手機瀏覽中華飲品屆
花蝴蝶是一支很有性價比的一支豆子，由生豆商用兩種品種的生豆拼出，加了一定比例的瑰夏。經(jīng)常會被客人問到，怎么樣才能沖好巴拿馬的花蝴蝶這支豆子呢？那么今天前街咖啡就來分享一下我們是怎么來沖煮巴拿馬花蝴蝶這支豆子的！先讓前街咖啡來跟大家介紹一下巴拿馬花蝴蝶這支豆子吧，從生豆上來看，里面比較狹長的就是瑰夏品種。其實由于信息差的原因，大家誤以為瑰夏就是貴的代名詞。早期的時候這支豆子命名為丘比特，其后不斷的提升瑰夏豆子的比例，最終形成了今天的花蝴蝶。
花蝴蝶這支豆子來自巴拿馬的波奎特產(chǎn)區(qū)，是由70%的瑰夏和30%的卡杜拉、卡杜艾所組成的（生豆來源背景描述如此）。前街咖啡會選擇將其烘焙至淺度烘焙，這樣可以更好的表現(xiàn)出咖啡的花果香~前街咖啡這就來跟大家分享一下我們是怎么沖這支花蝴蝶咖啡的！1、濾杯在濾杯的選擇上，前街咖啡認為選擇Hario V60濾杯或者是蛋糕濾杯來進行沖煮都是不錯的選擇呢！Hario V60濾杯的底部有著一個大的出水孔，內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的，從底部一直延伸到頂部，這就使得咖啡的流速會比較快，但同時其肋骨是彎曲著的，所以又在一定程度上減緩了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，這樣可以更好的表現(xiàn)出巴拿馬花蝴蝶這支豆子香氣和豐富的風味層次。蛋糕濾杯底部有著三個小孔，這就使得濾杯內(nèi)咖啡的流速會偏慢，主要是在浸泡著，而且平底的設(shè)計使得咖啡粉床可以平整的鋪在濾杯底部，在萃取的時候更為充分、均勻。用蛋糕濾杯來進行沖煮，香氣明顯，風味均衡，口感上會相對厚實一些。2、研磨度研磨度對于咖啡來說可是很重要的！如果研磨度細了，那么沖煮出來的咖啡容易過萃，帶有苦澀味；而研磨度粗了，那么沖煮出來的咖啡容易萃取不足，出現(xiàn)尖酸。根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和咖啡豆的特性選擇不同的研磨度，可以減少不好的味道的釋放，同時也要配合相對應(yīng)的沖煮手法呢！因為這支巴拿馬的花蝴蝶是高海拔的，再加上是淺度烘焙，所以豆質(zhì)質(zhì)地較硬，比較耐萃，所以前街咖啡在沖煮時會選擇用中細研磨來進行沖煮。3、水溫對于沖好一杯咖啡來說，研磨度決定了之后那就是水溫了。水溫對咖啡到底有多重要呢？如果水溫過高了，那么沖煮出來的咖啡會變得苦澀；水溫過低的話，沖煮出來的咖啡會淡而無味，或者是只有酸感，甜感不足。在沖煮花蝴蝶這支豆子的時候，前街咖啡會選擇用溫度較高的水來進行沖煮，來帶出它的花香~一般水溫會選擇在89-91℃。4、粉水比前街咖啡選擇好了研磨度和水溫之后，接下來就是沖煮時的粉水比例了！合適的粉水比例可以很好的表現(xiàn)出咖啡的風味~如果粉水比例過小，沖煮出來的咖啡可能會因為濃度過高，風味過于集中，難以品嘗到過多的風味；粉水比例過大，那么沖煮出來的咖啡可能會由于太淡，喝起來就像是一杯帶有咖啡味的水一樣。在沖煮花蝴蝶這支豆子的時候，前街咖啡選擇粉水比在1:15-1:16，在這兩個粉水比下可以很好的表現(xiàn)出花蝴蝶的特點。
5、沖煮手法前街咖啡會選擇使用分段式的沖煮手法來進行萃取。分段式萃取的方式可以表現(xiàn)出咖啡豐富的風味層次，同時也可以提高咖啡粉的萃取。以上是前街咖啡分享的關(guān)于巴拿馬花蝴蝶這支豆子的沖煮參數(shù)！最后，前街咖啡來跟大家分享一些在沖煮巴拿馬花蝴蝶這支豆子時需要注意的地方：①由于花蝴蝶咖啡的烘焙程度比較淺，所以在悶蒸時的膨脹程度并不高；②在沖煮接近到尾聲的時候，會發(fā)現(xiàn)粉都沉了下去，其實這個是很正常的，因為豆子烘焙程度淺，咖啡豆里面的氣體并不多，排氣自然也不會旺盛，在沖煮時咖啡的氣體已經(jīng)散掉不少了，所以到了接近尾聲時咖啡粉由于沒有了氣體的支撐所以都沉了下去。
