專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com提到制作手沖咖啡的時候往往都會說要注意水溫、研磨、粉水比、手法這些，很少會把萃取時間當一回事，覺得計時不過計個大概而已，主要也就是看悶蒸的時長吧。其實手沖咖啡里的萃取時間也是很重要的呢！
萃取時間越長＝風味越強烈、濃度越高、酸甜苦的感覺越明顯萃取時間越短＝風味越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不太明顯
如何決定手沖咖啡的萃取時間在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往后，味道和香氣也會隨之變淡。
前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整體的80%左右。也就是說，前期的萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著決定咖啡味道和香氣的作用。而在后期的萃取液中溶解出來的是形成咖啡豆構造的木質成分，此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。
而我們通常會將悶蒸開始計時（或者注水開始計時的也有），到即將萃取出不好的味道時移走濾杯的這段時間稱為萃取時間。萃取時間的計時有兩種，一種是一注水就開始計時，另一種則是悶蒸開始計時。至于這兩種說法倒也沒有哪種對哪種錯，只是看個人習慣吧~影響萃取時間的因素在手沖咖啡中，每個因素都是相互有著聯(lián)系的呢！萃取時間也是，不管是濾杯還是研磨度等等都是會產生影響的。|濾杯
在制作手沖咖啡的時候，選擇不一樣的濾杯是對萃取時間也都有影響的，畢竟不同的濾杯的下水速度都是不一樣的，濾杯在設計上就已經限定住手沖咖啡的流速了。比如KONO、kalita梯形濾杯這些以浸泡萃取為主的濾杯，會受到導流槽和出水孔的影響，在沖煮的時候即使給水量多也不會刷的一下流下去；而V60由于螺旋導流槽加上大出水孔，注水手法、研磨度這些都會影響到水位下降速度的快慢。|研磨度研磨度是影響手沖萃取時間的那么多因素里最重要的一種了。
磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長?？Х人镔|的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。|粉量
不同的粉量的萃取時間是不一樣，粉量越多，粉層就越厚，水流的也就越慢，萃取時間自然也就變長了。| 沖煮手法在沖煮過程中，給水時的水量也是會對咖啡的萃取時間產生影響的。如果給水量大，那么水就會直接嘩啦嘩啦的流下去，萃取時間自然也就縮短了。當然啦，有些沖煮手法是會一次性把水倒?jié)M慢慢漏下去的，但這也是有著相對應的沖煮參數(shù)的哦。
以小富士刻度3.5，其他參數(shù)固定的情況為例，萃取時間越長，濃度越高，以大水流來制作手沖，不到一分鐘，就泡好一杯咖啡，這樣的手沖咖啡不會有細膩的味譜，喝來口感薄弱，風味不均衡，甚至尖酸，這是萃取不足所致，這時也還有很多物質仍殘留在咖啡渣內。
相反的，如果粉磨太細，注水水柱過小，水流速度受阻，萃取時間拖太長，很容易萃取過度，沖出苦澀的咖啡。手沖咖啡時間太短，又無法萃取足夠的芳香物質，造成水味太重。手沖咖啡時間太長，會萃取過多的物質出來，造成苦味太重。水流對咖啡沖煮時產生的影響是蠻大的，如何控制自己想要的水流呢？【定點注水】
對準一個點，保持手沖壺與水流的垂直，然后一直注水?！咀⑺畷r畫圈】用正常的水流順著濾杯底下的孔畫圈，注意，千萬不能斷水！當然了也不能太大的水流！這個時候可以用雙腳互換重心的方式，身體往前、左、右、后依序傾斜，造成全身繞圈的效果，而手只需要固定在胸前同一個位置就可以了~
（就是這個孔）【規(guī)定時間內注水】
規(guī)定一個時間注水，比如說可以設定時間為一分鐘，注完150克的水。類似于這個樣子的，用這種方法來練習，也能夠比較直觀的知道該去怎么好好地控制水流的粗細。
手沖穩(wěn)定還有一個重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂沒有力量的話，那你連拿壺都是抖的，就更別提控制水流了。所以你可以增強一下手腕手臂的力量，當然了，你也可以練習雙手持壺。手沖里面的每一個小步驟都是有自己的意義呢~注意了這些小細節(jié)，對沖出一杯自己的喜歡的咖啡也是很有幫助的呢~【更多分享】手沖研習課室 | 淺烘篇 手沖參數(shù)應該怎么確定？手沖研習課室 | 如何根據(jù)咖啡的風味進行調整沖煮參數(shù)？手沖研習課：挽救你的咖啡，“過期”咖啡怎么做手沖？
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