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最近，話題#第一批90后快30歲了#頻頻引發(fā)熱議，甚至有人特地做了倒計(jì)時(shí)來(lái)督促自己要時(shí)刻保持一個(gè)大人該有的模樣…古語(yǔ)有曰：三十而立，意指三十歲左右需有所成就。身為零零后的我30歲會(huì)怎么樣就不說(shuō)了，但在即將奔三的90后甜點(diǎn)師里，有一位絕對(duì)是妥妥的“別人家的孩子”。他就是絕才艷艷的西點(diǎn)世界冠軍——Alexis Bouillet，很多人對(duì)他的臉孔早就不陌生了，但，知道他故事的卻寥寥無(wú)幾。解讀冠軍成長(zhǎng)心路點(diǎn)擊觀看視頻▼16歲那年，我選擇這輩子只做甜點(diǎn)師。在很多人或許仍然懵懂無(wú)知的少年時(shí)光里，16歲的Alexis已經(jīng)想好了自己未來(lái)的路要怎么走了：“我要成為一名甜點(diǎn)師?！痹O(shè)定了目標(biāo)，接下來(lái)就努力的為實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想而努力吧。中學(xué)畢業(yè)后，Alexis在法國(guó)西部盧瓦爾河大區(qū)享有盛譽(yù)的“Les Sorbets”烹飪學(xué)院進(jìn)行了學(xué)習(xí)，在那里，他掌握了嫻熟的職業(yè)級(jí)烘焙技術(shù)。之后，他被2005年世界甜點(diǎn)冠軍、法國(guó)第一網(wǎng)紅、世界名師Christophe Michalak相中，供職于巴黎雅典娜酒店( Hotel Plaza Athénée Paris)。Alexis的伯樂(lè)：Christophe Michalak
Alexis和Christophe共事三年時(shí)間，他在Christophe的指導(dǎo)和訓(xùn)練下取得了職業(yè)文憑，成為了一名真正的Pastry chef。不但如此，他在那三年時(shí)間里又為自己的人生樹立了另一個(gè)目標(biāo)：“我要去參加世界技能大賽?！睘榱藢?shí)現(xiàn)新的夢(mèng)想，Alexis整整花了兩年時(shí)間備戰(zhàn)。2011年，我成為了世界西點(diǎn)冠軍。很多年輕的選手參加比賽，即使心里想的是拿冠軍，但是嘴上說(shuō)的仍然是，希望多學(xué)習(xí)新的技能、多認(rèn)識(shí)一些新的朋友…之類。但Alexis偏不，他很明確自己決定參加世界技能大賽的那一刻內(nèi)心的想法是什么：“我要成為世界西點(diǎn)冠軍?！?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202212/22/123052501.jpeg" />人都說(shuō)，千里馬常有，而伯樂(lè)不常有；但無(wú)疑Alexis是幸運(yùn)的那一個(gè)，從他遇到Christophe Michalak的那一刻起，就注定了自己將擁有不凡的未來(lái)。Alexis報(bào)名參加了世界技能大賽，在經(jīng)過(guò)區(qū)賽、全國(guó)決賽的層層比拼后，終于走到了最后一站——國(guó)際總決賽賽場(chǎng)。雅典娜酒店為他之后登頂世界冠軍提供了巨大助力，那時(shí)他的備戰(zhàn)小組成員就有chef Michalak。2011年10月，在英國(guó)倫敦，Alexis打敗了來(lái)自世界各地其他16個(gè)國(guó)家的對(duì)手，成為了當(dāng)年的“世界技能大賽西點(diǎn)冠軍”。世界技能大賽，又稱“職業(yè)奧林匹克”；只有年齡低于22周歲的年輕選手，才有參賽資格。據(jù)說(shuō)，許多享譽(yù)世界的MOF都不一定能在規(guī)定的年齡段奪得這項(xiàng)大賽冠軍；而Alexis奪冠那年，他才21歲。不逼自己一把，你永遠(yuǎn)不知道自己的高度！
奪得世界西點(diǎn)冠軍之后，Alexis的人生進(jìn)入了“開掛模式”。-2017年，在Escape From Paris Sweet Lab擔(dān)任甜點(diǎn)主廚/顧問(wèn)，調(diào)配符合亞洲口感的甜點(diǎn)- 2015年，在STAY by Yannick Alleno Taipei 擔(dān)任甜點(diǎn)行政主廚-2014年，在臺(tái)北文華東方酒店擔(dān)任甜點(diǎn)行政副主廚,與世界巧克力冠軍主廚Frank Haasnoot一同工作- 2013年，巴黎四季酒店( George V Paris)內(nèi)米其林2星餐廳任職, 負(fù)責(zé)甜點(diǎn)設(shè)計(jì)除此之外，他還同時(shí)擔(dān)任眾多法國(guó)、歐洲原料廠商指定demo講習(xí)課示范主廚，活躍與世界各地。截至目前，Alexis已經(jīng)在亞洲生活5年時(shí)間了；在過(guò)去的這些時(shí)間里，他最經(jīng)常被問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題是：“奪得世界冠軍，是一種怎樣的體驗(yàn)？”“備戰(zhàn)花了兩年時(shí)間，那個(gè)過(guò)程非常辛苦，參加比賽對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)?！薄拔夷菚r(shí)候只有20歲左右，比賽配方保密、事先我完全不知道要做那些東西，很多甜點(diǎn)都要現(xiàn)場(chǎng)制作、挑戰(zhàn)真的非常大，但好在成果是好的。”在采訪Alexis時(shí)我曾問(wèn)過(guò)他，覺(jué)得自己的參賽經(jīng)驗(yàn)有哪些可以跟想要參加比賽或者比較年輕的甜點(diǎn)師分享呢？這個(gè)看似內(nèi)斂的大男孩一臉認(rèn)真的說(shuō)：“我最想說(shuō)的是，你需要把自己推到極致，不逼自己一把，你永遠(yuǎn)不知道自己的高度！”
比賽，冠軍的榮譽(yù)固然要爭(zhēng)取；但王者只有一個(gè)，參加比賽的經(jīng)歷卻是無(wú)法復(fù)制的。每一位競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、每一位幫助過(guò)自己的人，都有值得學(xué)習(xí)的地方。Alexis至今都覺(jué)得，在他數(shù)十年的烘焙生涯中，參加比賽的那段時(shí)光是最為精彩的一段。學(xué)習(xí)分享，是甜點(diǎn)師要終生研修的功課。很多世界名咖們都對(duì)技術(shù)分享抱著非常開放的態(tài)度，因?yàn)橹挥性敢夥窒淼娜瞬拍軌蚴斋@更多。Alexis也不例外，他始終覺(jué)得：學(xué)習(xí)分享，是一門甜點(diǎn)師要終生修習(xí)的功課。但他比所有人都更加幸運(yùn)的是，自己有個(gè)志同道合、同樣是甜點(diǎn)師的雙胞胎弟弟——ManuelBouillet。
“我的弟弟是一位甜點(diǎn)師，同樣在亞洲工作，我們?nèi)粘Ｏ嗵幠Ｊ绞腔ハ鄬W(xué)習(xí)的狀態(tài)：總有很多我們彼此不知道的事情，分享后剛好可以互補(bǔ)?！比绻f(shuō)先天喜歡甜點(diǎn)、天資聰穎是先天優(yōu)勝條件，那么擁有一個(gè)同樣志同道合的甜點(diǎn)師弟弟就是上天對(duì)Alexis最大的眷顧了吧。雖然這對(duì)優(yōu)秀的90后雙胞胎新生代甜點(diǎn)師在亞洲不同的城市工作，但用Alexis的話來(lái)說(shuō)——他們的心是連在一起的。而得益于彼此有共同的甜點(diǎn)語(yǔ)言可以交流分享，Alexis甚至覺(jué)得，因?yàn)樾值軅z是同時(shí)學(xué)習(xí)一門技術(shù)，相當(dāng)于擁有雙倍學(xué)習(xí)能力，比其他甜點(diǎn)師能夠?qū)W習(xí)的更快。
傳承經(jīng)典，需要?jiǎng)?chuàng)新和因地制宜的隨機(jī)應(yīng)變。作為在法國(guó)土生土長(zhǎng)再走向世界舞臺(tái)的甜點(diǎn)師，Alexis對(duì)自己的甜點(diǎn)創(chuàng)作風(fēng)格同樣有著很明確的定位——簡(jiǎn)單至上?！半m然我的甜點(diǎn)風(fēng)格很簡(jiǎn)單，但我對(duì)法國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)一直是抱有敬意和濃厚興趣的。”他是這樣說(shuō)，也是這樣做的。Alexis極其擅長(zhǎng)將傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行再創(chuàng)作，通過(guò)比較現(xiàn)代的糕點(diǎn)制作技藝和符合當(dāng)下消費(fèi)者審美及需求創(chuàng)作后，讓它們重新煥發(fā)新生。黑森林2.0 <
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甜點(diǎn)師除了要有明確的自我創(chuàng)作風(fēng)格外，更重要的是要更多關(guān)注在甜點(diǎn)口味上?！拔蚁虢o年輕一代烘焙師的建議是，盡量少用模具。甜點(diǎn)外表雖然很重要，但口味才是甜點(diǎn)創(chuàng)作的第一位重點(diǎn)。”入行多年，Alexis始終都覺(jué)得：如果甜點(diǎn)做的比較好看，但卻不好吃，那將是一件很可惜的事情。剛開啟職業(yè)生涯的甜點(diǎn)師們大多沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸和選擇昂貴模具的渠道和機(jī)會(huì)，Alexis也是如此，從那時(shí)起他就學(xué)會(huì)了用簡(jiǎn)單工具創(chuàng)作蛋糕的方法?！澳軌蛴煤?jiǎn)單的工具就做出好吃的甜點(diǎn)，我覺(jué)得是一種很好的方式，它更加有利于鍛煉一個(gè)甜點(diǎn)師的技術(shù)水平。”香草牛奶云 <
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在Alexis兒時(shí)記憶中，他的父母就向他灌輸了一種思想：好的材料才是做出好吃甜點(diǎn)的基礎(chǔ)。所以他在研發(fā)配方初期，會(huì)優(yōu)先選擇想用那種原料。例如，因?yàn)榱私膺^(guò)從可可種植園采摘到制成巧克力是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，Alexis一直很尊重它的加工過(guò)程。因此，他特別偏愛(ài)使用同樣來(lái)自法國(guó)諾曼底地區(qū)的法國(guó)柯氏巧克力，產(chǎn)品本身品質(zhì)高是一方面，再則是因?yàn)樗軌蚶斫馑鼈兊氖褂梅椒?。在亞洲地區(qū)工作和生活的這5年時(shí)間里，Alexis一直在傳播法式糕點(diǎn)的精髓；作為90后新生代優(yōu)秀甜點(diǎn)師的代表，他同樣明白把握好傳承和創(chuàng)新的平衡有多重要。“我對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)保持敬意，也會(huì)因地制宜的改變風(fēng)格。比如應(yīng)對(duì)亞洲市場(chǎng)，我會(huì)把配方中的糖減量降低糖度；隨機(jī)應(yīng)變，也是甜點(diǎn)師必須學(xué)習(xí)的一門學(xué)問(wèn)。”開心果布里歐修 <
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如果重選一次，我仍然會(huì)成為一名甜點(diǎn)師。每個(gè)人的一生都有七次改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)。對(duì)于Alexis來(lái)說(shuō)，他兩次改變?nèi)松臋C(jī)會(huì)都是自己的高光時(shí)刻?！拔曳浅８卸髂軌蛴鲆奵hef Christophe，和他一起在雅典娜酒店共事對(duì)我來(lái)說(shuō)是從業(yè)生涯里最好的一段經(jīng)歷；他指導(dǎo)我提升了自己的專業(yè)技藝，對(duì)我影響非常大。”“能夠參加世界技能大賽并且奪得冠軍，是一段奇妙的旅程，它讓我明白了人需要把自己推到極致才能夠丈量自己的高度。”被問(wèn)及：如果有一次重新選擇職業(yè)的機(jī)會(huì)，是否會(huì)選擇成為一名甜點(diǎn)師、或者會(huì)有其他可能呢？Alexis的回答斬釘截鐵：“自我和弟弟十六歲時(shí)決定以甜點(diǎn)師作為自己的職業(yè)道路后，就算有再次選擇的機(jī)會(huì)，我想還是會(huì)選擇同樣的道路，這就是我的生活。”
- 今日配方福利，請(qǐng)收下 -▼何為偶像？被追捧的、在某些方面有一技之長(zhǎng)的人。按照這種說(shuō)法，Alexis絕對(duì)是妥妥的雙重偶像；他不但在甜點(diǎn)創(chuàng)作上造詣?lì)H高，很多法式面包創(chuàng)作也很有想法。Alexis曾為世界知名西點(diǎn)雜志《so good..》第21期研發(fā)過(guò)兩款產(chǎn)品，其中一款覆盆子布里歐修是他與chef Christophe共事時(shí)受啟發(fā)研發(fā)的產(chǎn)品。覆盆子布里歐修▼
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