每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)能喝到產(chǎn)區(qū)的咖啡我們稱之為單品咖啡，這是精品咖啡最高的定義，其后,SCA再把其細(xì)分為評(píng)分80分以上的豆子定義為精品咖啡。不管是叫精品咖啡也好，單品咖啡也好，都是與紅酒與普洱茶一樣。它沒(méi)有太多的機(jī)器介入，便能獲得產(chǎn)區(qū)最原本的風(fēng)味。而手沖咖啡是呈現(xiàn)單品咖啡原始風(fēng)貌的最佳沖煮法，用最簡(jiǎn)單的工具，在豐富經(jīng)驗(yàn)的支撐下，通過(guò)控制水溫、粉量及粗細(xì)程度、沖水速度、手法、萃取時(shí)間，便可獲得一杯極具個(gè)性的單品。
什么是手沖咖啡？手沖咖啡通常以單品咖啡豆作為原料，因?yàn)槭譀_能將咖啡豆本身的個(gè)性和特色發(fā)揮到極致，咖啡豆烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有，手沖咖啡大多使用濾杯沖煮，先將咖啡豆磨成粉后放入濾紙，開(kāi)始緩慢注入熱水后，均勻淋在整體咖啡粉上，透過(guò)濾紙及濾杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手沖咖啡就完成了。這樣看手沖咖啡的沖泡流程，感覺(jué)在沖泡過(guò)程中變數(shù)還挺多，比如研磨、水溫、燜蒸以及咖啡與水的比例等等……今天就來(lái)跟大家分享一下手沖咖啡的小經(jīng)驗(yàn)。
手沖流程準(zhǔn)備：折濾紙放入濾杯中，將濾紙浸濕及預(yù)熱咖啡壺，將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕敲杯緣，平整咖啡粉層。技巧：1.因?yàn)闉V紙會(huì)有味道，為避免影響咖啡的風(fēng)味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關(guān)鍵技巧）。2.技巧更重要的是熱身，深呼吸、平靜自己的思緒，準(zhǔn)備好將自己投入到?jīng)_煮中。3.研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細(xì)是適用范圍比較廣的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較。 悶蒸：輕柔地注入少量的水，將全部的咖啡粉打濕，等待約15——30秒不等的時(shí)間。浸濕的咖啡粉常見(jiàn)會(huì)如漢堡狀緩緩膨脹、舒展，非常具有治愈感的畫(huà)面。技巧：1.咖啡粉基本浸濕后，且下壺開(kāi)始有咖啡液滴入，停止注水，并燜蒸30-45秒，悶蒸作用就是釋放咖啡的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會(huì)看到咖啡粉膨脹起來(lái)。2.將85-90度熱水（根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細(xì)度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，注意控制水流大小和流速，不要澆到濾紙上。
沖煮：將水柱控制在穩(wěn)定的狀態(tài)，從圓心依序繞著圈走，向圓周、向內(nèi)心。依照內(nèi)心的韻律與節(jié)奏，想像著水柱是你手指的延伸，撥動(dòng)著所有的咖啡粉，合適時(shí)收水作結(jié)。技巧：1.沖煮水量從中間開(kāi)始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過(guò)大/過(guò)快且要保持連續(xù)不斷。如果使用的磨豆機(jī)一般或者入門(mén)級(jí)別，并且剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)手沖，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）會(huì)比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至于容易出現(xiàn)苦澀。2.沖煮時(shí)間一般沖煮時(shí)間在1分40秒到2分鐘之間，時(shí)間越長(zhǎng)咖啡中被萃取出來(lái)的物質(zhì)會(huì)越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會(huì)越濃，但同時(shí)也會(huì)增加味道變得明顯有苦澀的風(fēng)險(xiǎn)。3.沖煮溫度根據(jù)咖啡豆烘焙度調(diào)整沖煮溫度。淺度烘焙攝氏90-92度，中淺烘焙攝氏87-90度，中度烘焙攝氏85-87度，中深烘焙攝氏83-85度，深度烘焙攝氏80-83度。如果你覺(jué)得一個(gè)溫度下沖出來(lái)的咖啡有明顯的苦澀感就可以試著降低水溫，太淡而且味道單薄可以試著稍微提高水溫，一次調(diào)整2度是不錯(cuò)的選擇。4.口感風(fēng)味：在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長(zhǎng)的時(shí)間、越細(xì)的研磨度會(huì)帶出越多咖啡中的物質(zhì)，沖出越濃的咖啡，展現(xiàn)更加完整的咖啡風(fēng)味，但是越容易苦澀。通常都是想要表現(xiàn)出單品咖啡豆的地域風(fēng)味特性，所以推薦不加糖不加奶。
手沖咖啡講究技巧跟手法，從咖啡豆研磨程度、水溫、水質(zhì)、水流、萃取時(shí)間，甚至注水的手法與時(shí)機(jī)，每一個(gè)微小因素的改變，對(duì)最后的風(fēng)味都會(huì)產(chǎn)生影響。
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