咖啡水不水它說了算!前街咖啡ATAGO TDS測量儀濃度的應(yīng)用

今天有個(gè)粉絲問前街咖啡，咖啡的TDS測量儀應(yīng)該怎么用呢？于是今天前街咖啡來跟大家分享一下這個(gè)儀器是怎么使用的，以及有什么用處呢？咖啡濃度測量儀其實(shí)是利用了光線折射的原理，來測量水中的溶解固體總量。我們可以看到濃度測量儀上面寫著：Brix、TDS。Brix：在樣本中所含的可溶性固體成分的濃度，可溶性固體成分就是指糖、鹽、蛋白質(zhì)、酸等等所有溶于水的物質(zhì)。TDS：一杯咖啡中可溶物質(zhì)和水之間的比例。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。前街咖啡跟大家大致的介紹了一下咖啡濃度測量儀，接下來就是跟大家演示一下這個(gè)測量儀的使用：1、按“START”打開機(jī)器，把純凈水滴到折光晶體處，按“ZERO”進(jìn)行校正；2、沖煮好的咖啡攪拌均勻后立馬取出約1g的液體放置一分鐘左右，讓咖啡液的溫度下降了再將其滴至折光晶體處，按“START”開始檢測，等上幾秒后就可以出來結(jié)果。使用完畢之后記得用水或者酒精清理干凈喲~那么這些數(shù)值對(duì)我們來說有什么用呢？我們?cè)跍y得這些參數(shù)以后就可以來計(jì)算咖啡的萃取率啦！萃取率：表示了咖啡豆在沖煮過程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。簡單來說就是用來沖煮的咖啡粉，有多少比例的物質(zhì)被溶解到咖啡當(dāng)中。舉例來說，當(dāng)你使用了100g 的咖啡粉做沖煮，在煮完咖啡后，將咖啡渣中的水分去除后（無論烘干或曬干），若是剩下80g ，也就代表了有20g 的物質(zhì)被溶解到咖啡中，那么這杯咖啡的萃取率就是20%。在咖啡的世界里面有一個(gè)概念叫做：金杯理論！在現(xiàn)實(shí)的咖啡萃取中，為了追求咖啡較好的口感，既要力求咖啡原本的味道，也要避免產(chǎn)生不好的味道，這之中的取舍比例有幾個(gè)被廣泛共識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，這就是傳說中的金杯（Glod Cup）理論。金杯理論(Gold Cup)認(rèn)為“好喝的咖啡”必須同時(shí)符合兩項(xiàng)條件：1.萃取率介于 18%～22%之間2.咖啡濃度在 1.2%～1.45%的范圍內(nèi)計(jì)算公式：（咖啡液重*TDS%）粉重=萃取率萃取不足的咖啡（萃取率低于18%）通常風(fēng)味偏酸、薄、淡，單調(diào)而無特色；萃取過度的咖啡（萃取率高于22%）則愈發(fā)味苦、灰白、發(fā)澀。就滴濾咖啡而言，簡單的說，粉水比在1:15-1:22都可以籠統(tǒng)的稱為金杯范圍，但不等于說這個(gè)比例就是金杯。另外，粉水比不等于粉液比，更加不等于濃度，反過來說，標(biāo)準(zhǔn)的金杯粉水比基本上會(huì)在上述區(qū)間范圍內(nèi)哦~