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阿拉比卡又被稱為小粒咖啡豆，原產(chǎn)于埃塞爾比亞。阿拉比卡咖啡樹多生長在海拔1000—2000米高度之間；較耐寒，適宜的生長溫度為15—24℃；需較大的濕度，年降雨量不少于1500毫升，同時，對栽培技術(shù)也有較高的要求。阿拉比卡咖啡樹屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實(shí)也是橢圓形，一般有兩顆略微扁平的豆子，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲，呈S形，豆子背面的圓弧形較平整?？Х纫蚝考s0.8％—1.5％。阿拉比卡咖啡在1700年代中期開始在世界各地傳播，從歷史上看，大多數(shù)咖啡都是Typica和Bourbon的后代， 在20世紀(jì)中期，育種者開始引入抗“咖啡葉銹病”的“滲入”品種。世界各地有數(shù)十種廣泛種植阿拉比卡咖啡的品種，每種咖啡品種的表現(xiàn)和適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件都是獨(dú)一無二的，雖然有幾種類型的咖啡豆，但阿拉比卡咖啡被認(rèn)為具有最好質(zhì)量的咖啡豆，今天，阿拉比卡咖啡仍然是世界上最受歡迎的咖啡豆，并且占世界咖啡產(chǎn)量的70％左右。為什么被稱“阿拉比卡咖啡”阿拉比卡咖啡的起源可以追溯到公元前1000年在埃塞俄比亞的高地，凱法的奧羅莫部落過去常吃豆子，在埃塞俄比亞，豆類被壓碎并與脂肪混合，奧羅莫部落把這些豆類充當(dāng)興奮劑食用。在7世紀(jì)，阿拉比卡咖啡豆從埃塞俄比亞發(fā)展到阿拉伯半島，并被命名為“阿拉比卡咖啡”，這是第一個用于從烘焙咖啡豆制作咖啡的咖啡豆品種。據(jù)阿拉伯學(xué)者說，它們在工作時食用這種咖啡豆子可以保持清醒，從那以后，阿拉伯人烘焙咖啡豆的制作方式在埃及人，土耳其人和世界各地傳播開來。
阿拉比卡咖啡成長偏好阿拉比卡咖啡豆不能在惡劣的氣候下生長。它們通常在15攝氏度到24攝氏度的溫度下生長，它們喜歡在陰涼處生長。阿拉比卡咖啡豆可耐受低溫但不能結(jié)霜。它們通常種植在海拔約1,900英尺的山坡和地面上，它們需要大約7年才能完全成熟。阿拉比卡植物可以在野外生長9到12米，但如果它在商業(yè)上種植，它可以長到5米高。阿拉比卡植物的花通常是小而白的。而豆類，實(shí)際上是阿拉比卡植物的種子，可以在漿果中找到。每種漿果中通常有兩種阿拉比卡咖啡豆，一旦達(dá)到深紅色就會收獲。這些漿果不會同時成熟，這就是為什么收獲這些漿果的最佳方法是手工采摘它們。這樣，你可以選擇完全成熟的阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)槿绻阍谒鼈兺耆墒熘笆斋@它們，就會產(chǎn)生低質(zhì)量的阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡咖啡是如何種植的？阿拉比卡咖啡植物不喜歡惡劣的氣候，喜歡在陰涼處15°C到24°C之間的溫度下生長，通常生長在海拔1,900+英尺（600米以上）的海拔高度。阿拉比卡植物在赤道附近的熱帶氣候中生長良好，這就是為什么哥斯達(dá)黎加，埃塞俄比亞，巴西，哥倫比亞，危地馬拉，厄瓜多爾，墨西哥和布隆迪都能找到最好的咖啡和優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，在這些地方中，巴西被認(rèn)為是世界上最大的阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。阿拉比卡咖啡絕佳的風(fēng)味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨(dú)飲用的咖啡，像牙買加藍(lán)山、印尼曼特寧，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都屬于單品咖啡。但其對干燥、霜害、病蟲害等的抵抗能力弱，特別是不耐咖啡最大的天敵——葉銹病，因而各生產(chǎn)國無不致力于改良品種。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉?，展現(xiàn)出“果香”（中淺焙）與“焦糖風(fēng)味”（深烘焙）適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術(shù)制作。羅布斯塔又被稱為中?？Х榷?，原產(chǎn)于非洲剛果。羅布斯塔咖啡樹多種植在海拔200-800米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度在24～29℃，對降雨量的要求并不高。但是，該品種要靠昆蟲或風(fēng)力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結(jié)果要9—11個月時間，相對阿拉比卡要長。如果你正在喝速溶咖啡？好吧，那可能都是羅布斯塔咖啡，因?yàn)榱_布斯塔咖啡到今天仍被廣泛用作濃縮咖啡混合物的一部分，特別是意大利風(fēng)格的混合物咖啡。不過需要注意的是，盡管阿拉比卡咖啡質(zhì)量較高，羅布斯塔咖啡質(zhì)量低，但很奇怪的是，頂級特產(chǎn)羅布斯塔咖啡通常與低端阿拉比卡咖啡一樣好甚至更好。然而，高端羅布斯塔咖啡沒有被廣泛使用，相反，羅布斯塔咖啡通常被用作填料。羅布斯塔作為咖啡世界當(dāng)中非常重要的一個品種，在商業(yè)世界里功不可沒。羅布斯塔的價值并不是作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的風(fēng)味有多高級，在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。意大利的拼配會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，制作出具有更豐富油脂的Espresso。羅布斯塔咖啡豆主要用于濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。羅布斯塔的風(fēng)味雖然和阿拉比卡沒有可比性，但它自有它的價值。
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