手機瀏覽中華飲品屆
埃塞俄比亞的豆相很容易辨別，盡管咖啡豆大小參差不齊，但“豆”不可貌相，你知道長型顆粒以及小顆粒種有什么區(qū)別嗎？長身豆顆粒較小通常呈現(xiàn)瘦尖狀的長型顆粒，這類型的咖啡豆幾乎分布在埃塞俄比亞所有的種植區(qū)。小顆粒種外觀是小橢圓的短身豆，豆體很小，大多介于14-15目之間，最常見的有埃塞俄比亞南部西達摩以及東部哈拉，對于豆型比較大的，多半在17目以上，常見的為西北部的金比、列砍提，這類型的咖啡豆在中國臺灣很少會見到。
埃塞俄比亞舊分級標準埃塞爾比亞的咖啡豆一般分為五級，根據(jù)水洗以及日曬處理為G1、G2、G3、G4、G5，第一級和第二級為水洗咖啡豆，而日曬咖啡豆根據(jù)咖啡品質分為G3,G4,G5三個等級，也就意味著日曬最高的等級為G3。水洗豆Grade1代表每300克生豆，瑕疵豆0-3顆；水洗豆Grade2代表每300克生豆，瑕疵豆4-12顆。埃塞俄比亞水洗豆G1咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優(yōu)質、評分更高，因此一般很難買到。以上介紹的埃塞爾比亞咖啡豆分級是埃塞俄比亞舊分級標準，即在ECX出現(xiàn)之前的分級制。在ECX出現(xiàn)后，針對分級做了重新的定義。
ECX分級埃塞俄比亞商品交易所（the Ethiopia Commodity Exchange，以下簡稱為ECX）誕生于2008年，2008年ECX成立后使用咖啡生豆物理屬性特征與杯測風味特征結合評分來分級。
ECX將所有的咖啡按照處理方式：日曬處理方式和水洗處理方式定義為三種類型：一、精品咖啡 Speciality coffee：缺陷豆少，杯測風味品質高；二、商業(yè)咖啡 Commerical coffee：達不到精品等級，但比國內咖啡消費等級要高；三、國內咖啡Domestic coffee：缺陷豆多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。ECX按照物理屬性特征與杯測風味特征的總分將咖啡生豆分為九個等級，其中物理特征分數(shù)占40%，杯測質量分數(shù)占60%。等級G1分數(shù)：水洗91-100，日曬91-100等級G2分數(shù)：水洗81-90，日曬81-90等級G3分數(shù)：水洗71-80，日曬71-80等級G4分數(shù)：水洗63-70，日曬63-70等級G5分數(shù)：水洗58-62，日曬58-62等級G6分數(shù)：水洗50-57，日曬50-57等級G7分數(shù)：水洗40-49，日曬40-49等級G8分數(shù)：水洗31-39，日曬31-39等級G9分數(shù)：水洗20-30，日曬20-30
ECX 具體分級與評分標準如下水洗處理方式的評分定義:1. 物理特征占40%：缺陷數(shù)（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）2. 杯測品質占60%：干凈度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特征（15%）日曬處理方式的評分定義:1. 物理特征占40%：缺陷數(shù)（30%），氣味（10%）2. 杯測品質占60%：干凈度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特征（15%）根據(jù)商業(yè)等級與杯測分數(shù)來分級，分級標準為：等級Q1 ：商業(yè)分級G1、G2 ，杯測分數(shù)85或85分以上；等級Q2：商業(yè)分級G1、G2、 G3，杯測分數(shù)80或80分以上；等級Q3：商業(yè)分級G1、G2 、G3，杯測分數(shù)80以下。其中Q1與Q2分類為Specialty Grade 出口。埃塞作為非洲最大的咖啡生產國，咖啡豆品種如此之多，想要喝到風味獨特的咖啡，不如先從買好豆子開始~~免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
