每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復制)FrontStreetCoffee咖啡飲品他有無數的可能性,烘培師早已不把某個產地的豆子局限在一個風格上面。比如:我們有時候在外面能喝到不是中深烘培的曼特寧,而是淺度烘培的,那樣子的曼特寧喝起來清新又清甜。或者像水洗豆那般干凈的日曬豆,味道也相當奔放。雖然說烘培技術和生豆大多數決定了一杯咖啡品質,但是咖啡師卻決定了一杯咖啡的口感以及對豆子表達的風格不同。所以這次想分享用同樣的一個豆子兩種不同的口感萃取方案。舉例兩種風格:1.均衡類型2.口感類型這次用的豆子是巴拿馬波奎特產區(qū)的花蝴蝶花蝴蝶有著50%左右的瑰夏優(yōu)質的血統(tǒng),由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成,栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域,生長在海拔1600米的火山區(qū)域,處理廠采用精細的水洗處理法。烘培程度:淺烘 溫度190℃時間1分28秒下豆使用磨豆機BARATZA BG均衡類型沖煮分享:濾杯:Hario v60透明樹脂

刻度:BG磨:4v水溫:90℃注入29g水進行悶蒸,計時開始,等待時間29s接著注入128g水等粉床下降1厘米那樣繼續(xù)注水到230g等待濾杯的水全部滴完總用時間1分50秒熱的時候飲用蜂蜜味道突出,帶有一點清香大麥茶等溫度下降到65℃左右,風味開始突出:花香、蜂蜜、茉莉清茶、柑橘口感均衡清新風味和諧口感類型沖煮分享:濾杯:kono樹脂90周年紀念版

刻度:BG磨:4t水溫:85℃注入28g水進行悶蒸計時開始,等待31s接著注水到101g等待水下降到快接近粉的時候接著用緩慢的大水流打圈到205g停止注水等待濾杯的水全部滴完??傆脮r間1分55秒熱的時候飲用口感渾濁清茶香突出同樣也是等溫度下降一點風味爆發(fā)風味:香瓜花香 荔枝 橘子口感:觸感高 圓潤在這樣的沖煮下喝起來更像一杯瑰夏自己都有被驚訝到使用KONO濾杯主要是因為下水速度慢來增加咖啡浸泡時間,因為烘培較淺避免把清茶類或草本味放大,用比較低的溫度粗水狀緩慢注水減少攪拌次數避免出現雜亂味道,因為萃取物質比較少并縮短水分比例。不管如何沖煮,均衡或者觸感較強都是只是為了能夠帶來一杯更加符合每個客人喜歡的類型,更加貼近他們所想象的。
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