。5、為留人，直接把營業(yè)額20%發(fā)給員工
“2021年第一件大事，就是給門店的店員漲工資，直接把20%的營業(yè)額發(fā)給他們?！?海貍甜時創(chuàng)始人郭海麗告訴我。
創(chuàng)始人在朋友圈發(fā)了多則招聘信息已經(jīng)在四線小城開了11家店的海貍甜時，為了在生意最好的春節(jié)檔正常運營、留住員工，在基礎(chǔ)工資不變的情況下，把營業(yè)額的20%作為店員提成。即便如此，門店員工依然不夠，“我現(xiàn)在每天還要親自上陣，頂半個班。”6、老板的兒子，到店里也點不到奶茶
更有戲劇性的，是南京茶飲品牌雅克雅思。前陣子，創(chuàng)始人邱祥明的公子，外出逛街準(zhǔn)備到自家店里點杯奶茶，結(jié)果到店后，被店員告知訂單過多，暫停接單了。
圖片來自大眾點評“最近直營店人手不足，把公司督導(dǎo)都派過去當(dāng)?shù)陠T，訂單高峰期仍不夠用。” 邱祥明表示。聽完這些故事，我默默感慨：一杯奶茶的成本，越來越高了。剛經(jīng)歷了原料輪番漲價后，因為用工荒導(dǎo)致的用工成本上漲，也讓很多老板頭禿——而這可能會是未來飲品業(yè)的常態(tài)。
缺人，會成為飲品業(yè)最大的制約因素一個零售業(yè)的高管曾對媒體說過，“沒錢，可以去游說資本找錢。但是你的店長跑了，誰也救不了你。”
騎著電單車招工的用人單位一個連鎖企業(yè)屹立不倒的基礎(chǔ)，是成百上千個優(yōu)秀的員工站在那里。但優(yōu)秀員工原來越難找了，伏見桃山相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“今年我們收到的簡歷數(shù)量都下降了30%，而且質(zhì)量也明顯下降，有經(jīng)驗的熟手少之又少。”從小白開始培養(yǎng)也不容易。從吧臺店員到訓(xùn)練員、代理店長、店長，少則1年，多則3年。即便是最簡單的調(diào)茶師，能標(biāo)準(zhǔn)出品也得培養(yǎng)1~2個月。而現(xiàn)實是，“很多店員剛剛培養(yǎng)出來，就因為太辛苦不干了。” 吾飲良品總經(jīng)理常曲捷告訴我。
面對飲品行業(yè)的高流失率，雅克雅思創(chuàng)始人邱祥明分析：“生意好的店，太累；生意差的店，太無聊，很難留人。現(xiàn)在的年輕人有的不差錢，就是來體驗生活的，有的把我們當(dāng)成‘備胎’，還有一些人對吧臺小哥哥有誤解，以為就是很帥地站在吧臺搖茶，結(jié)果搖了一天手抽筋了，立馬撂挑子?！焙苤匾囊稽c是，沒有人想一輩子都在吧臺收銀、調(diào)茶、切水果。畢竟在很多人眼里，這份工作，并不具備能讓人“衣錦還鄉(xiāng)”的特質(zhì)。人力成本不斷上漲，尤其是基層服務(wù)崗位越來越難招人，是未來飲品行業(yè)乃至所有服務(wù)行業(yè)所面臨的共同問題。
難招人，是未來飲品行業(yè)面臨的難題當(dāng)人口紅利逐漸消失，對人力資源進(jìn)行精細(xì)化管理，提升效率、高效協(xié)同，已經(jīng)成為飲品行業(yè)唯一的出路。
精細(xì)化用工，已經(jīng)有品牌在嘗試了1、機器人手臂、智能化設(shè)備正在加速
昨天，佳澤環(huán)保的焊接機器人正式投入使用，在總經(jīng)理周發(fā)明看來：“缺人表面上是壞事，但它會逼著我們提升效率。以前覺得自動化生產(chǎn)線沒那么緊迫，如今看迫在眉睫。”
用人現(xiàn)狀也給了他們很多產(chǎn)品研發(fā)方向，“比如我們在研發(fā)的一款煮茶機，就想通過智能化做物聯(lián)網(wǎng)，總部能通過后臺，控制所有門店的配方，節(jié)省人力，提升標(biāo)準(zhǔn)化?！?br />2、年前招人，提前儲備
還有一些有經(jīng)驗的餐飲品牌，招人在上一年的11月份就開始了，提前儲備，應(yīng)對年后用人荒。雖然年底招人也很難，但只要付出努力，總能招到一些，有備無患。3、用門店持股計劃留人
7分甜曾經(jīng)有一個全員持股計劃，按照每家門店實際支付的投資金額取整，確認(rèn)投資成本，所有直營門店的投資金額合計為總股本。在員工投入的設(shè)計上，每一千元為一股。比如某店投資金額30萬，即有300股。員工只要滿3個月即可參與入股，每工作滿一個月增加入股數(shù)1股，并按年資和職位等逐月增加入股股數(shù)。
在入股政策上，不是讓員工各自投自己的店，而是把一個區(qū)域內(nèi)的7家店作為一個總股池，7家店的員工變成利益共同體。這樣做，有利于門店間相互配合和支持，7分甜創(chuàng)始人謝煥城分享，股權(quán)激勵政策施行2年半，除了中間有人因為回老家定居離職外，員工主動離職率為0。如今7分甜已經(jīng)取消了門店持股計劃，但謝煥城表示：“門店持股計劃對于初創(chuàng)品牌，有很大的益處?！?br />4、明確晉升渠道，離職率降低一半
去年吾飲良品的平均離職率，從10%降低到了4%，原因就是給門店員工制定了清晰的晉升渠道。
給門店員工制定清晰的晉升渠道，降低離職率“以往員工只有績效+基礎(chǔ)工資，現(xiàn)在根據(jù)不同的職級，有不同的崗位工資，一個普通員工入職后，可以從吧臺店員—訓(xùn)練員—代店長—店長—小區(qū)域店長 （管理2-3家店）—大區(qū)域店長（管理3~5家店）—大區(qū)經(jīng)理等7個晉升的層級，每個層級的薪資結(jié)構(gòu)和福利都不一樣，員工可以清晰看到自己的晉升渠道，就不會輕易跳槽?！背Ｇ莞嬖V我。
5、錢多、福利好，仍然最好使
益禾堂在武漢的直營店，很意外地并不太缺人，原因是工資高+福利好。
員工幸福感高，離職率就低益禾堂 HR 何穎告訴我：“益禾堂普通店員的工資在4500元左右，在同城市門店中，已經(jīng)接近高位，我們還給員工提供住宿，一般會在離門店近的社區(qū)租房，3-6個人住一套三居室，環(huán)境很好，加上住宿，平均每個員工的成本接近6000元，但員工幸福指數(shù)高，離職率就低，也相對好招人?！?br />6、靈活用工，設(shè)兼職崗位
注春在最近在使用一個叫做“小包智工”的APP，從上面發(fā)起任務(wù)，找到類似于鐘點工一樣的兼職人員。不管是星巴克，還是麥當(dāng)勞、肯德基，兼職員工都占據(jù)了很大的比例。但飲品兼職也有痛點，很多兼職人員沒有培訓(xùn)，不能做產(chǎn)品，只能做切水果、打掃等基礎(chǔ)性工作。
星巴克兼職員工占據(jù)了很大的比例應(yīng)對的方法，是把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、制作流程模塊化、培訓(xùn)線上化，讓兼職來之前把功課做足。
用工問題，是不少茶飲品牌現(xiàn)階段的“不能承受之重”。
但這也許是倒逼飲品業(yè)提升組織力、發(fā)展智能化的契機。最終使得行業(yè)越來越擺脫人力的局限，以科技跑出速度。
科技實力和管理水平，才是贏得未來的“硬實力”。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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