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手沖咖啡因其呈現(xiàn)方式突出咖啡本身的味道，同時(shí)沖煮過程極具觀賞性，所以成為第三波精品咖啡浪潮的代表。手沖咖啡是什么？手沖咖啡其實(shí)是我們?nèi)粘？Х瑞^可以見到的一種使用濾杯、注水壺等器具進(jìn)行咖啡沖煮的方式。手沖咖啡的其中一個(gè)特點(diǎn)是使用濾杯搭配濾紙或者其他過濾媒介過濾咖啡渣。這源于德國(guó)梅麗塔夫人一次突發(fā)奇想，夫人極其喜歡喝咖啡，但卻討厭混有咖啡渣的口感，所以將兒子的吸墨紙與一個(gè)帶孔的銅壺搭配組合成了過濾器，這或許就是歷史上第一個(gè)咖啡濾杯，夫人將沖煮好的咖啡進(jìn)行過濾得到一杯不帶咖啡渣的咖啡。隨著精品咖啡的發(fā)展，手沖咖啡幾乎不是什么新鮮事物了，你能在各種大大小小的咖啡館中找到手沖咖啡，但如若你仔細(xì)查看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雖然中文都叫手沖咖啡，但英文卻會(huì)有不同，有“pour over coffee”、“hand drip coffee”、“filter coffee”，這就是一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，那這幾個(gè)分別是什么意思呢？
首先前街咖啡認(rèn)為咖啡作為舶來品，“手沖咖啡”這四個(gè)字可能更多是從“hand drip coffee”翻譯過來，而這些名字多是文化的不同導(dǎo)致的名字差異，“hand drip coffee”更多是在日韓國(guó)家使用，從名字可以看出更強(qiáng)調(diào)“drip”即“滴”的形象，這就讓前街咖啡馬上聯(lián)想到了日本非常著名的點(diǎn)滴注水法。同理，“pour over”則更像是強(qiáng)調(diào)水流在咖啡粉中翻滾的動(dòng)作，可能更常見于歐美國(guó)家?！癴ilter”指的是過濾的器具，在國(guó)內(nèi)也同樣會(huì)有咖啡館使用“filter coffee”指代手沖咖啡，但其實(shí)在許多國(guó)家例如墨爾本，“filter coffee”可能會(huì)是用滴濾咖啡機(jī)做出來的咖啡。手沖咖啡需要準(zhǔn)備什么？沖煮一杯手沖咖啡大致需要以下器具：手沖壺、濾杯、分享壺、磨豆機(jī)、濾紙、電子秤、溫度計(jì)。
其中濾杯以及濾紙負(fù)責(zé)過濾咖啡渣，同時(shí)吸收咖啡中的油脂，讓味道更為清爽，前街咖啡門店的日常出品會(huì)選擇v60以及kono兩支濾杯，v60濾杯主要負(fù)責(zé)出品烘焙程度較淺的咖啡豆，kono濾杯則負(fù)責(zé)出品烘焙程度較深的咖啡豆。
剩余的電子秤負(fù)責(zé)秤取咖啡豆以及注水的重量，每個(gè)參數(shù)數(shù)據(jù)化才可以進(jìn)行復(fù)制，同時(shí)確保出品的穩(wěn)定性，溫度計(jì)同理，每次注水前都要確保水溫在合適的區(qū)間，使用v60濾杯沖煮較淺烘焙程度的咖啡豆時(shí)選擇90到92攝氏度的水溫，而較深烘焙程度的咖啡豆選擇88到89攝氏度水溫。磨豆機(jī)也十分重要，咖啡粉的粗細(xì)程度也會(huì)直接影響一杯手沖咖啡的味道，咖啡粉太粗，味道會(huì)淡，太細(xì)，味道會(huì)苦澀。前街咖啡推薦手沖咖啡的研磨程度為中等偏細(xì)的程度，使用0.85mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)的通過率為80%。手沖咖啡怎么沖？手沖咖啡的沖煮其實(shí)十分簡(jiǎn)單。需要注意的是控制好幾個(gè)影響咖啡味道的因素，分別是粉水比例、研磨程度、水溫以及萃取時(shí)間。前街咖啡在出品的時(shí)候，首先會(huì)秤取15克咖啡豆，比例為1：15，即要注入225克的熱水。
在沖煮前用熱水潤(rùn)濕濾紙，讓濾杯和濾紙更貼合。接著將咖啡豆研磨成我們所需的研磨程度，即我們剛剛說的中等偏細(xì)的程度。
將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，等待水溫達(dá)到?jīng)_煮所需的程度即可開始沖煮。整個(gè)沖煮過程將注水分為三段，第一段注水注入30克水量進(jìn)行悶蒸，確保所有咖啡粉都被潤(rùn)濕，悶蒸時(shí)間為30秒，目的是為了排除二氧化碳，讓后面的水流可以更好地萃取咖啡，第二段注入水量到125克，隨后等待咖啡液下降到一半，最后注入最后一段水量到225克，同樣等待咖啡液過濾，總萃取時(shí)間為2分鐘。
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