前街咖啡尋豆記 | 哥斯達黎加COE第 名——科利瑪艾爾托莊園蜜處理瑰夏

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀哥斯達黎加是前街咖啡最喜歡的美洲咖啡產(chǎn)國之一，眾所周知，哥斯達黎加曾經(jīng)是西班牙的殖民地，殖民統(tǒng)治時期的哥斯達黎加勞動力驟減、民不聊生，直到十九世紀二十年代，拉丁美洲獨立運動高漲，哥斯達黎加也于1821年宣布獨立。獨立后的哥斯達黎加為發(fā)展經(jīng)濟，大力推廣咖啡種植，咖啡也就成了哥斯達黎加最重要的出口農(nóng)作物之一。哥斯達黎加也是全世界范圍內(nèi)少有的禁止種植羅布斯塔咖啡的國家，種植生產(chǎn)羅布斯塔咖啡屬于違法行為，可見對咖啡品質(zhì)的重視程度。悠久的咖啡種植歷史，同時隨著時間一同成熟的工藝技術(shù)，讓哥斯達黎加這個國土面積不大的國家，生產(chǎn)著品質(zhì)不差的咖啡。前街咖啡的豆單中就有好幾支深受消費者喜歡的哥斯達黎加咖啡。出于對哥斯達黎加咖啡的喜愛，前街咖啡的咖啡師以及烘焙師們每年都要測試許多哥斯達黎加咖啡豆，而最近則是杯測到了一支2020年哥斯達黎加卓越杯COE第26名——產(chǎn)自科利瑪艾爾托莊園的蜜處理瑰夏。這支咖啡豆是什么味道？前街咖啡的烘焙師會提前烘焙好咖啡豆，烘焙師以及門店的咖啡師會分別各杯測一次，力求客觀。烘焙師以及門店會在烘焙好24小時候進行杯測，而這支哥斯達黎加COE26名樣品豆，烘焙師制定了3條烘焙曲線。在杯測的時候，我們每個杯測碗會秤取11.3克樣品咖啡豆，然后研磨聞取干香，研磨程度為中等粗細，0.85毫米標準篩網(wǎng)通過率為75%。接著是注入94攝氏度的熱水到整個杯測碗。浸泡時間為4分鐘，4分鐘一到便可以破渣撈渣，用杯測勺進行啜吸。這支哥斯達黎加咖啡豆多條烘焙曲線都表現(xiàn)出明顯的柑橘、檸檬等明亮酸質(zhì)，輕微的白色類花香，讓人聯(lián)想到茉莉花，中溫帶有中等的堅果，讓人聯(lián)想到杏仁，尾段是中等的牛奶巧克力。低溫的時候會是更明顯的酸度，復(fù)合水果的風味調(diào)性，包括檸檬、橙子、葡萄等。前街咖啡的咖啡師以及烘焙師們對多條烘焙曲線進行杯測，在眾多杯測結(jié)果中，這支豆子最低分也能達到83.5分，平均分在86左右。而COE官方給出這支咖啡豆的杯測分數(shù)為87.05分。哥斯達黎加COE第26名的味道從何而來？我們知道咖啡的味道主要受產(chǎn)地種植條件、處理方法、品種等因素影響。這支COE26名的哥斯達黎加咖啡豆產(chǎn)自中央谷地產(chǎn)區(qū)的科利瑪艾爾托莊園，處理方式為蜜處理，品種則是瑰夏品種。咖啡產(chǎn)區(qū)——中央谷地哥斯達黎加2020年coe第26名咖啡豆產(chǎn)自中央谷地的科利瑪艾爾托莊園，該莊園位于巴爾瓦火山（Barva Volcano）的斜坡上，巴爾瓦火山位于哥斯達黎加圣何塞以北22公里，海拔最高可達2906米，是哥斯達黎加第三高的火山?？评敯瑺柾星f園的咖啡樹便種植在該火山的1400米處的山坡上。咖啡品種——瑰夏品種瑰夏品種與其他咖啡品種一樣，瑰夏也源自埃塞俄比亞，多次輾轉(zhuǎn)去到各個咖啡產(chǎn)國，而哥斯達黎加也是其中之一。雖然瑰夏品種滲入到各國已久，但一直默默無聞，直到巴拿馬的翡翠莊園將其篩選出來，并奪得04年的最佳巴拿馬生豆比賽冠軍，瑰夏品種逐漸走紅全世界，可以說翡翠莊園功不可沒。瑰夏品種樹高分枝少，產(chǎn)量也低，所以最初巴拿馬也只是將瑰夏品種當做其他咖啡品種的擋風樹。但隨后經(jīng)過杯測發(fā)現(xiàn)，高海拔的瑰夏咖啡多是精致的花香，超低的苦讓人不覺得像是一杯咖啡，而是一杯茉莉花茶。而這只哥斯達黎加COE26就是一支瑰夏咖啡，所以在杯測的時候，可以中溫區(qū)嘗到柑橘檸檬的水果調(diào)之外，還帶有輕微的茉莉花白色花香。處理方式——蜜處理而這支瑰夏咖啡的味道除了產(chǎn)地以及瑰夏品種之外，它的蜜處理法也是形成精致味道的來源。哥斯達黎加除了水洗處理之外，蜜處理可以說是這個產(chǎn)國最具代表性的處理法。與水洗以及日曬不同，蜜處理法以保留果膠層進行干燥為特點，既能縮短日曬時間，減少瑕疵生成，又能吸收果膠，產(chǎn)生近似日曬咖啡的果香味道。而蜜處理法依據(jù)保留果膠的多少而又分成紅蜜、黃蜜以及黑蜜處理等。這支COE26名的蜜處理瑰夏保留了全部果膠層，保留果膠的咖啡豆在莊園的院子里晾曬干燥10天的時間。這樣的處理方式讓這支咖啡豆發(fā)展出牛奶巧克力以及更多的甜感。前街咖啡的烘焙建議前街咖啡的沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！