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手沖咖啡水粉比例實(shí)用參數(shù)【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯準(zhǔn)則的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)【適中口味】1:12～1：13(即金杯準(zhǔn)則的1:14.5～1:15.5)【小清新】1:14～1:16(即金杯準(zhǔn)則的1:16.5～1:18.5)刻度捉對(duì)了，但泡煮比例不對(duì)，也不易沖出美味咖啡。學(xué)習(xí)過程中需要反復(fù)試喝與濃度檢測，發(fā)現(xiàn)手沖最佳沖泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介于1:12～1：13之間，這相當(dāng)于歐美四大金杯系統(tǒng)，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金杯方矩”萃出率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區(qū)間，而不致泡出味譜糾結(jié)一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。相信大多數(shù)手沖咖啡愛好者的泡煮比例，應(yīng)落在此區(qū)間內(nèi)，我們最常用的手沖泡煮比例為1:15～1：16，即“金杯準(zhǔn)則”的1:16.5～1:18.5。當(dāng)然也有些手沖咖啡愛好者采用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手沖(即金杯比例的1:12.5)，利用較高濃度來彌補(bǔ)萃取的不足，也就是只求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費(fèi)咖啡粉，不值得鼓勵(lì)，其實(shí)，以較正常的1:12(即金杯比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手沖，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑒賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡，才覺得夠味，那可能是味覺太遲鈍，需仰賴高濃度來刺激味覺。
我們來看一下這張圖，圖中新增了上下兩條斜線，上方的斜線粉量比中間的斜線粉量多，而下方的斜線粉量比中間的斜線粉量少。你可以看到，當(dāng)三種不同的粉量達(dá)到同樣的萃取率（ 所呈現(xiàn)的酸甜苦感覺相同 ）時(shí)，粉量越多的那一杯味道就越重，反之味道就比較弱。泡煮比例不會(huì)隨著杯數(shù)增加而下降很多咖啡愛好者在制作一個(gè)人的咖啡還好，如果增加人數(shù)就有些彷徨失措，有人說多一個(gè)人就分量乘以二，有些則每增加一人份少用2克粉量，也就是說，如果一人份以14克粉量沖一杯180毫升咖啡，一旦增加為兩人份，只需以26克粉量(節(jié)省2克粉)就能沖泡兩倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，頂多只占豆重的30%，有些產(chǎn)地咖啡可能還更低。味蕾會(huì)說話，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起來明顯比1:12.8更稀薄，經(jīng)過ExtractMoJo檢測1:12.8的濃度為1.42%，明顯高于1:13.8的濃度1.39%。因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的濃度不會(huì)隨著杯數(shù)增加而自然上升，也就是說1:12比例，手沖一杯量的濃度，與同比例手沖二杯量或三杯量的濃度，是相同的；咖啡粉的用量也不會(huì)因?yàn)楸瓟?shù)增加，而有減少用粉的空間，多少粉量能沖出多少咖啡，其濃度自有定數(shù)，除非你以更細(xì)的咖啡粉或更高的水溫沖泡，這另當(dāng)別論。
量杯必備，捉準(zhǔn)萃取量值得留意的是，臺(tái)灣地區(qū)手沖習(xí)慣與日本不同，日本1杯或一人份約120毫升或130毫升，但臺(tái)灣地區(qū)覺得太小氣，一般店家會(huì)泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大氣，一人份多半會(huì)沖到兩杯量的240毫升～260毫升。換言之，臺(tái)灣地區(qū)手沖的毫升量，隨興而為，這倒無妨，喝咖啡浪漫點(diǎn)，并非壞事。重點(diǎn)是手沖前最好先以量杯檢測一下你的底壺杯數(shù)毫升量是以120毫升或130毫升為準(zhǔn)，如果三杯量，兩者差到30毫升，足以影響濃淡值。另外，底壺雖然好用，但底座太大，加上玻璃材質(zhì)很容易失溫，陶瓷保溫性好一點(diǎn)！SCAA美國精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡沖泡黃金水粉比例SCAA美國精品咖啡協(xié)會(huì)與scae歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)所定義的GoldCup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在1.1%~1.3%間。針對(duì)DripFilter（滴濾沖煮），如何萃取出最佳咖啡風(fēng)味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個(gè)變量，而這兩個(gè)變量早在1960年即有所謂金杯咖啡理依據(jù)SCAE(歐洲咖啡精品協(xié)會(huì))定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡”。這個(gè)咖啡沖煮落在最佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，即是”GoldCup”。首先每顆咖啡可萃取溶出物，最大約為30%(也就是有70%木質(zhì)部等無法萃取，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物沖泡比例實(shí)用參數(shù)建議：手沖比例1：13~1：16，虹吸壺1：12~~1：13，愛樂壓1：17手沖一杯水洗耶加雪菲，這是一只中度偏淺烘焙的耶加雪菲沃卡，建議用15克粉89度水溫，水粉比例1:15，萃取出來的口感偏酸，帶點(diǎn)檸檬皮、金桔的甜感，后段豐富。手沖哥倫比亞翡翠莊園日曬瑰夏一杯，這是一只輕度烘焙的瑰夏，建議18克粉，88度～89度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度3.5。這樣手沖，剛?cè)肟谶m度的日曬發(fā)酵味，較高的甜度和柔和的酸味。
手沖洪都拉斯一杯，這是一支中深烘焙的豆子，建議15克粉，90度水溫，水粉比例1:14，小富士研磨度4.5，整體口感均衡，有烤堅(jiān)果，牛奶巧克力味道。虹吸壺煮九十+燭芒（輕度烘焙），側(cè)燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，待起泡后下壺萃取約50秒收火，萃取出來的咖啡口感干凈明亮，日曬甜感十足，層次多變，花果香余韻持久。
愛樂壓巴拿馬花蝴蝶（中度烘焙），正壓準(zhǔn)備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入85度熱水100克，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤濕，靜置20s，加入余下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s，等到1分50秒時(shí)上塞下壓，總時(shí)間為2分5秒，發(fā)酵熟果醇香，溫和干凈平衡，尾韻持久焦糖甜感。
掛耳咖啡沖泡，準(zhǔn)備一壺開水(沖煮咖啡的水溫建議在85℃-95℃之間)，掛耳咖啡10克粉，水粉比例1：14-1：15，配150ml的水，澆淋開水時(shí)，勻速地往濾袋中澆注熱水(注意速度不能太快，水流不能太大，避免溢出)。待濾袋中的液量下降后，再次澆淋。待杯中的咖啡液量達(dá)到7分滿時(shí)，或者根據(jù)個(gè)人口味決定.小心撤移丟棄掛耳包袋。
另外，影響手沖咖啡風(fēng)味的因素有很多，常見的有以下幾種：1. 選擇正確分量的濾杯去萃取對(duì)應(yīng)分量的咖啡，為什么濾杯有分01，02號(hào)，意思是01號(hào)濾杯，份量1-2人；02號(hào)濾杯，份量3-4人，尤其是別用多人份02號(hào)的蛋糕杯沖一人份的咖啡，只有薄薄一層咖啡粉你確定你是在沖咖啡而不是沖濾紙？2.不同的咖啡研磨度區(qū)別在哪里？一般研磨程度極粗的適合的萃取方法為冷萃，研磨程度粗的適合的萃取方法為法壓，研磨程度中等偏粗的適合的萃取方法為滴濾，研磨程度中等的適合的萃取方法為手沖或者錐形濾碗滴濾，研磨程度細(xì)的適合的萃取方法為意式濃縮，研磨程度極細(xì)的適合的萃取方法為土耳其咖啡。3. V60這類V子濾杯沖煮為什么總是說繞中間硬幣大小沖？為什么說不要注水到邊沿？因?yàn)殡m然設(shè)計(jì)上有紋路，也有濾紙貼合防止“側(cè)漏”，但是沖刷濾紙這種錯(cuò)誤還是經(jīng)常有人犯的，可能是沖擊力過大，可能是繞的太靠外，總之沖穿了貼在濾紙內(nèi)壁的咖啡層就會(huì)形成“通道”，咖啡淡而無味就在所難免了。
而咖啡界的花瓶CHEMEX就有點(diǎn)不一樣了。首先是它設(shè)計(jì)是為多人沖煮，因此更不要用單人份的粉量去沖！并且它更多的是以浸泡為主導(dǎo)，看如此“長”的萃取區(qū)域，你若想通過大水流沖擊到底，推薦是用美式暴力沖法只在中央注水讓底層咖啡粉有一定的翻滾，然后是一次性注入到合適的水粉比然后讓它濾過咖啡即可~所用的咖啡通常都是比較深烘的豆子，如果用很淺烘的咖啡，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它容易堵塞，而且咖啡粉沒有“爬”上來貼住杯壁形成過濾層而造成咖啡偏淡，但加粗研磨度的話，水又會(huì)很容易溜走萃取不足。
如何校正？手沖咖啡口味不對(duì)時(shí)的修正方法：（注意這里的口味不正是指手沖咖啡的味道偏淡，偏濃和沖出過多令人不愉快的風(fēng)味時(shí)這三種情況） 一、手沖咖啡口味偏淡的修正方法： 1.其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了。
2.其他做法不變，試著將你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強(qiáng)其吸水力，濃度同樣也可以提高。3.其他做法不變，將咖啡豆換成更深烘焙度的豆子，一般來說，較深烘焙度的豆子膨脹能力和吸水能力都較好，可以把熱水保留在粉層中以萃取更多一點(diǎn)的成分，達(dá)到提高濃度的目的，但是要注意的是，這是咖啡的風(fēng)味會(huì)因?yàn)榭Х榷购姹憾鹊淖儞Q而變得略有不同，一般情況小咖建議不做這樣的調(diào)整。4.其他做法不變，這時(shí)可以從你自身做調(diào)整，放慢注水頻率，原本一分四十五秒沖出240克咖啡液，可以調(diào)整到兩分鐘或者兩分一十秒沖完。若還不夠濃，你再以此類推。5. 其他做法不變，這時(shí)你可以讓你手沖壺里的熱水溫度比之前高一些，溫度較高的水萃取能力也相對(duì)較高，也就可以沖出更多的味道。但是，這個(gè)方法千萬不能用在烘焙度過深的咖啡豆身上，否則……苦死你！切記?。?img class="rich_pages" data-ratio="0.6648148148148149" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/120547781.png" data-type="png" data-w="1080" style="" />二、手沖咖啡口味偏濃的修正方法：1. 在濃濃的1：8 - 1：10 咖啡液里直接加水2. .其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)粗一些，減少吸水的咖啡顆粒數(shù)，讓熱水通過粉層的時(shí)間變短，便可降低咖啡液濃度。3.其他做法不變，將你的咖啡粉（和之前同研磨度）減少3~5克，讓粉層的厚度變薄，減低其吸水力，濃度也就降低了。4.其他做法不變，將咖啡豆換成烘焙度稍淺的豆子，中淺烘焙度的咖啡豆，其膨脹能力和吸水力都相對(duì)較弱一些，熱水停留在粉層的萃取時(shí)間變短了，咖啡液濃度自然也就降低了 5.其他做法不變，只將注水頻率加快一些，原本兩分沖完240克咖啡液，你可以調(diào)整到一分五十秒，試試咖啡口感，再以此類推?！ ?.其他做法不變，只減低萃取溫度，讓水的萃取能力減弱，味道就會(huì)變淡，變?nèi)?。但是此方法也?huì)讓你的咖啡損失那部分在相對(duì)高溫情況下才可以萃取出來的風(fēng)味，這就看你怎么取舍咯。
三、咖啡被沖出過多令人不愉快的味道時(shí)的修正方法： 1.其他做法不變，降低萃取溫度，把萃取率降低，這樣的話咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其實(shí)這種方法小咖個(gè)人認(rèn)為就是在掩耳盜鈴，萃取率降低的同時(shí)，你咖啡中好的味道也出不來，因此這樣沖出來的一杯咖啡是沒什么可以讓人期待的?！ ?.其他做法不變，換掉你的咖啡豆！多換幾家烘焙房的咖啡豆來嘗試對(duì)比下。因?yàn)榭Х纫恍┎缓玫奈兜罉O有可能是因?yàn)楹姹翰划?dāng)造成的，這樣的豆子你在沖煮方面再怎么調(diào)整也是治標(biāo)不治本的?！ ?.其他方法不變，更換沖煮水源，水質(zhì)不良也會(huì)讓你的咖啡喝起來有一堆亂七八糟奇奇怪怪的味道。要想沖出一杯好的咖啡，凈水設(shè)備的錢可不能省。4.所有步奏不變，更換不同刀盤的磨豆機(jī)，比較看看沖出來的差異。最后一個(gè)問題，一杯咖啡中，99%的成分都是“水”，所以水質(zhì)的好壞是沖泡咖啡的關(guān)鍵。
水的軟硬度大家在生活中經(jīng)常會(huì)聽到“硬水”“軟水”這些詞匯，事實(shí)上水可分為“軟水”與“硬水”：水中含有較少鈣、鎂等礦物質(zhì)的水是軟水；含有較多的鈣、鎂等礦物質(zhì)的水是硬水。
咖啡沖煮的原理是利用水與咖啡豆中成分的濃度差，把咖啡豆的營養(yǎng)物質(zhì)萃取出來。因?yàn)橛菜畷?huì)使咖啡里形成可口原因的咖啡因和良質(zhì)單寧苦味成分抽出、分解，破壞咖啡的風(fēng)味，因此自來水是一種比較易得且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的抓咖啡用水。水的PH值水的PH值對(duì)咖啡的口感也有一定的影響，但僅僅只是作為調(diào)整咖啡酸堿度的一種方式而已，對(duì)于不喜歡酸味太強(qiáng)的人來說會(huì)認(rèn)為使用PH值較高的水沖煮咖啡會(huì)讓咖啡的口感更加柔和；而對(duì)酸味接受度較大的人則會(huì)認(rèn)為使用PH值較高的水容易讓咖啡失去原本的風(fēng)味，除此之外，弱堿水是不可以沖咖啡的，因?yàn)闀?huì)中和掉咖啡中酸性物質(zhì)，這樣沖出來的咖啡非?？酀?。水是沖泡一杯好咖啡的秘訣之一，對(duì)咖啡風(fēng)味至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)水是優(yōu)質(zhì)咖啡的重要一步，因此使用的水應(yīng)該是干凈無異味的，并且，反復(fù)使用煮沸的水對(duì)沖泡咖啡也是有影響的，建議使用過濾水。以上就是關(guān)于手沖咖啡的一些分享，希望對(duì)您有用~
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水是沖泡一杯好咖啡的秘訣之一，對(duì)咖啡風(fēng)味至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)水是優(yōu)質(zhì)咖啡的重要一步，因此使用的水應(yīng)該是干凈無異味的，并且，反復(fù)使用煮沸的水對(duì)沖泡咖啡也是有影響的，建議使用過濾水。以上就是關(guān)于手沖咖啡的一些分享，希望對(duì)您有用~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
