精品咖啡想火，靠罐裝即飲，還是掛耳包？

“第三波咖啡浪潮的興起，涌現(xiàn)出了精品咖啡；但直到如今，精品咖啡仍面臨著“行業(yè)有口碑，市場叫不熱”的局面?！敖泻糜纸凶钡目Х鹊昵缚蓴?shù)。那么，從市場規(guī)模效益來說，除了咖啡館外，哪種形態(tài)能承載精品咖啡的未來？是罐裝即飲，還是掛耳包？”咖門｜二馬 1 眾籌掛耳咖啡受追捧最近，《咖門》留意到，一個(gè)名為 Dripkit 的咖啡項(xiàng)目在美國眾籌網(wǎng)站 Kickstarter 上備受追捧。雖然只上線了 8 天（整個(gè)項(xiàng)目的眾籌時(shí)間為 1 個(gè)月），卻已經(jīng)籌集到了 89% 的資金。這個(gè)咖啡項(xiàng)目其實(shí)就是一款掛耳精品咖啡，它的火爆主要在于其優(yōu)勢明顯。一方面，單價(jià) 2.5 美元，差不多等同于一杯星巴克。但它可是精品咖啡的出身，在 Kickstarter 的介紹頁面上，它強(qiáng)調(diào)自己從原產(chǎn)地危地馬拉的咖啡農(nóng)那里直接進(jìn)口咖啡，然后送到紐約布魯克林的精品咖啡烘焙商 City of Saints 處加工。▲這款掛耳咖啡的眾籌頁面另一方面，它又沒有家用精品咖啡的負(fù)擔(dān)感。消費(fèi)者不需要買專門的沖泡容器、電子秤或者磨豆機(jī)什么的。只需要在準(zhǔn)備喝咖啡的時(shí)候撕開包裝，架在日常喝水的杯子上，然后再?zèng)_上一定容量的熱水就可以了。雖然這可能會(huì)比 Chemex 或 Hario 制作出的產(chǎn)品稍顯遜色，但也基本可以滿足日常需求了。 2 掛耳包兼顧“風(fēng)味”和“便捷”事實(shí)上，隨著咖啡文化的普及，掛耳包在國內(nèi)早已經(jīng)成為一種受歡迎的產(chǎn)品，無論是星巴克，還是藍(lán)瓶、質(zhì)館等精品咖啡館，都會(huì)推出自己的掛耳包產(chǎn)品。▲星巴克曾推出的掛耳咖啡2001 年，日本 UCC 上島咖啡發(fā)明了掛耳包并注冊專利。在日語里，它的意思是“一杯抽出型咖啡”。也就是將咖啡粉裝在無紡布或棉紙的濾包里，然后掛在杯子上，直接用水沖泡。畢竟并不是人人都能每天在精品咖啡館享用咖啡，而每日在家中自磨豆子然后用愛樂壓或者手沖器具沖泡也不是那么現(xiàn)實(shí)，但對好咖啡的追求還在，所以既方便又兼顧風(fēng)味的掛耳包，就成了一個(gè)折中的選擇。 3 精品咖啡的“突圍嘗試”精品咖啡搞的“小動(dòng)作”這已經(jīng)不是第一次了——不久前，美國精品咖啡巨頭樹墩城嘗試推出了一個(gè)全新的產(chǎn)品線，銷售三種口味的罐裝冷泡咖啡。在打上特點(diǎn)鮮明的大 logo 之后，這些咖啡會(huì)通過零售渠道，推廣到全美。▲傳送門：推“親民系”罐裝產(chǎn)品，星巴克的“祖師爺”這樣玩精品咖啡隨之而來的，就是不斷的質(zhì)疑聲。多數(shù)人認(rèn)為制作即飲、進(jìn)入冗雜又拖沓的零售流程的咖啡還能保鮮嗎？而不再那么新鮮和高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡還能算是精品咖啡嗎？在某種意義上，精品咖啡所面對的是一群很難伺候的消費(fèi)者，任何市場或者渠道上的變化都會(huì)觸及他們敏感的神經(jīng)。當(dāng)心甘情愿付出相應(yīng)更高價(jià)格來買一杯咖啡時(shí)，他們多半希望精品咖啡能更多地探討產(chǎn)品本身，比如咖啡原產(chǎn)地什么的，才對的起這塊招牌。于是，一旦精品咖啡想換一種產(chǎn)品思路，換一種方式進(jìn)入市場，它原本的消費(fèi)者就很有可能不會(huì)買賬了。▲藍(lán)瓶咖啡也嘗試了罐裝而如果真的進(jìn)入更廣泛的市場上去競爭，那些對品牌沒有更多認(rèn)知的消費(fèi)者又不愿意花費(fèi)更多。目前看來，似乎精品咖啡在打開市場這條路上是單一也較為狹窄的。在國內(nèi)，也有品牌推出過即飲精品咖啡，并試圖用低價(jià)打動(dòng)消費(fèi)者，但因產(chǎn)品硬傷和受國內(nèi)咖啡消費(fèi)環(huán)境所限，效果也不甚理想。那么，用類似這樣眾籌的方式做精品咖啡的掛耳包，會(huì)是個(gè)拓展出路的好方法嗎？ 4 掛耳包的“勝算”有多大？咖啡館手沖的精品咖啡尚屬小眾，即飲瓶裝的路又沒有走順，目前來看，掛耳咖啡會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，也是個(gè)沒有嘗試過的新可能。掛耳咖啡十分討巧，它不像即飲這樣日常，又能夠在原產(chǎn)地上繼續(xù)做產(chǎn)品本身的故事，也更容易通過零售渠道為精品咖啡開辟市場。而產(chǎn)品形態(tài)類似的速溶咖啡，已經(jīng)在上一個(gè)時(shí)代做出了榜樣。▲這款眾籌的掛耳包顯而易見的是，對于精品咖啡而言，瓶裝即飲咖啡面臨的難題，掛耳包依然存在。所以消費(fèi)者對于用掛耳包賣精品咖啡的接受度如何，以及由此帶來的市場效益規(guī)模，仍是一個(gè)未知。你覺得，精品咖啡做掛耳包這個(gè)市場，到底怎么樣呢？— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載