手機瀏覽中華飲品屆
1、為什么咖啡不香？咖啡不是香油，更不是香精。實際上天然咖啡散發(fā)的香氣，并沒有你想象的那么濃郁。咖啡的香氣，只是衡量咖啡好壞的指標之一。不同咖啡的香氣確實不同，有的要強烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表現(xiàn)出來的香味也不同。深度烘焙的豆，可能會讓你感覺香氣足一些。但是仔細體會淺烘焙咖啡所散發(fā)的清新香氣，也很美妙。 淺烘焙的咖啡，沒磨粉沖泡前，香氣可能會比較弱，一旦磨成粉，用熱水沖泡后，香氣就會迸發(fā)出來。很多人買的深度烘焙的商業(yè)豆，打開包裝，可能會有一些“濃郁的咖啡香氣”，但那并不一定是好咖啡所應有的味道。2、美式滴濾壺做的咖啡是不是美式咖啡？美式咖啡是由Espresso加水做出來的咖啡，而我們購買的美式滴濾咖啡機原理與手沖相似，和真正的美式咖啡也不一樣。3、單品咖啡適合用什么器具沖泡？手沖、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛樂壓都可以。4、為什么咖啡偏酸或偏苦？咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大關(guān)系。簡單來說，烘焙越淺越酸，烘焙越深越苦。同一種咖啡，不同烘焙的人，想表達的東西不同，烘焙度不同，造成咖啡風味偏酸或偏苦，但并不是所有的咖啡都適合。比如說耶加雪菲，從一爆結(jié)束至二爆前停止烘焙，都會有不錯的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特寧，大部分人都習慣把它烘焙到二爆開始至二爆結(jié)束的程度。5、什么是陳年咖啡?老豆通常是滯銷品，不僅無內(nèi)果皮的保護，放久了會有腐敗的味道。別誤以為「老豆」就是「陳年豆」! 兩者大不相同。印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，所謂的陳年曼特寧是經(jīng)過一定程度的處理并且長期儲存之后，咖啡豆酸澀成分經(jīng)過沉淀轉(zhuǎn)為糖分，使咖啡變得更圓潤。陳年曼特寧味道甜味奇佳，最適合做單品或濃縮咖啡。6、什么是硬豆和軟豆咖啡？硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡，而在較低海拔生長的咖啡通常被認為是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢，而形成較硬較少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多風味，盡管有時候有些例外。硬豆軟豆咖啡的區(qū)分經(jīng)常被用于中美洲咖啡等級的評定7、為什么買到的咖啡豆大小不同？均勻度不佳？①咖啡豆大小不同，烘焙的時候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳；②有些咖啡豆是日曬處理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來的咖啡均勻度也不好；③有些國家豆子出口分級，并不是按照豆子大小分級，也就是沒有經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，所以豆子本身大小就不均勻；④有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起后，即便經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，因為品種不一樣，受熱程度會有差別，也會導致烘焙后均勻度不佳。綜上所述，有些咖啡豆大小不同，均勻度不佳，并不是我們可以掌控的，有些反而是某種咖啡的特點，比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡，在淺烘焙度下，尤為明顯。像是肯尼亞、哥倫比亞等咖啡，通常大小、均勻度會很好。但也有例外，像曼特寧的豆子，雖然生豆品相也稍差，但是口感卻很好。所以，新手要多多積累經(jīng)驗，才能真正分辨出到底什么豆子該是什么樣才靠譜。如果你懶得去研究，那就不要過于糾結(jié)豆子的品相，畢竟最終咖啡是喝的，不是看的。還有意式拼配豆，里面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均勻度也會有差異。另外，你的豆子大小可以不一樣，均勻度可以不佳，但是里面不應該有石頭、樹枝之類的異物或者大量的殘缺豆。8、手沖，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓、摩卡壺等粉要磨多粗？這個用語言描述并不直觀，而且很多人聽后還是弄不懂。粗磨：大小如粗白糖，適合法壓式咖啡。中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。極細磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因為家用研磨器無法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。9、有不酸、不苦，且香醇的咖啡嗎？咖啡淺烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有沒有可能既不酸也不苦呢？到目前為止我們沒烘焙出來過這樣的咖啡。實際上酸與苦是組成咖啡基本味道的兩個因素，如果沒有了這兩種味道，咖啡就會少了些什么。10、藍山不是很貴嗎？為什么我買的藍山風味咖啡豆那么便宜？藍山是出產(chǎn)自牙買加藍山的固定咖啡豆品種的名字。而市面上很多藍山風味的咖啡豆其實是拼配豆。而拼配豆并不是一種豆子的名字，而是由幾種不同的咖啡豆混合在一起，模擬出藍山的味道，一般來說，是不會有藍山的豆子的。11、怎么分辨咖啡豆的好壞？簡單的三個字概括就是“聞、看、剝”。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣，如果有，代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒有，甚至有油膩的味道，這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。仔細觀察你的咖啡豆，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆，剝了它的衣服?。∪绻Х榷剐迈r的話，撥開是松松的，還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮，很費力才能撥開一顆豆子。12、咖啡出油了，好還是不好？通常情況下，深度烘焙的咖啡會有出油現(xiàn)象，即便是剛出鍋的豆子沒有出油，幾天后，豆子可能開始出油，這個屬于正?，F(xiàn)象。對于出油的豆子，要注意保存并盡快沖煮。13、為什么同一支咖啡豆會沖出不同的風味？一支咖啡的風味，由品種、種植環(huán)境、處理法、以及烘焙來決定，咖啡師沖煮咖啡只是把它的風味展現(xiàn)在咖啡液里，而不是改變風味！因此不存在一款咖啡豆做出2種不同風味的說法，硬要說的話，應該理解為一支咖啡內(nèi)容物在不同萃取率和濃度下表現(xiàn)有所差異而已。至于風味，咖啡師可以通過對比沖煮去探索如何去展現(xiàn)一支咖啡最好的風味表達，比如上面花魁的例子，我們使用高溫萃取花香十分明顯，并且表現(xiàn)為花茶口感；低溫萃取咖啡則呈現(xiàn)熱帶水果和哈密瓜風味。然而仔細去辨析，這些風味都有，只是有的被強化，有的被弱化，所以請勿理解為這支咖啡能做出不同的風味，上述風味在杯測時皆是存在的，我們只是選擇如何去表達。
烘焙時一支咖啡的風味就已經(jīng)確定了，你想通過改變研磨度、水溫、濾杯、手法等做出“不一樣”的風味是不存在的，你能做的，僅僅是能否把這支咖啡的風味或多或少地表現(xiàn)出來而已。14、同樣一支豆子同樣烘焙度，為什么有人沖苦澀？1，水溫過高；2，研磨度過細；3，沖煮時間過長；這三個原因，容易把苦澀尖酸的味道迅速的釋放出來，過度萃取出現(xiàn)舌頭感受到麻和尖酸。15、為什么豆子萃取出來是尖酸需要調(diào)粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現(xiàn)嗎？意式濃縮中的尖酸并不只是會出現(xiàn)在萃取不足的時候。萃取不足時濃縮的尖酸會帶著一種水水的感覺，因為萃取不完整，只會把表面的和容易萃取的物質(zhì)萃取出來。而萃取時間長也是會導致尖酸的出現(xiàn)的，因為會表面過萃而里面萃取不足，喝起來會有尖酸，然后焦苦、澀嘴。16、法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？用濾紙的手沖咖啡，因為會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因為壺內(nèi)的孔徑太大，喝起來粉味較重。另外市面上還有一種類似法壓概念的器具，叫做愛樂壓，因為孔徑較小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，外出攜帶也方便，受到許多人喜愛。17、請問水、粉的比例是多少？這個也沒有標準答案，每個人對濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個大概的比例可供參考，即水粉比為1:15，如果按照這個比例做出來的咖啡你覺得淡，那就多放點兒粉或者少加點兒水。這是只是個簡單的調(diào)整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細、水溫、沖煮時間等等，這些好得靠各位慢慢去體會。18、為什么手沖咖啡下水會堵塞？原因：研磨度過細，或者超細粉過多，導致咖啡粉堵住了濾紙，同時沉積在底層，導致下水速度緩慢，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現(xiàn)苦、澀的口感；解決方案：怎么解決粉層沉積？調(diào)粗研磨度，或者購備多一個篩粉器，對超細粉進行篩除。實在沒條件，再考慮注水手法的問題，可以在第3階段注水：變大水流后，必須要有粉涌上來。若沒有，請你再加大水流?！褐行淖⑺椒ā皇瘴?。19、咖啡被沖出過多令人不愉快的味道時的修正方法?！∑渌龇ú蛔?，降低萃取溫度，把萃取率降低，這樣的話咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其實這種方法小咖個人認為就是在掩耳盜鈴，萃取率降低的同時，你咖啡中好的味道也出不來，因此這樣沖出來的一杯咖啡是沒什么可以讓人期待的?！ ∑渌龇ú蛔儯瑩Q掉你的咖啡豆！多換幾家烘焙房的咖啡豆來嘗試對比下。因為咖啡一些不好的味道極有可能是因為烘焙不當造成的，這樣的豆子你在沖煮方面再怎么調(diào)整也是治標不治本的?！ ∑渌椒ú蛔?，更換沖煮水源，水質(zhì)不良也會讓你的咖啡喝起來有一堆亂七八糟奇奇怪怪的味道。要想沖出一杯好的咖啡，凈水設(shè)備的錢可不能省?！ ∷胁阶嗖蛔?，更換不同刀盤的磨豆機，比較看看沖出來的差異。20、如何避免沖泡出雜味的咖啡？尾段5g-10g咖啡液體會有比較多的雜味，可以不要，同時銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....，所以為了避免沖出雜味，應當注意以上幾個問題。希望以上內(nèi)容對您有用~~
免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
烘焙時一支咖啡的風味就已經(jīng)確定了，你想通過改變研磨度、水溫、濾杯、手法等做出“不一樣”的風味是不存在的，你能做的，僅僅是能否把這支咖啡的風味或多或少地表現(xiàn)出來而已。14、同樣一支豆子同樣烘焙度，為什么有人沖苦澀？1，水溫過高；2，研磨度過細；3，沖煮時間過長；這三個原因，容易把苦澀尖酸的味道迅速的釋放出來，過度萃取出現(xiàn)舌頭感受到麻和尖酸。15、為什么豆子萃取出來是尖酸需要調(diào)粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現(xiàn)嗎？意式濃縮中的尖酸并不只是會出現(xiàn)在萃取不足的時候。萃取不足時濃縮的尖酸會帶著一種水水的感覺，因為萃取不完整，只會把表面的和容易萃取的物質(zhì)萃取出來。而萃取時間長也是會導致尖酸的出現(xiàn)的，因為會表面過萃而里面萃取不足，喝起來會有尖酸，然后焦苦、澀嘴。16、法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？用濾紙的手沖咖啡，因為會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因為壺內(nèi)的孔徑太大，喝起來粉味較重。另外市面上還有一種類似法壓概念的器具，叫做愛樂壓，因為孔徑較小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，外出攜帶也方便，受到許多人喜愛。17、請問水、粉的比例是多少？這個也沒有標準答案，每個人對濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個大概的比例可供參考，即水粉比為1:15，如果按照這個比例做出來的咖啡你覺得淡，那就多放點兒粉或者少加點兒水。這是只是個簡單的調(diào)整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細、水溫、沖煮時間等等，這些好得靠各位慢慢去體會。18、為什么手沖咖啡下水會堵塞？原因：研磨度過細，或者超細粉過多，導致咖啡粉堵住了濾紙，同時沉積在底層，導致下水速度緩慢，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現(xiàn)苦、澀的口感；解決方案：怎么解決粉層沉積？調(diào)粗研磨度，或者購備多一個篩粉器，對超細粉進行篩除。實在沒條件，再考慮注水手法的問題，可以在第3階段注水：變大水流后，必須要有粉涌上來。若沒有，請你再加大水流?！褐行淖⑺椒ā皇瘴?。19、咖啡被沖出過多令人不愉快的味道時的修正方法?！∑渌龇ú蛔?，降低萃取溫度，把萃取率降低，這樣的話咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其實這種方法小咖個人認為就是在掩耳盜鈴，萃取率降低的同時，你咖啡中好的味道也出不來，因此這樣沖出來的一杯咖啡是沒什么可以讓人期待的?！ ∑渌龇ú蛔儯瑩Q掉你的咖啡豆！多換幾家烘焙房的咖啡豆來嘗試對比下。因為咖啡一些不好的味道極有可能是因為烘焙不當造成的，這樣的豆子你在沖煮方面再怎么調(diào)整也是治標不治本的?！ ∑渌椒ú蛔?，更換沖煮水源，水質(zhì)不良也會讓你的咖啡喝起來有一堆亂七八糟奇奇怪怪的味道。要想沖出一杯好的咖啡，凈水設(shè)備的錢可不能省?！ ∷胁阶嗖蛔?，更換不同刀盤的磨豆機，比較看看沖出來的差異。20、如何避免沖泡出雜味的咖啡？尾段5g-10g咖啡液體會有比較多的雜味，可以不要，同時銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....，所以為了避免沖出雜味，應當注意以上幾個問題。希望以上內(nèi)容對您有用~~免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
