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高端專業(yè)的咖啡機(jī)，奢華大氣的裝修，寸土寸金的選址……
不知從何時(shí)起，開(kāi)咖啡館成為了一門(mén)“燒錢(qián)”生意，動(dòng)輒幾百上千萬(wàn)的投入讓心揣咖啡夢(mèng)的文藝青年望而卻步。
而投入巨大但收獲寥寥的“土豪們”還在告誡“后輩”，咖啡館是門(mén)昂貴又難做的生意，不是有情懷就夠的哦。
究竟是生意難做？還是你沒(méi)把生意做好？
【 1 】選址篇
姿勢(shì)1：泛商圈式
一般情況下，咖啡廳都集中在人流量較高的繁華地段，其租金成本可想而知。
繁華和喧囂是屬于星巴克、Costa這些大佬的，人家說(shuō)不定入駐商超還被減免了不少租金呢。
對(duì)于大部分中小規(guī)模的咖啡館來(lái)說(shuō)，選擇商圈附近的次要地段，既降低了成本，也能夠輻射一部分喜歡安靜的客流。
在一份漫咖啡內(nèi)部參考的店鋪選址PPT上，最后一頁(yè)寫(xiě)著一段話：“不一定非得將店鋪選擇在第一主干道上，考慮到租金關(guān)系，我們可以開(kāi)在第二、第三干道，如果一些高等學(xué)府里有合適的位置且價(jià)錢(qián)合理的話，也是比較可取的?！?br />姿勢(shì)2：抱團(tuán)式
與其單打獨(dú)斗，不如抱團(tuán)取暖。獨(dú)立咖啡館本就客流少，坪效低，不如聚在一起，共享客流。
比如青島的大學(xué)路咖啡一條街，1200米的路上分布著30多家小咖啡館，以咖啡這種業(yè)態(tài)為特色吸引了不少消費(fèi)者和游客慕名前來(lái)。
與其獨(dú)立難撐，不如資源整合，協(xié)同發(fā)展，規(guī)模化效應(yīng)的突出還能省去一些宣傳推廣的精力和費(fèi)用。
姿勢(shì)3：線上式
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，有很多店不是活在某一家商場(chǎng)里、某一條街上，而是流傳在微博里、朋友圈中。
對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，也許喝咖啡更多的還是一種場(chǎng)景化消費(fèi)，沒(méi)了實(shí)體店，還有人喝嗎？
北京的Never Coffee在做這種嘗試，而且看起來(lái)效果還不錯(cuò)。
9.9元一瓶的精品咖啡，6瓶一套在線上售賣，包裝很酷很時(shí)尚，對(duì)追求快時(shí)尚的年輕人來(lái)說(shuō)，喝起來(lái)也是逼格滿滿。
省去房租的壓力，以最低的運(yùn)營(yíng)成本，提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，通過(guò)大量的客流攫取利潤(rùn)。
【 2 】裝修篇
姿勢(shì)1：壓縮成本
咖啡店怎么裝修比較吸引顧客？當(dāng)然不是越貴越好，與眾不同，尋找屬于自己的調(diào)性才最合適。
例如重慶的校園咖啡豆芽，幾個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，裝修大多靠自己動(dòng)手，從二手市場(chǎng)淘來(lái)桌椅，然后回來(lái)自己上漆改造，自己粉刷墻面，把自己收藏的圖書(shū)搬到店里。
事實(shí)證明，人文校園風(fēng)的調(diào)調(diào)與他們咖啡館的風(fēng)格很契合。
一個(gè)百平店面，投入200萬(wàn)能用得完，投入20萬(wàn)也能打的住，其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)。
姿勢(shì)2：營(yíng)造噱頭
大起大合地砸錢(qián)開(kāi)店，宣傳，往往被人稱為壕，并且前面一般都要附個(gè)“土”字。
現(xiàn)在流行的是小而美，是四兩撥千斤，比如時(shí)下熱門(mén)的“IP營(yíng)銷”，一家成都的咖啡館僅靠著一只泰迪熊就成為了區(qū)域頭牌。
咖啡館的氣質(zhì)決定了，其本身就應(yīng)該是熱點(diǎn)和噱頭的制造地，把自己打造成一座城市或區(qū)域的地標(biāo)性聚點(diǎn)，未嘗不是一條合適的道路。
姿勢(shì)3：舊物改造
在網(wǎng)上淘一些舊物改造后再利用，既節(jié)省了成本，也凸顯咖啡店的品味。
如今，各行各業(yè)都喜歡談所謂的匠心，而懷舊，手作，其實(shí)本身也是一種匠心的體現(xiàn)。
實(shí)物有價(jià)，匠心無(wú)價(jià)嘛。
【 3 】服務(wù)篇
姿勢(shì)1：精簡(jiǎn)法
產(chǎn)品不是越多越好，而是越精越好，對(duì)于大多數(shù)規(guī)模不大的咖啡店來(lái)說(shuō)，過(guò)多的產(chǎn)品反倒耗時(shí)耗力。
做減法，減掉那些多余的產(chǎn)品，找出自己的特色做成爆款，在顧客心中塑造成一個(gè)單品類專家的形象，專心做好一件事足矣。
姿勢(shì)2：技術(shù)流
顧客到店消費(fèi)，直接落座、掃描二維碼，微信上就會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)餐頁(yè)面。
顧客可以像網(wǎng)上購(gòu)物一樣，將訂單放到購(gòu)物車?yán)?，最后進(jìn)行統(tǒng)一結(jié)算。顧客可以選擇自己買單，還能讓不在店里的朋友幫忙買單，自助完成收銀......
重慶的一家咖啡館通過(guò)微信把這些工作全做了。節(jié)省了人力，也提高了效率，跟上科技的步伐，很多事情往往事半功倍。
姿勢(shì)3：用兼職
除了咖啡師等一些重要崗位，服務(wù)員大都可以用兼職。這樣可以有效降低固定用工帶來(lái)的成本壓力。
肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。
【 4 】結(jié)語(yǔ)
咖啡館的經(jīng)營(yíng)從來(lái)就不該是土豪專屬，富二代專供，本質(zhì)上來(lái)講，開(kāi)一家咖啡館和開(kāi)一家飯店沒(méi)什么區(qū)別。
產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷方法才是成功的核心，創(chuàng)業(yè)初期的你需要的不是大量的投入，而是清晰的經(jīng)營(yíng)思路和商業(yè)邏輯。
作者：朱萬(wàn)龍丨編輯：湯迪本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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