咖啡師養(yǎng)成記 | 熱美式咖啡和冰美式咖啡味道的區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡，作者：新鮮烘焙好咖啡的。導(dǎo)讀精品咖啡的發(fā)展讓人們開始越來越關(guān)注咖啡的味道。精品咖啡指的是在獨(dú)特的產(chǎn)地氣候以及地理?xiàng)l件培育出獨(dú)特產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆，而呈現(xiàn)咖啡本身味道的手沖咖啡也就成為精品咖啡的經(jīng)典沖煮方式。前街咖啡認(rèn)為，手沖咖啡只是一種沖煮咖啡的方式，并不能說手沖咖啡就一定是精品咖啡，精品咖啡更多關(guān)注的是高品質(zhì)、具有產(chǎn)區(qū)之味的咖啡豆，那么用精品咖啡豆制作的意式咖啡也同樣可以說是精品咖啡，所以現(xiàn)在“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”SOE才會(huì)如此流行。與手沖咖啡一樣，美式咖啡因?yàn)閷儆诤诳Х戎械囊环N，沒有牛奶的影響，所以可能是意式咖啡中最能體現(xiàn)咖啡豆本身味道的咖啡。之前前街咖啡就有分享，美式咖啡由濃縮咖啡以及水兩個(gè)部分組成，將濃縮咖啡稀釋后獲得了更清晰的味道。熱美式咖啡和冰美式咖啡味道的區(qū)別美式咖啡的制作其實(shí)十分簡(jiǎn)單，只需要將萃取好的濃縮咖啡兌入一定比例的水即可。美式咖啡的冷熱選擇除了在喜好方面的區(qū)別之外，或許也如手沖咖啡一樣，在不同溫度會(huì)有不同的體驗(yàn)。人的感官在不同溫度下對(duì)味道的感知也不一樣，所以熱咖啡的好處是可以感知咖啡從高溫到低溫的味道變化，低溫的時(shí)候，人的舌頭對(duì)苦味和甜味感覺會(huì)降低，而酸度則更敏感。同時(shí)咖啡中的奎寧酸降解成奎寧酸內(nèi)酯，所以冷了之后的咖啡會(huì)更酸。前街咖啡門店使用的一支暖陽(yáng)拼配咖啡豆，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆混合四城的日曬紅櫻桃計(jì)劃耶加雪菲咖啡豆。雪莉酒桶咖啡豆負(fù)責(zé)提供黑巧克力、威士忌酒的香氣，而日曬耶加雪菲負(fù)責(zé)整支咖啡的酸度以及提供更多的復(fù)雜度。用暖陽(yáng)拼配做出來的濃縮咖啡兌入一定量的熱水，濃縮咖啡與熱水的比例為1：6，整杯熱美式咖啡會(huì)帶有明顯的黑可可、奶油的香氣，因?yàn)槭菬岬脑颍銡庠诳諝庵休^為活躍，更能讓我們感知。而冰的美式咖啡喝起來更為清爽，整體更傾向于黑可可的味道，帶有清爽的酸度，平衡馥郁。-End -

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