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導(dǎo)讀對(duì)咖啡有一定了解的小伙伴會(huì)知道，咖啡目前為止已經(jīng)歷到第三波流行浪潮，如今我們身處于第三波精品咖啡浪潮當(dāng)中，精品咖啡的概念是在產(chǎn)區(qū)的微型氣候以及土壤的影響之下培育出具有產(chǎn)區(qū)之味的咖啡豆。具有觀賞性以及體現(xiàn)咖啡豆本身味道的手沖咖啡則十分順應(yīng)了第三波精品咖啡的潮流。手沖咖啡的沖煮特點(diǎn)在于使用了濾杯進(jìn)行過(guò)濾咖啡，隔絕了咖啡渣的通過(guò)，讓手沖咖啡的口感更加干凈。使用不同的濾杯也會(huì)產(chǎn)生不一樣的萃取特點(diǎn)，像是前街咖啡出品時(shí)常用的v60濾杯，錐形的濾杯設(shè)計(jì)可以增加層次感，而大過(guò)濾孔則讓流速非?？?，讓咖啡師可以有更多的控制流速的空間。
而今天要分享的是一支與v60濾杯完全不一樣的濾杯——kalita wave濾杯。Kalita wave蛋糕濾杯是什么？Kalita Wave Dripper是一款來(lái)自日本的平底手沖濾杯，也稱為蛋糕杯。Kalita這家公司從1950年開始生產(chǎn)咖啡設(shè)備，Kalita Wave的流線型風(fēng)格是他們公司產(chǎn)品的典型特點(diǎn)。這款濾杯有#185和#155兩種尺寸，#155較小適合每次只沖一杯咖啡，而#185則較大適合2~4人份。
Kalita wave濾杯的特點(diǎn)是什么？特點(diǎn)一平底濾杯設(shè)計(jì)Kalita Wave蛋糕濾杯在濾杯設(shè)計(jì)上采用了平底結(jié)構(gòu)，與同樣為平底的蛋糕濾紙搭配使用。V60濾杯的錐形設(shè)計(jì)和蛋糕濾杯的平底設(shè)計(jì)有什么不同？前街咖啡門店出品時(shí)使用的v60濾杯是最經(jīng)典的錐形濾杯，呈一個(gè)倒立的圓錐體，咖啡粉分布成上寬下窄，水流從上而下最終匯入一點(diǎn)，從而形成更多的層次感。而平底的濾杯設(shè)計(jì)讓咖啡粉床分布成上下平均的平底結(jié)構(gòu)，同樣粉量的情況下，平底結(jié)構(gòu)的粉床更薄，水流流過(guò)咖啡粉的時(shí)間更短，同時(shí)平底結(jié)構(gòu)也可以讓萃取更加均勻。
特點(diǎn)二傾向于浸泡式的萃取模式Kalita Wave蛋糕濾杯的底部有3個(gè)小過(guò)濾孔，水流過(guò)濾速度更為緩慢，這讓蛋糕濾杯在注水的時(shí)候更傾向于浸泡式萃取（咖啡粉浸泡的時(shí)間更勝滴濾時(shí)間）。所以與v60濾杯增加層次感不同，蛋糕濾杯沖出來(lái)的咖啡更加飽滿圓潤(rùn)。
特點(diǎn)三濾紙獨(dú)特的多溝槽設(shè)計(jì)蛋糕濾杯利用蛋糕濾紙的摺痕取代導(dǎo)流的肋骨，一方面溝槽協(xié)助排出熱量與二氧化碳，避免熱量過(guò)高過(guò)度萃取濾杯壁處的咖啡粉。另一方面咖啡液可以從粉層四周溝槽處被濾出，匯入底部。
Kalita wave濾杯怎么沖？前街咖啡的咖啡師在使用kalita蛋糕濾杯進(jìn)行沖煮的時(shí)候會(huì)選擇15克的咖啡豆，粉水比例為1：15，研磨程度為中等粗細(xì)。
整個(gè)沖煮過(guò)程同樣分為三段，第一段注入40克水量，因?yàn)槠降椎姆鄞步Y(jié)構(gòu)讓整個(gè)咖啡粉表面積更大，所以為了充分潤(rùn)濕咖啡粉，第一段悶蒸會(huì)用到40克的水量。第二段注入到總水量125克，注水的時(shí)候采取輕柔的繞圈注水。間隔10秒后注入最后一段水到總水量225克，水溫選擇90攝氏度，最后總萃取時(shí)間為2分鐘。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
