【沖煮心得分享】哥倫比亞圣荷西莊園咖啡用多少度水溫？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)昨天前街咖啡跟大家介紹了來(lái)自哥倫比亞圣荷西莊園的朗姆酒桶處理這支豆子，那么在沖煮時(shí)應(yīng)該選擇什么水溫呢？這支豆子的香氣是比較濃郁的，用高溫來(lái)沖煮的話又會(huì)出現(xiàn)什么樣的風(fēng)味呢？在開(kāi)始我們的實(shí)驗(yàn)前，前街咖啡先來(lái)跟大家介紹一下今天的主角——哥倫比亞圣荷西！這支豆子的處理法是精致水洗朗姆酒桶發(fā)酵的——將咖啡果實(shí)脫皮后放入陳年橡木酒桶內(nèi)進(jìn)行低溫發(fā)酵，低溫發(fā)酵之后再進(jìn)行水洗處理，最后在日曬架上晾曬干燥。這種獨(dú)特的處理法使得這支豆子有著濃濃的酒香。在杯測(cè)的時(shí)候有著朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果、楓糖的風(fēng)味~沖煮實(shí)驗(yàn)前街咖啡選擇了三種水溫來(lái)進(jìn)行沖煮：92℃，90℃以及88℃。本次實(shí)驗(yàn)只改變了水溫，其他參數(shù)以及手法盡量保持不變。參數(shù)：濾杯Hario V60，粉量15克，中細(xì)研磨（BG 6M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15，分段式萃取?！舅疁兀?2℃】用25克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至126克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’40”。風(fēng)味：聞起來(lái)有著濃郁的發(fā)酵香，喝起來(lái)是巧克力、焦糖的風(fēng)味以及柔和果酸，帶有輕微的煙熏味?！舅疁兀?0℃】用27克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’43”。風(fēng)味：聞起來(lái)有著濃郁的發(fā)酵酒香，喝起來(lái)是朗姆酒、堅(jiān)果、熱帶水果、深色漿果、奶油以及烏龍茶感，甜感明顯，整體均衡。【水溫：88℃】用28克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’42”。風(fēng)味：聞起來(lái)有著淡淡的發(fā)酵香，喝起來(lái)是巧克力、堅(jiān)果、柑橘、菠蘿蜜、熱帶水果的風(fēng)味。整體風(fēng)味會(huì)更偏向水果調(diào)性?？偨Y(jié)對(duì)比三種不同的水溫萃取出來(lái)的圣荷西，88℃水溫沖煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味上會(huì)偏水果的酸調(diào)，而90℃的水溫來(lái)沖煮的話則能夠較好的表現(xiàn)出這支豆子的甜感以及均衡感。前街咖啡建議選擇88℃-90℃的水溫來(lái)沖煮會(huì)比較適合這支豆子，為什么不建議用較高溫沖煮呢？因?yàn)檫@支豆子的烘焙度是中度烘焙的，再加上發(fā)酵程度較深，豆質(zhì)會(huì)比較疏松，所以在沖煮時(shí)使用的水溫過(guò)高的話會(huì)很容易過(guò)萃的哦。

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