每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee雙11提前剁手攻略?。?！活動日期10.30-10.31攻略一：黃金曼特寧拍一得三一次喝個過癮！一次滿足你三個愿望！拍一得三（黃金曼特寧227克 + 陳曼50克 + 林東曼50克）蘇門答臘曼特寧咖啡專題 | 飲品界網(wǎng)研習(xí)課室
手機淘寶口令：【前街印尼PWN 黃金曼特寧黑咖啡豆G1水洗進口單品精品新鮮烘焙包郵】http://v.cvz5.com/h.ueZR7x 點擊鏈接，再選擇瀏覽器打開；或復(fù)制這條信息￥MB2j05O3mZK￥后打開手機淘寶 蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”?！皟珊p曼”的共同點是都很厚實香醇，不同點在于多巴湖的曼特寧較悶香、低沉甚至帶有仙草味，塔瓦湖曼特寧則果酸較為明亮，時而有股香杉或木質(zhì)味。為什么叫“黃金曼特寧”呢？ 說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經(jīng)常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）?！ ∵@個公司是印尼當(dāng)?shù)胤浅３雒目Х仁召徆荆饕鞘召徛貙幙Х?，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。
什么是“陳年曼特寧”？ 酒越陳越香，咖啡豆也可以做陳年處理。成功的陳年豆，酸澀成分經(jīng)過沉淀轉(zhuǎn)為糖分，使咖啡變得更圓潤?！ 】赡苁撬?、氣候和豆性的關(guān)系，目前陳年豆成功率最高、質(zhì)量最優(yōu)的都在印度尼西亞與印度。印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，在制作時先取出豆莢曬干，當(dāng)含水率達到一定程度，不刮掉豆莢以保護咖啡豆，然后封存入庫。倉庫的干濕度與溫度均有一定的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且要定期翻動麻布袋里的豆莢，以免上下干濕度有落差或發(fā)霉而報廢。陳年豆的成熟至少要花兩年至三年的時間，堪稱功夫豆。陳年豆的色澤呈黃褐色或深褐色，甜味奇佳，用來做單品或濃縮咖啡都可以。
陳年曼特寧是將當(dāng)年新鮮的黃金曼特寧經(jīng)過特殊和復(fù)雜的處理方式，再歷經(jīng)5年以上的特殊保存方式而產(chǎn)生的一種與眾不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，每年的產(chǎn)量都是有限的，陳年豆由于處理和保存的高難度和復(fù)雜度，所以產(chǎn)量更小，珍惜度可見。這樣的陳年咖啡其實在印尼已經(jīng)有著悠久的歷史，因為早期航運不是那么發(fā)達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當(dāng)長的一段時間，經(jīng)過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的干燥再加上海風(fēng)的吹襲更添加一種相當(dāng)特殊的風(fēng)味！！——由于現(xiàn)代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風(fēng)味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術(shù)，必須在咖啡豆老化的過程當(dāng)中嚴密的監(jiān)控，倉庫的干濕度與溫度有標(biāo)準(zhǔn)的要求，并且要不定期的翻動麻袋里的豆莢，以免上下干濕度有落差或發(fā)霉而報廢。不是讓它喪失風(fēng)味而是創(chuàng)造另一種風(fēng)味，而且是愉悅的風(fēng)味！！故此豆也可稱為“功夫”豆。 黃金曼特寧 (PWN Golden Mandheling ) ：仙草，烤面包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、香濃醇厚、余味的香料甜頗特別 林東曼特寧 （Mandheling )：烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥 陳年黃金曼特寧（Aged Mandheling）：香料、焦糖、木質(zhì)、泥土
推薦煮制方式：手沖，KONO濾杯 研磨度：4-4.5（日本富士R440） 水溫：88-89°C 其他滴濾式萃取建議： 法壓，建議4.5的研磨度/水溫90°C 愛樂壓，建議3研磨度，水溫85°C 虹吸：4.5研磨度，水溫90°C 攻略二：巴拿馬花蝴蝶超高性價比！不買就虧！史上最優(yōu)惠！全網(wǎng)最低價！巴拿馬花蝴蝶 | 飲品界網(wǎng)研習(xí)課室
手機淘寶口令：【前街巴拿馬波魁特花蝴蝶黑咖啡豆精品含70%瑰夏新鮮可磨粉】http://v.cvz5.com/h.ueZwGH 點擊鏈接，再選擇瀏覽器打開；或復(fù)制這條信息￥Dfua05O3inF￥后打開手機淘寶巴拿馬花蝴蝶 由于這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，我們采用中淺烘焙來完成這支豆子最后的風(fēng)味走向， 決定用比較讓豆子美拉德反應(yīng)的時間縮短，跑一條較為快的曲線。由于豆子密度大、硬度高，所以開始用大火脫水，一爆前收火降低溫升進入一爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質(zhì)的流失，使它不破壞瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，紅茶香氣。 烘焙程度：淺中烘焙 濕香：柑橘（Citrus），茉莉花類(jasmine hints) 風(fēng)味：蜜桃(peach)、葡萄（grape）、 焦糖（caramel）、 蜂蜜（honey）
推薦煮制方式：手沖，蛋糕杯 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：90°C 其他滴濾式萃取建議： 法壓，建議4的研磨度/水溫90°C 愛樂壓，建議3.5研磨度，水溫87°C 虹吸：4研磨度，水溫90-91°C 攻略三：日曬西達摩【花魁】不玩套路！不用算數(shù)?。】駵p25元鉅優(yōu)惠！
手機淘寶口令：【前街花魁埃塞西達摩咖啡豆日曬精品單品咖啡Sidamo古吉單品豆】http://v.cvz5.com/h.ueakdt 點擊鏈接，再選擇瀏覽器打開；或復(fù)制這條信息￥yng405O301S￥后打開手機淘寶西達摩【花魁】 今年三月，在上海舉行的中國區(qū)沖煮大賽中，有一支來自非洲埃塞俄比亞的豆子，以庶民之姿，硬撼一支又一支昂貴血統(tǒng)的瑰夏，并逐一擊退，最后只以微弱的差距惜敗于冠軍選手的Finca Deborah 瑰夏（去年吳則霖的世界冠軍豆），屈居亞軍。這支豆子就是來自埃塞俄比亞罕貝拉的日曬花魁?！ ≈挥蠬ambella產(chǎn)區(qū)的“Buku Abel”出品的日曬咖啡豆才是真正的花魁。 Hambella（罕貝拉）位于埃塞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)GUJI，西部與耶加雪菲kochore隔山相望，是埃塞海拔最高的子產(chǎn)區(qū)?！ ∧壳霸贖ambella產(chǎn)區(qū)有近20家處理廠，在所有的莊園和處理廠中，只有來自Buku Abel莊園的日曬咖啡才是我們說的這支花魁。
Hambella（罕貝拉）位于埃塞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)GUJI，西部與耶加雪菲kochore隔山相望，是埃塞海拔最高的子產(chǎn)區(qū)。Buku Abel莊園的咖啡樹都種在半山腰以上海拔2250米到2350米的地方，咖農(nóng)采摘的紅果糖度達到30以上才開始進行日曬處理，日曬頭兩天需要保證紅果的濕度，使其有時間進行充分的發(fā)酵，到了夜間，這里的溫度會降到12度左右，這就保證了紅果不會被過度發(fā)酵。 烘焙程度：淺烘焙 口感：紅茶，草莓（strawberry）、百香果（Passion fruit） 推薦煮制方式：手沖，V60濾杯 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：89-90°C 其他滴濾式萃取建議： 法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C 愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C 虹吸壺：4研磨度同樣狂減優(yōu)惠的還有：日曬耶加紅櫻桃
手機淘寶口令：【前街耶加雪菲紅櫻桃計劃咖啡豆日曬埃塞阿勒特蘭莊園下單烘焙單品】http://v.cvz5.com/h.FeSiLs 點擊鏈接，再選擇瀏覽器打開；或復(fù)制這條信息￥zEAy0gNQ6IV￥后打開手淘【耶加雪啡】【耶加雪菲】本身是一個大約有2萬人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪啡幾乎并無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質(zhì)的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調(diào)性氣息、絲綢般的柔順口感?！ 〖t櫻桃計劃(Operation Cherry Red)針對現(xiàn)今耶加雪菲等高海拔小型咖啡合作社合作，鼓勵協(xié)助生產(chǎn)者改進水洗、半水洗、日曬等處理方式，來提升咖啡的品質(zhì)，專業(yè)杯測人員也進駐產(chǎn)區(qū)掌握確保每批產(chǎn)出的品質(zhì)。Trabocca公司精選微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名為紅櫻桃計劃)。 干香：干凈細致的香氣，花香，香草，桃子，蜂蜜，蔗糖 濕香：香草植物，桃子，水蜜桃，花香，柑橘 啜吸：非常干凈細致，花香氣明顯，蜂蜜，細膩綿長的滑順觸感，香草，櫻桃酸柔和，蜂蜜，高級榛果，白柚風(fēng)味，甜感細膩，余味蜂蜜與櫻桃果酸融合且持久林東曼特寧
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國家：印度尼西亞等級：G1·3次手選處理方式：傳統(tǒng)濕刨法產(chǎn)區(qū)：蘇門答臘島林東亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)馬來群島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”?！皟珊p曼”的共同點是都很厚實香醇，不同點在于多巴湖的曼特寧較悶香、低沉甚至帶有仙草味，塔瓦湖曼特寧則果酸較為明亮，時而有股香杉或木質(zhì)味。曼特寧獨特的濕刨法 濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當(dāng)?shù)卣Z言中也被稱為Giling Basah，是傳統(tǒng)的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風(fēng)味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。甄選當(dāng)季阿拉比卡咖啡豆全國29.9包郵來襲！
淘寶鏈接：【前街基礎(chǔ)當(dāng)季咖啡掛耳包10包 手沖濾掛式新鮮現(xiàn)磨無糖純黑咖啡粉】http://v.cvz5.com/h.uWqlQA 點擊鏈接，再選擇瀏覽器打開；或復(fù)制這條信息￥nfz605Pv2c3￥后打開手機淘寶（一盒10包） 下單烘焙現(xiàn)磨咖啡粉100%阿拉比卡新鮮烘焙研磨的新鮮掛耳包，適合出去旅行時候攜帶，沖煮方便。豆子都是新鮮烘焙的，下單之后才會開始研磨，每包都有獨立的密封包裝，攜帶很方便。
掛耳咖啡沖泡小細節(jié) 一包掛耳包沖出多少咖啡較適合呢？ 建議10g的咖啡粉約沖泡150cc左右比較香醇喔。 可以再視個人口味酌量增減。 若沖出太多份量，除了咖啡較淡，也易粹取出不好的味道喔。 沖泡越久味道越濃？ 有些人會覺得沖泡越久味道越濃，但是泡太久也容易萃出過多令人不適的味道，更會將咖啡豆的雜質(zhì)沖出來。 建議當(dāng)水量到達時，停止注水讓咖啡粉浸泡約30秒，即可沖出濃郁又美味的咖啡喔！ 濾泡掛耳包可以重復(fù)使用？ 沖泡過的掛耳包千萬不要回沖喔，否則只會因過度萃取而喝到難喝又傷身的咖啡。那么正確的沖泡方式是什么呢？ Step 1：將掛耳包從外包裝取出，握住上緣將咖啡粉抖至折線之下，依折線方向撕開 Step 2：將濾紙雙片的耳朵拉開掛在杯子的邊緣上 Step 3：先注入足夠浸泡咖啡粉的熱水（約87~92度左右），讓咖啡粉先浸潤約20~25秒 Step 4：繼續(xù)以細長穩(wěn)定的水流注入熱水，可以小繞圈的方式均勻淋濕咖啡粉表面，讓每一顆咖啡粉充分萃取 Step 5：直至萃取至150cc左右為止，即可享用一杯香醇柔滑的咖啡啰！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
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