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咖啡師養(yǎng)成記 | 澳白咖啡怎么做?

2022-07-22 12:50:11責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):423

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀意式咖啡依然是許多咖啡館的主要出品部分,以濃縮咖

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀意式咖啡依然是許多咖啡館的主要出品部分,以濃縮咖啡為基底制作出一些列的咖啡飲品,像是美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾等相信大家也都不陌生。其中美式咖啡是以濃縮咖啡中加入一定量的水做成的黑咖啡,而拿鐵咖啡等則是加入一定量打發(fā)過的牛奶制成的牛奶咖啡。而今天前街咖啡要分享的也是一款牛奶咖啡,它有著許多名字,像是澳白咖啡、馥芮白、醇藝白、小白咖啡等,而這些都是譯自Flat White這個名字,指的也是同一款咖啡飲品。關(guān)于澳白咖啡的起源也是有不同說法,有人認(rèn)為起源于澳大利亞,有人主張發(fā)源于新西蘭,但沒有關(guān)系,重要的是這款咖啡味道如何。澳白咖啡這款咖啡的特點(diǎn)在于濃郁的咖啡味以及稀薄的奶泡帶來的順滑口感,在基底的選擇方面,有人用雙份精粹濃縮咖啡,有人則喜歡用一份的濃縮咖啡,那么前街咖啡是如何制作澳白咖啡的呢?澳白咖啡怎么做?牛奶咖啡的制作步驟其實(shí)大同小異,步驟可以分為萃取濃縮咖啡、打發(fā)牛奶以及融合出品,幾乎所有牛奶咖啡的制作步驟都是如此,但剛剛前街咖啡分澳白咖啡的特點(diǎn)在濃郁的咖啡味以及稀薄的奶泡,那么不同的地方就在于控制咖啡的萃取參數(shù)、牛奶奶泡的打發(fā)厚度以及牛奶與咖啡的比例。咖啡基底部分,前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡,20克的咖啡粉重量會萃取35克咖啡液,萃取時間為26秒,但前街咖啡需要提醒,每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異,這個萃取方案是每天咖啡師營業(yè)前調(diào)整的萃取參數(shù),是依據(jù)門店使用的暖陽拼配調(diào)整的方案。牛奶的打發(fā)部分只充氣一秒或者不進(jìn)行充氣,然后將牛奶加熱到55攝氏度即可,因為與其他牛奶咖啡相比,澳白咖啡的奶泡厚度最薄甚至沒有,而拿鐵咖啡的奶泡厚度適中,約1厘米左右,而卡布奇諾的奶泡厚度最厚也是最綿密的。最后將打發(fā)好的牛奶注入到咖啡中即可,而咖啡與牛奶的比例與拿鐵咖啡相比會更低,目的是為了制造濃郁的咖啡味,所以杯子的容量上,前街咖啡選擇200毫升容量的杯子作為澳白咖啡的出品。澳白咖啡與其他牛奶咖啡相比有什么不同?澳白咖啡的特點(diǎn)主要來自濃郁的咖啡味以及偏薄的奶泡厚度,與其他牛奶咖啡相比,奶泡厚度上澳白咖啡的奶泡最薄,拿鐵咖啡排中間,卡布奇諾最厚。在味道上,澳白咖啡最濃郁,卡布奇諾排中間,而拿鐵咖啡牛奶味最重。所以感覺上,澳白咖啡更像是一杯牛奶味的咖啡,拿鐵咖啡更像是咖啡味的牛奶,卡布奇諾則是一款帶有綿密奶泡的咖啡。澳白咖啡也與其他牛奶咖啡相比更考驗咖啡豆品質(zhì),因為拿鐵咖啡加入了大量的牛奶去掩蓋咖啡的味道,而澳白咖啡則降低咖啡與牛奶的比例來放大咖啡的味道。-End -
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