專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com手沖入門的時(shí)候第一件事當(dāng)然是先買一個(gè)濾杯呀!但是光是一個(gè)挑什么材質(zhì)的濾杯就挑到心累,其實(shí)不同的濾杯材質(zhì)會(huì)對(duì)沖煮出來的咖啡會(huì)有影響,但是具體會(huì)有什么影響呢?正巧小編手上有樹脂、玻璃以及陶瓷材質(zhì)的V60濾杯,于是今天就來做個(gè)對(duì)比,看看到底有什么不一樣呢!
V60濾杯

V60濾杯迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù),主要在于這三點(diǎn)上的設(shè)計(jì):
1、60度角的錐形:這延長(zhǎng)了水流穿過咖啡粉流向中心的時(shí)間。2、一個(gè)大的過濾孔:這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風(fēng)味。3、螺旋紋:這讓空氣可以從四周向上逸出,以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
V60濾杯采用一長(zhǎng)一短的螺旋狀的凸槽設(shè)計(jì),在很多人眼里是為了讓燜蒸時(shí)增加透氣效果,但這其實(shí)只是其中的一個(gè)設(shè)計(jì)因素。螺旋狀凸槽設(shè)計(jì)更多是為了讓沖刷落下的水流產(chǎn)生扭擠,并且在扭擠水流的同時(shí)延長(zhǎng)了萃取路線,增加了咖啡粉與水流接觸的時(shí)間,以保證咖啡的完整萃取。

濾杯凸槽的圓弧形設(shè)計(jì)與直線落水的路徑相比,水的路徑很明顯長(zhǎng)了許多,而圓弧形的凸槽不僅僅延長(zhǎng)了咖啡粉和水的接觸時(shí)間,還可以讓水位在下降的同時(shí),讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點(diǎn)集中,這個(gè)動(dòng)作就像是洗衣機(jī)里面的漩渦對(duì)衣服進(jìn)行清潔一樣,通過水流下墜的重力產(chǎn)生對(duì)咖啡粉的擠壓。
那么不同的材質(zhì)對(duì)沖煮有沒有影響呢?

小編先是在濾杯內(nèi)放濾紙,然后直接倒入290克的涼水,看看陶瓷、樹脂、玻璃的流速分別是多少?



在流速上,玻璃材質(zhì)的流速最快,陶瓷材質(zhì)的流速最慢,而樹脂材質(zhì)的流速介于兩者中間。然后小編用【西達(dá)摩 燭芒】來分別用陶瓷、樹脂以及玻璃材質(zhì)的濾杯各沖了一壺試試,看看在沖煮的過程中會(huì)出現(xiàn)什么樣的效果!

為了減小誤差,沖煮的數(shù)據(jù)都是水溫89℃,研磨度BG5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),30克水悶蒸30秒,120克分段,225克結(jié)束沖煮。而且在沖煮前都會(huì)有溫杯溫壺。



都說陶瓷材質(zhì)的保溫性能好,于是小編又測(cè)試了一下沖煮出來的咖啡液,但是發(fā)現(xiàn)其實(shí)樹脂濾杯的保溫性能反而是比較好的,玻璃散熱比較快,而陶瓷則介乎兩者中間。

至于在風(fēng)味上,陶瓷濾杯沖煮出來的燭芒酸度更為明亮,熱帶水果、油桃風(fēng)味更為明顯;樹脂濾杯沖煮出來的帶著柔和的油桃、蔗糖風(fēng)味;玻璃濾杯沖煮出來的燭芒整體均衡、甜感明顯。但是區(qū)別并不會(huì)太大,如果不是對(duì)比著喝也是比較難分辨出的。
總結(jié)

流速:玻璃>樹脂>陶瓷酸度:陶瓷>樹脂>玻璃均衡:玻璃>樹脂>陶瓷保溫:樹脂>陶瓷>玻璃
由于濾杯的不同材質(zhì),你預(yù)熱的時(shí)候也要將材質(zhì)因素考慮進(jìn)來。加熱陶瓷濾杯要比不銹鋼、玻璃、塑料和銅的花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間。沖煮時(shí)產(chǎn)生差別的原因跟每個(gè)材質(zhì)吸熱和保溫能力是離不開的。而且濾杯的溝槽大小也影響著結(jié)果。所以為了呈現(xiàn)出自己所想要的風(fēng)味特色的時(shí)候,也要記得把濾杯材質(zhì)考慮進(jìn)去哦!【更多分享】測(cè)評(píng) | 紅櫻桃計(jì)劃與非紅櫻桃計(jì)劃的咖啡豆有什么區(qū)別?測(cè)評(píng)| 甜橙莊園 vs 圣胡安喜多,哪個(gè)更好喝?【測(cè)評(píng)】黃金曼特寧VS老虎曼特寧 | 前街咖啡研習(xí)課室