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① 蒸汽棒怎么擺放？在說打奶泡之前，先來說說打奶泡的蒸汽棒應該怎么擺放。一般蒸汽棒的擺放角度可以以缸嘴作為12點方向一個支點，蒸汽棒往奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這樣擺放可以讓牛奶在打發(fā)的時候，在使蒸汽能盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)。（當然蒸汽棒擺放的角度因人而異啦~~）
② 怎么打奶泡？找準位置后，把蒸汽管放在牛奶表面之下，打開蒸汽管，把蒸汽打入牛奶制造奶泡，你會聽到“滋滋”聲。（這個就是打奶泡的聲音）很多新手一開始總覺得打越多奶泡就越好，于是“滋滋”聲越多，可卻不知道滋得時間越久，出來的奶泡就會變得很粗糙，無法做拉花。其實滋奶泡只需要4-5秒時間來打氣就差不多可以了，之后把奶缸稍微抬高一點，讓牛奶和泡沫在漩渦里旋轉(zhuǎn)和磨合，融為一體，這個時候不會再聽到“滋滋聲”，等到牛奶達到理想溫度后關掉蒸汽管，你就會發(fā)現(xiàn)剛才的大泡沫不見了，其實在牛奶表面已經(jīng)形成一層微泡沫（microfoam），而那一層泡沫就是我們要拉花的材料。
還有一點就是放入牛奶下蒸汽棒深淺問題，并不是放的越深越好，畢竟牛奶的打發(fā)主要是將空氣打到牛奶里面，蒸汽棒太深了的話，無法接觸到空氣，當然了，太淺也是不行的，因為如果太淺，那么一打開蒸汽牛奶可能就會四濺，或者是蒸汽太猛發(fā)泡量太多了，液面全是粗糙的小泡泡。一般我們以伸進去大約1cm為基準，如果咖啡機蒸汽過強，形成的漩渦過大或者形成亂流，那么你可以稍微將蒸汽棒放入深一點的位置；如果咖啡機蒸汽不夠強，那么可以將蒸汽棒放在較淺的位置讓牛奶能夠盡快形成小漩渦而又不會旋轉(zhuǎn)太過猛烈或者形成亂流。③怎么融合？好的融合能直接體現(xiàn)一杯咖啡的口感，也能使你整杯咖啡賦予美觀。第一點，把咖啡杯傾斜45度，流速大小始終如一地注入杯中，一開始定點注入，然后試著勻速高低注入和繞圈注入，最后同時高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正（記住注入的水流在要拉花前都不能斷喲）再者就是注入牛奶一開始要輕，用比較細的牛奶去帶動你杯子里的咖啡液從而進行融合，融合后的奶咖具有流動性；另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關系，主要是的原因是奶泡越厚，在融合中的流動性就越差，這時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~第二點，相信很多人剛開始練習融合時總是搞不清融合的結(jié)束點在哪？其實當你能看到融合到牛奶白絲要浮出表面了，這時候基本就可以停止融合了。
④牛奶的溫度？一般我們建議溫度是在60~65°C，溫度太高的話一來容易燙到二來奶泡不穩(wěn)定，而且如果牛奶溫度太高，里面的蛋白質(zhì)會發(fā)生變化，喝起來口感也不太好；說到牛奶的溫度順便也說說我喜歡用全脂鮮奶打奶泡的原因，其實主要是使用全脂鮮牛奶，因其脂肪與蛋白質(zhì)含量較高，能打出更多及更細滑綿密的奶泡。此外，牛奶必須冷凍0-4°C，因為凍牛奶能加長打泡時混合時間，奶與泡混合得宜，拉出的花也比較好看。最后附加一個拉實心的步驟?！纠瓕嵭牡牟襟E】
①把奶缸降至貼近杯子，從液面中心開始注入。②左手奶杯擺正的同時右手的奶缸跟著加大流速和慢慢擺正。這個時候會看見奶泡浮在上面慢慢成一個圓并慢慢擴大。③當杯子快到180°角的時候奶泡的圓已經(jīng)是成型了。奶缸原地提高同時水流要收小（注意不要一邊提高一邊往前推），利用水流往下沖的沖擊力使上層的咖啡液往下壓，這時會看見原本的圓形出現(xiàn)了心形的凹槽，兩邊的水流往中間聚攏。④當心形的凹槽出現(xiàn)后就可以往前推了這樣心形尖尖的尾巴就出來了。⑤一個實心就這樣誕生了。這所謂呀~俗話說的好啊，光說不練假把式，一直嗶嗶嗶是沒有用的~~畢竟都是熟能生巧的技能，反正想練拉花，就一個字“練”，拉花就是在練習中總結(jié)，在總結(jié)中不斷完善~嘿嘿~說不定下一秒拉花大神就是你啦~免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
