專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com手沖入門的時候第一件事當(dāng)然是先買一個濾杯呀！但是光是一個挑什么材質(zhì)的濾杯就挑到心累，其實不同的濾杯材質(zhì)會對沖煮出來的咖啡會有影響，但是具體會有什么影響呢？正巧小編手上有樹脂、玻璃以及陶瓷材質(zhì)的V60濾杯，于是今天就來做個對比，看看到底有什么不一樣呢！
V60濾杯
V60濾杯迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù)，主要在于這三點上的設(shè)計：
1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風(fēng)味。3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
V60濾杯采用一長一短的螺旋狀的凸槽設(shè)計，在很多人眼里是為了讓燜蒸時增加透氣效果，但這其實只是其中的一個設(shè)計因素。螺旋狀凸槽設(shè)計更多是為了讓沖刷落下的水流產(chǎn)生扭擠，并且在扭擠水流的同時延長了萃取路線，增加了咖啡粉與水流接觸的時間，以保證咖啡的完整萃取。
濾杯凸槽的圓弧形設(shè)計與直線落水的路徑相比，水的路徑很明顯長了許多，而圓弧形的凸槽不僅僅延長了咖啡粉和水的接觸時間，還可以讓水位在下降的同時，讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點集中，這個動作就像是洗衣機(jī)里面的漩渦對衣服進(jìn)行清潔一樣，通過水流下墜的重力產(chǎn)生對咖啡粉的擠壓。
那么不同的材質(zhì)對沖煮有沒有影響呢？
小編先是在濾杯內(nèi)放濾紙，然后直接倒入290克的涼水，看看陶瓷、樹脂、玻璃的流速分別是多少？
在流速上，玻璃材質(zhì)的流速最快，陶瓷材質(zhì)的流速最慢，而樹脂材質(zhì)的流速介于兩者中間。然后小編用【西達(dá)摩 燭芒】來分別用陶瓷、樹脂以及玻璃材質(zhì)的濾杯各沖了一壺試試，看看在沖煮的過程中會出現(xiàn)什么樣的效果！
為了減小誤差，沖煮的數(shù)據(jù)都是水溫89℃，研磨度BG5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），30克水悶蒸30秒，120克分段，225克結(jié)束沖煮。而且在沖煮前都會有溫杯溫壺。
都說陶瓷材質(zhì)的保溫性能好，于是小編又測試了一下沖煮出來的咖啡液，但是發(fā)現(xiàn)其實樹脂濾杯的保溫性能反而是比較好的，玻璃散熱比較快，而陶瓷則介乎兩者中間。
至于在風(fēng)味上，陶瓷濾杯沖煮出來的燭芒酸度更為明亮，熱帶水果、油桃風(fēng)味更為明顯；樹脂濾杯沖煮出來的帶著柔和的油桃、蔗糖風(fēng)味；玻璃濾杯沖煮出來的燭芒整體均衡、甜感明顯。但是區(qū)別并不會太大，如果不是對比著喝也是比較難分辨出的。
總結(jié)
流速：玻璃＞樹脂＞陶瓷酸度：陶瓷＞樹脂＞玻璃均衡：玻璃＞樹脂＞陶瓷保溫：樹脂＞陶瓷＞玻璃
由于濾杯的不同材質(zhì)，你預(yù)熱的時候也要將材質(zhì)因素考慮進(jìn)來。加熱陶瓷濾杯要比不銹鋼、玻璃、塑料和銅的花費更長時間。沖煮時產(chǎn)生差別的原因跟每個材質(zhì)吸熱和保溫能力是離不開的。而且濾杯的溝槽大小也影響著結(jié)果。所以為了呈現(xiàn)出自己所想要的風(fēng)味特色的時候，也要記得把濾杯材質(zhì)考慮進(jìn)去哦！【更多分享】測評 | 紅櫻桃計劃與非紅櫻桃計劃的咖啡豆有什么區(qū)別？測評| 甜橙莊園 vs 圣胡安喜多，哪個更好喝？【測評】黃金曼特寧VS老虎曼特寧 | 前街咖啡研習(xí)課室
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