探店：客單價(jià) 元，還要排隊(duì)，這家店憑啥上成都熱門咖啡館第一名？

幾天前，借著到成都舉辦“新飲力”大賽的機(jī)會，我好好逛了一下成都的咖啡館。尤其是一家關(guān)注已久，在成都熱門咖啡館排名第一，叫"無早小食"的店。在成都這么文藝的城市，完全不按套路出牌，客單價(jià)還高達(dá)71元，卻能引來顧客排隊(duì)。它是怎么做到的呢？不按套路出牌，這家咖啡館竟然需要排隊(duì)雖是一早做好了打算，實(shí)際來體驗(yàn)之后，這家叫“無早”的店，卻“哐哐哐”挑戰(zhàn)了三個我自以為的認(rèn)知，請諸君一起來看——奇怪之一：要排隊(duì)，沒座位還不給點(diǎn)單要說奶茶店有顧客排隊(duì)，這事不稀奇，但咖啡館就不一樣了。這家叫“無早”的小店，店如其名“沒有早上”，每天11:30才開門。據(jù)說常常開門時(shí)，還會遇到顧客進(jìn)不去而排隊(duì)的情況。營業(yè)時(shí)間和餐食供應(yīng)時(shí)間寫在門外的小黑板上由于我下午5點(diǎn)才去，雖沒有見到排隊(duì)，卻被拒絕點(diǎn)單，竟然要排號？！原來，無早小食門店在室內(nèi)座位滿員之后，是拒絕接單的，需要先排號，等有空位出來再點(diǎn)單。逛了這么多家咖啡館，這樣任性的門店還真是第一次見到。奇怪之二：明明可以組合誘客，卻把書籍賣得很貴這家叫“無早”的店，其實(shí)分為兩家——一家叫無早的書店，一家叫無早的小食店，售賣餐食、咖啡等各種飲品。無早書店的門口神奇的是，明明書店和小食同屬一家老板，中間卻完全是隔開的，互不牽連，根本沒門可以過去。據(jù)書店店員介紹，這主要為了避免人流量太高時(shí)，小食的顧客影響到書店。好吧好吧，就算你們想得周到。可是，還有一點(diǎn)我想不明白，對大多咖啡館來說，餐食+書籍的復(fù)合型業(yè)態(tài)明明是為了讓顧客多買，提高客單價(jià)的，但這家書店的產(chǎn)品可是貴得讓人沒眼看。店里雜志不是我熟悉的《瑞X》《悅X》之類，更多是一些寫滿英文、我看不懂內(nèi)容的小眾書籍；也有一些國外獨(dú)立設(shè)計(jì)師的插畫小書、手機(jī)殼、帆布袋等周邊產(chǎn)品。價(jià)格也賣出了一個藝術(shù)作品的水準(zhǔn)，一個手機(jī)殼，就要200多塊。書店內(nèi)售賣的各種書籍、周邊按常理說，周邊售賣難道不是為了提升綜合客單價(jià)、增加消費(fèi)者粘性么？賣得比主產(chǎn)品貴6倍怎么助力??？奇怪之三：緊挨著三家咖啡館，為什么它是第一名？這條街上，包括無早在內(nèi)，一共三家咖啡店。無早旁邊，是一家叫“私藏”的店，既賣咖啡，也做咖啡烘焙，早八點(diǎn)至晚七點(diǎn)營業(yè)；私藏旁是lotus，一個從19:30營業(yè)到凌晨2:30的小酒館（原來也是咖啡館，后來咖啡館遷出來另開了）。三家店位置緊鄰（受拍照角度限制此處為兩家店）三家店各有風(fēng)格和重點(diǎn)，互不沖突，也是很妙。但明明享受了同樣的選址和環(huán)境，風(fēng)格雖略有不同，但其他兩家也很有特色，可為什么偏偏無早最出名呢？我試著分析了幾點(diǎn)。不按套路出牌咖啡館背后的經(jīng)營邏輯看選址，文藝感和城市環(huán)境完美融合在無早門口，先引起我注意的，是一輛賣花的三輪車。為城市增彩的花車與其說是在賣花，這輛蓬勃的花車更像是整體環(huán)境中不可或缺的裝飾品——周邊像一個郁郁蔥蔥的小公園，沒有任何商業(yè)化的建筑或者高樓，滿眼只有綠意。而無早所在的這條青蓮上街，本就是一條躲在成都繁華背后的悠閑街區(qū)，來往行人安然自得。正如趙雷歌里所唱：讓人想要在這樣的街頭走一走。Emmm～ 開在這種地方的咖啡館，還未進(jìn)店，就把顧客的文藝之心融化開了。看設(shè)計(jì)，感受一下品牌氣質(zhì)無早的設(shè)計(jì)，也和周邊的環(huán)境一樣文藝。正對著青蓮上街，掛了一塊木質(zhì)店招。寫著“無早”二字，“無”還是繁體，可以說深諳文藝之道。“無早”木質(zhì)招牌下方還用英文寫了“Bookshop | Lifestyle | Café”等字樣，此外，再無它物，凸顯簡潔感。從內(nèi)部環(huán)境來看，小食的門店以原木日式風(fēng)格為主，書店則更加溫暖柔和，但都是一樣的舒適。小食店內(nèi)部書店內(nèi)部最神奇的是，書店里一面占墻1/3大小的玻璃窗，在外部可將店內(nèi)情形一覽無余，在店內(nèi)往外看，勾勒出一幅天然的畫卷。從內(nèi)往外的風(fēng)景宛如一幅畫卷看場景，把顧客牢牢吸引在店外小食門店前的裝飾，堪稱豐富：先是一輛擺滿植物的黑色三輪推車，推車上放了塊黑板寫明營業(yè)時(shí)間和供應(yīng)的餐食；旁邊放置了一個說不上來叫什么的小柜子和凳子，很適合拍照就是了；再再往旁邊，就是個放菜單的小架子。店門口示意圖不用進(jìn)店，已經(jīng)把顧客吸引了過來，可以從任何角度拍照打卡，果然咖啡館打“文藝”牌還是好用的。看產(chǎn)品，感受一下品牌實(shí)力研究了一下菜單：抹茶、咖啡、牛奶、茶、氣泡水等飲品一應(yīng)俱全，據(jù)說中午供應(yīng)的咖喱牛肉飯?zhí)撞透蔷W(wǎng)紅產(chǎn)品，但客單價(jià)71元的水平也是夠高了。看下菜單，產(chǎn)品單價(jià)還是比較高的我點(diǎn)了杯豆乳拿鐵和紅豆松餅，豆乳奶鐵很順口，咖啡苦味不重，最后的豆乳味還能提香；松餅分量很大，口感松軟，夾在其中的紅豆口感也很不錯。豆乳拿鐵和紅豆松餅這對任何一家店來說，是站穩(wěn)第一名位置的首要原因。看服務(wù)，體味一下潛在競爭力特意留意了一下店員，一共有十幾位，大多是20多歲的小姑娘，看起來很舒服的感覺，不多和顧客交流，但也不來打擾。小食門店的裝修不復(fù)雜，木質(zhì)桌椅的運(yùn)用十分日式，但細(xì)節(jié)很多：不大的幾張桌子上都擺放著小紙杯和裝水的玻璃瓶，可以隨時(shí)取用；吧臺下還有一個提示給流浪貓捐款的捐款箱，讓人好感倍增；墻上簡單用架子擺放了一些日式餐具，整體看出來都是簡簡單單，無壓力感。每張桌子都擺放著水和一次性紙杯吧臺下方的流浪貓捐款箱整體看下來，就像一位長相恬靜的姑娘，讓人時(shí)時(shí)感覺舒適。結(jié)語要說這家店能出名，我認(rèn)為它是有實(shí)力的，但是如何攀上城市熱門咖啡館第一名的位置，還是讓人想不透原因。然而回過頭來看，點(diǎn)單被拒、與書店不連通等等我想不明白的事情，卻避免人流量太高時(shí)，咖啡店及書店的顧客被影響，極大程度地尊重了堂食/書店顧客的沉浸式體驗(yàn)。它和許多普通咖啡館一樣，源于店主的喜歡而開，也傳達(dá)了店主的氣質(zhì)，用文藝感吸引同類的人關(guān)注。我想，不同的是，這家店所謂的“文藝”是扎實(shí)的，不裝，不用力過猛，讓你覺得美好且舒服，沒有半點(diǎn)壓迫感。畢竟，誰不想找個地安安靜靜地享受一杯咖啡呢？— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽最后一場華中區(qū)域賽，馬上要在鄭州舉行了。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長按識別下方二維碼，報(bào)名華中賽區(qū)的比賽。<<<點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬獎金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即！華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強(qiáng)誕生，評委一句話擊中行業(yè)痛點(diǎn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽西南區(qū)4強(qiáng)誕生，一個新的行業(yè)命題顯現(xiàn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽