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產(chǎn)區(qū)介紹洪都拉斯位于中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東，南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。
洪都拉斯出產(chǎn)兩種質(zhì)量非常不錯的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一種是生長在海拔1500～2000米高地的代表洪都拉斯最高級別的“特選高地咖啡”?？Х榷诡w粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。為了采收方便，農(nóng)人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分，因為長的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質(zhì)就要用人工的辦法進行采摘，然后再從中挑選出成熟的果實。同一枝條的咖啡果，采摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢。
洪都拉斯咖啡可分為六大產(chǎn)區(qū)，主要位于西部，南部的科班區(qū)（科潘），歐巴拉卡區(qū)Opalaca），蒙德西猶斯（Montecillos），鞏瑪阿瓜（科馬亞瓜），阿卡塔（Agalta Tropical），帕拉索（El Paraiso），產(chǎn)精品的海拔區(qū)域平均栽種高度為1,100米以上。這些區(qū)域索栽種的咖啡69％屬于HG級，12％為SHG，19％為CS。
*科班區(qū)（Copan）：位于Copan、Ocotepeque及Lempira區(qū)域之間，展現(xiàn)出濃烈的巧克力風(fēng)味，融合蜂蜜和焦糖的甜味為其特點，水果風(fēng)味相對較淡，栽種海拔1,000 – 1,500米，產(chǎn)季11月至3月。 雙生花莊園涅里·蘇亞巴·奧莉婭娜·阿吉拉爾從父親和家族那里傳承了莊園，為了保證咖啡的品質(zhì)，他們每年都會把咖啡送到ARUCO ENTERPRISE協(xié)會進行杯測和品控。莊園的名字雙生花（Las Gemelas），是涅里為了紀(jì)念雙胞胎女兒的誕生而起的。
一直以來，涅里家族都是種植黃卡杜艾，今年涅里調(diào)整了種植模式，她將原有黃卡杜艾移植，在這里種上了一批紅卡杜艾。
同時打破家族傳統(tǒng)使用的水洗處理方式，創(chuàng)新性的嘗試用日曬處理，并用此去參加比賽。參賽的兩個實驗批次，分別采用干燥前發(fā)酵72小時后再干燥與干燥前發(fā)酵時長90小時在干燥的處理方式。這支獲獎的咖啡豆，正是72小時長發(fā)酵的批次。品種（紅卡杜艾）紅卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，相對其他咖啡，紅卡杜艾的果實長的更結(jié)實，不易采摘，具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，有細(xì)膩干凈的酸。紅卡杜艾酸度為中酸，口感潤滑，溫和順口，醇厚度與甜度俱佳，它的柔和使它能與大多數(shù)咖啡豆融合而不至于味道變化太大。日曬處理法這支COE競標(biāo)批次#29的雙生花莊園豆子采用日曬處理法。
日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經(jīng)過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但干凈度略低。生豆分析這支豆子呈淡綠色，生豆表面的銀皮比較多，顆粒比較圓短且均勻，聞起來有酸酸的一股青草腥味和梨子的味道。
曲線分析前街烘焙師看到這支豆子時，看到豆子的海拔并不是很高，又是日曬的處理法，決定用低一點的入豆溫，再用中火慢慢減小火的方式來烘焙這支豆子。烘焙機楊家800N（烘焙量300克）當(dāng)爐溫至175℃時立即入鍋，火力為130，風(fēng)門開設(shè)3，回溫點1'36"，爐溫在140℃時風(fēng)門開至3.5，火力不變；爐溫151.1℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當(dāng)爐溫到達176℃時，將火力調(diào)至100，風(fēng)門不變；
在8'28"時，豆表會出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'00"開始一爆，風(fēng)門調(diào)至4，一爆后發(fā)展1'40"，196℃下鍋。
Agtron豆色值為70.1（上圖），Agtron粉色值為73.7 （下圖），Roast Delta值為 3.6。杯測圖
風(fēng)味：紅糖、莓果、提子、發(fā)酵酒香1.風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準(zhǔn).免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
