這大半年來，瑞幸、星巴克之爭搶走了整個(gè)咖啡行業(yè)幾乎全部的目光。但有這樣一個(gè)咖啡項(xiàng)目，簡單可行、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，甚至連一向?qū)Х惹撇簧系馁Y本都投注了十幾個(gè)品牌?？烧f實(shí)話，資本看好的這些自助咖啡機(jī)項(xiàng)目，我并不看好。為什么呢？
3年，十幾個(gè)自助咖啡機(jī)品牌獲融資掃碼、選購、支付、出杯。沒有服務(wù)員、沒有甜美笑容、無需重金裝修。除了都是賣咖啡，看起來和傳統(tǒng)咖啡館沒有任何相似。這便是近幾年在城市各個(gè)角落涌現(xiàn)的無人自助咖啡機(jī)。
自助咖啡機(jī)層出不窮無人自助領(lǐng)域的發(fā)展多參考國外的案例，比如日本是做得最好的，已有600多萬臺(tái)自助售貨設(shè)備。但近幾年，這種省人力、占地不到1平米、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高的自助咖啡機(jī)，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)模式的流行，通過手機(jī)就能完成交易，也開始在國內(nèi)快速布局。和一向不被資本看好的傳統(tǒng)咖啡館不同，自助咖啡機(jī)是資本市場的“大紅人”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015年到現(xiàn)在，3年時(shí)間，已有包括咖啡零點(diǎn)吧、咖啡碼頭、萊杯咖啡、易咖、小咖、友飲等不少于10個(gè)自助咖啡機(jī)品牌獲得融資。
近幾年獲融資的自助咖啡機(jī)品牌相比起來，所融金額多于瑞幸，獲投品牌數(shù)量多于新茶飲。多筆億元級(jí)融資金額，9個(gè)月拿下3筆融資等，都是自助咖啡機(jī)項(xiàng)目創(chuàng)下的數(shù)字。為什么資本瞧不上近千億的咖啡市場，卻青睞看上去“小眾”的它們呢？
資本為什么青睞這個(gè)“小眾”咖啡項(xiàng)目？
論賺錢水平：投入低，盈利能力強(qiáng)“目前市場除了星巴克這種標(biāo)配店能享受到購物中心較低的租金以外，其他咖啡店的開店成本是相當(dāng)高昂的，此外還要考慮人力成本。但無人自助咖啡，把這些都省掉了?！泵坊ㄌ焓箘?chuàng)始合伙人吳世春說。高房租高裝修高人力高設(shè)備成本，是傳統(tǒng)咖啡館難盈利的重要因素。這對(duì)自助咖啡機(jī)來說，是完全不存在的。市面上，一臺(tái)自助咖啡機(jī)的售價(jià)在4萬元左右，除了機(jī)器的成本價(jià)，其余的開支主要是點(diǎn)位費(fèi)用、設(shè)備折舊和運(yùn)維人員的成本費(fèi)。而在盈利方面，除了售賣咖啡，還包括設(shè)備自帶的LED屏幕廣告收入、提供軟硬件設(shè)備服務(wù)，以及開放加盟等。
自助咖啡機(jī)的LED屏幕可以用來投放廣告細(xì)算下來，單從運(yùn)營能力來講，自助機(jī)器的賺錢能力是不輸?shù)摹?img class="" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="44" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/22/110118541.png" data-type="png" data-w="1280" style="height: 44px;width: 558px;" />論自身素質(zhì)：標(biāo)準(zhǔn)化程度高、場景適配性強(qiáng)“中國目前城市密度那么大，自助設(shè)備卻還很少，自助咖啡機(jī)也只有兩千多臺(tái)，但中國咖啡的市場規(guī)模在2015年時(shí)就已經(jīng)超過千億并且還在增長?！闭娓窕鸶笨偛脛⒃f。我們可以把這句話，理解為對(duì)自助模式的看好。借助標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器操作，自助咖啡機(jī)可以實(shí)現(xiàn)咖啡豆、純奶、糖和巧克力粉選擇比例的規(guī)定統(tǒng)一。高標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定出品，是機(jī)器出產(chǎn)咖啡的優(yōu)勢。另外，由于占地面積少，自助咖啡機(jī)匹配的場景空間靈活，高校、寫字樓、商場、機(jī)場等人流密集的地方，都是可以投放的理想場所。另外，相較于傳統(tǒng)咖啡館，自助咖啡機(jī)依托于技術(shù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，擁有完整的商業(yè)模式和盈利設(shè)計(jì)：有頂層設(shè)計(jì)，有商業(yè)模式，有強(qiáng)烈的客戶體驗(yàn)，有未來空間。
不受空間約束，場景適配性強(qiáng)
論發(fā)展前景：資本看中的是趨勢資本投注的是未來。投資咖啡零點(diǎn)吧的考拉基金合伙人丁柏然表示：中國咖啡市場增長非常迅速，中國人均咖啡消費(fèi)量還有極大的上升空間，增長潛力巨大。其次，目前國內(nèi)咖啡市場消費(fèi)以速溶為主，消費(fèi)升級(jí)趨勢下，現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)比重會(huì)逐步提高；再者，隨著移動(dòng)支付大環(huán)境的逐步成熟，智能自助咖啡機(jī)毛利更高、盈利能力更強(qiáng)，單機(jī)模型更優(yōu)，所以是較為理想的投資標(biāo)的。在飲品大類中，咖啡除了作為提神醒腦的功能性飲品存在，還有數(shù)百年的文化積淀，以及空間價(jià)值等。尤其在有近千億規(guī)模的國內(nèi)咖啡市場，連鎖化品牌不多，模式玩法不多。但隨著精品咖啡在國內(nèi)的流行，人們對(duì)咖啡的品質(zhì)需求提高，對(duì)現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)成為新追求。
消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)需求提高而這個(gè)帶來更好品質(zhì)、被新零售席卷的自助咖啡模式，押注了咖啡、無人售賣服務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)新零售等三波趨勢，沒理由不成為資本看好的標(biāo)的。
自助咖啡機(jī)真實(shí)面目：基本沒有盈利的但說實(shí)話，對(duì)于這個(gè)資本市場的“大紅人”，我是不大看好的。為什么呢？
“基本沒有盈利的”如上文所說，自助咖啡機(jī)僅靠運(yùn)營實(shí)現(xiàn)盈利，并不是難事。但是隨著咖啡機(jī)品牌和數(shù)量越來越多，不僅同質(zhì)性更強(qiáng)，盈利點(diǎn)也在增高?！傲硗?，將軟件和硬件的升級(jí)、飲品研發(fā)的費(fèi)用分?jǐn)偅瑯I(yè)內(nèi)基本沒有盈利的?！痹Х却a頭創(chuàng)始人王維，新近又推出自助咖啡機(jī)品牌三磨咖啡，專注自助咖啡機(jī)的軟件和硬件研發(fā)，提到自助咖啡機(jī)項(xiàng)目的盈利情況，他如是說。自助咖啡機(jī)的最大成本來自它本身，而對(duì)機(jī)器設(shè)備的不斷升級(jí)進(jìn)化，是個(gè)需要持續(xù)支出的投入。
雖沒有想象中樂觀，但相信還是存在利潤空間的
“做區(qū)域龍頭容易，全國老大難”自助咖啡機(jī)項(xiàng)目的規(guī)模連鎖化發(fā)展，也存在問題——點(diǎn)位資源分散，區(qū)域龍頭較多。點(diǎn)位資源的獲得，大多依托當(dāng)?shù)刭Y源，形成區(qū)域化品牌容易，做好全國性品牌難度較大。這也是自助咖啡機(jī)項(xiàng)目融資品牌多且分布較廣的原因所在。
“喝咖啡的需求太少了”令人意外的是，根據(jù)三磨咖啡品牌的統(tǒng)計(jì)模型，大學(xué)生對(duì)咖啡的接受度（即千人轉(zhuǎn)化率）是白領(lǐng)的5—10倍。受消費(fèi)習(xí)慣和生活支出水平的影響，一直被視為咖啡行業(yè)主要消費(fèi)群體的白領(lǐng)，并沒有為自助咖啡機(jī)業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)更好的轉(zhuǎn)化率。不知你是否也和我一樣，每當(dāng)路過商場或者寫字樓下孤零零站立的自助咖啡機(jī)，除了會(huì)隱隱擔(dān)心它的使用率和衛(wèi)生管理情況，也完全沒有要主動(dòng)消費(fèi)一杯的需求和習(xí)慣。
消費(fèi)者對(duì)咖啡需求低據(jù)了解，目前市場上存在的自助咖啡機(jī)約有3萬臺(tái)，但有效運(yùn)營的僅大幾千臺(tái)。雖然大家常根據(jù)Euromo
nitor International的數(shù)據(jù)：中國每人每年消費(fèi)3 杯咖啡，英國和美國的數(shù)字分別為250杯和363杯，來推測國內(nèi)咖啡市場的廣闊前景。但自助咖啡機(jī)想被消費(fèi)者廣泛接受，就像王維說的，“要等現(xiàn)在喝咖啡的年輕人長大，市場就好做了！”畢竟，對(duì)自助咖啡機(jī)的需求，從本質(zhì)上來看，還是對(duì)咖啡的需求。
結(jié)語各自助咖啡機(jī)品牌的競爭還在加劇，起碼從市場表現(xiàn)來看，真的蠻拼的：
拼產(chǎn)品：升級(jí)設(shè)備，提高標(biāo)準(zhǔn)化；選用鮮奶，邀請(qǐng)?jiān)u委級(jí)咖啡大師開發(fā)產(chǎn)品，提升品質(zhì)；除了咖啡，還上線奶茶，增加飲品種類；拼點(diǎn)位：選更好的位置和場景，在更多的城市布局；拼設(shè)備：開發(fā)專利，讓機(jī)器更高效……咖啡零點(diǎn)吧創(chuàng)始人兼 CEO 王順利表示，想要從眾多品牌中突圍，最關(guān)鍵的是運(yùn)營，“我覺得各家拼的都會(huì)是內(nèi)功，即有效運(yùn)營，從點(diǎn)位的評(píng)估、投放、損耗等等因素精確評(píng)估?！彼f。雖然咖啡在國內(nèi)是個(gè)慢生意，但我們能明顯感知到，它是在不斷升溫的。做好運(yùn)營基礎(chǔ)，打造好品牌，待市場的積溫到了，機(jī)會(huì)就來了。— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進(jìn)行中。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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