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在現(xiàn)場(chǎng)的小伊親身體會(huì)到了米其林星廚的風(fēng)采，現(xiàn)在跟我一起回顧一下昨天的講習(xí)會(huì)吧！老規(guī)矩，先放配方~開(kāi)胃酒
前菜
主菜
甜點(diǎn)
認(rèn)真看過(guò)來(lái)的小伙伴肯定發(fā)現(xiàn)了，這些配方里都含有酒漬櫻桃，那么酒漬櫻桃在法餐中到底有什么樣的用途呢？讓我們一起來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)米其林星廚是怎么說(shuō)的吧Patrick Henriroux
超過(guò)三十年的主廚經(jīng)驗(yàn)自1992年獲得米其林二星 擔(dān)任法國(guó)廚藝最佳手工業(yè)者M(jìn)OF 評(píng)委會(huì)成員超過(guò)20年自1990年起擔(dān)任日本Palace Hotel Tokyo酒店顧問(wèn)導(dǎo)師Grands Tables du monde世界頂尖餐廳聯(lián)盟成員Gault&Millau法國(guó)高特米魯廚師帽美食評(píng)鑒四個(gè)廚師帽（17.5分，滿(mǎn)分20）"酒漬櫻桃它酸甜適宜，能夠在不影響菜品整體口感的情況下提升甜味，并加入櫻桃的果香，適合在做餐前提前大量的準(zhǔn)備。酒漬櫻桃口感清爽，作為擺盤(pán)會(huì)更加吸引女士的歡心，并且在開(kāi)胃菜，前菜、主菜和甜品中都可以加入酒漬櫻桃來(lái)提升菜品的整體風(fēng)味。"
都說(shuō)認(rèn)真做菜的人最帥，如果這個(gè)做菜的人是米其林星廚的話，那他的顏值就已經(jīng)突破天際了。__________
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_______________左右滑動(dòng)，查看更多在我原來(lái)的印象中米其林星廚都是那種表情嚴(yán)肅，一絲不茍，一個(gè)眼神就會(huì)嚇哭小孩子那種高冷男神。但是Patrick徹底改變了我對(duì)米其林星廚的感觀，他在做完一道菜的時(shí)候竟然也會(huì)像小孩子一樣求別人夸贊，這樣的星廚我愛(ài)了，你呢？
作為一個(gè)吃貨，我最喜歡的就是試吃的環(huán)節(jié)了，把第一口喂給手機(jī)，傳到朋友圈，配字："剛出鍋的米其林星廚法餐"，讓他們羨慕去吧~
在餐飲界，從來(lái)都是達(dá)者為師，更何況是米其林星廚，Patrick對(duì)食材的看點(diǎn)仿佛給我打開(kāi)了新世界的一扇大門(mén)。部分現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)問(wèn)答TIPS分享▼> 在法餐中蘑菇的妙用和注意事項(xiàng)蘑菇根據(jù)季節(jié)選用，口感里要有柔軟、酥脆的部分，達(dá)到一個(gè)平衡，菌菇里的糖分會(huì)幫助上色；菌菇炒制不能加太多的油，肉類(lèi)里有天然的油> 制作法餐時(shí)，肉與蔬菜的占比與酒漬櫻桃的巧妙用處蔬菜不能多于肉類(lèi)，酒漬櫻桃提升甜味適合提前大量準(zhǔn)備口感清爽，擺盤(pán)女士會(huì)更喜歡可以作為開(kāi)胃菜、前菜或者主菜
> 芥末的配比和妙用紫芥末：紅酒+芥末白芥末：白葡萄酒+芥末籽+醋常溫保存，口感濃烈，香味濃郁適合于烤肉和吃紅肉，提升肉的口味，更加豐富
> 鵝肝和鴨肉烹飪時(shí)注意事項(xiàng)鵝肝越新鮮保持的狀態(tài)就越好，冷凍的鵝肝裹一些面包屑或者圣誕的面包，一些酸面包屑比裹面粉會(huì)好很多鵝肝也需要一個(gè)松弛的時(shí)間，出鍋時(shí)是200℃，溫度降到160-180℃，裝盤(pán)的時(shí)候需要放在烤箱進(jìn)行回溫鴨肉煎了之后要放在網(wǎng)架上進(jìn)行一個(gè)放松，要放在有孔的地方，讓鴨肉的油和空氣充分流通
> 法餐中每個(gè)食材裝飾的特點(diǎn)？用到的食材去裝飾達(dá)到一個(gè)點(diǎn)題的作用波波米增加酥脆的口感牛軋?zhí)堑目诟兴执?，色澤金黃酒漬櫻桃的甜味和魚(yú)肉的甜味融合本次“酒漬櫻桃周法餐演示”線下研習(xí)會(huì)由科麥聯(lián)合培祿在王森名廚中心共同呈現(xiàn)。肖功芳
科麥全國(guó)銷(xiāo)售總監(jiān)Bernard Baud
法國(guó)培祿總經(jīng)理諸靜
軼帆烹飪教育副總經(jīng)理作為有著三十多年主廚經(jīng)驗(yàn)的米其林星廚，Patrick Henriroux用他專(zhuān)業(yè)的知識(shí)給我們奉獻(xiàn)了一場(chǎng)完美的講習(xí)會(huì)，讓我們感謝Patrick Henriroux和現(xiàn)場(chǎng)的同學(xué)們。
伊莎莉卡作為本次酒漬櫻桃周的官方直播平臺(tái)對(duì)本次講習(xí)會(huì)進(jìn)行了全程的直播。識(shí)別二維碼，看直播回放▼
the last，我決定把所有的料全爆出來(lái)，這次講習(xí)會(huì)的培祿酒漬櫻桃在科麥能買(mǎi)的到哦，如果想要購(gòu)買(mǎi)就快去聯(lián)系科麥吧~小伊之前可以說(shuō)是一個(gè)烘焙通，對(duì)面包甜點(diǎn)之類(lèi)的是手到擒來(lái)，這次的酒漬櫻桃周之旅讓我感受到了法餐的獨(dú)特魅力，原來(lái)我之前錯(cuò)過(guò)了這么多...
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