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繼“排隊3個小時才能買到的奶茶”之后，日前上海開張的某蛋糕店甚至因排隊者過多存在安全隱患，而一度被叫停。排隊這件事，似乎越來越讓人看不懂了。
1網(wǎng)紅店：借著休閑餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的“東風”
近幾年，受宏觀經濟環(huán)境及政策影響，國內餐飲行業(yè)逐步告別快速增長的時代，部分高端餐飲企業(yè)的生意規(guī)模甚至呈現(xiàn)下跌趨勢。
而與傳統(tǒng)餐飲的“不知所措”形成鮮明對比的是，快速休閑餐飲儼然呈“一枝獨秀”之態(tài)。相關數(shù)據(jù)顯示，目前我國休閑餐飲的市場空間逐年增長，且未來幾年仍將保持上升趨勢。
休閑餐飲品牌有兩個核心產品：一方面是有形的、狹義上的產品、菜品；另一方面則是在于用戶體驗，給消費者帶來心理上的滿足感。
作為休閑餐飲行業(yè)中的重要組成部分，從咖啡廳到奶茶店、甜品店，各類“下午茶”或“小零食”形式的店面更是在當下這個移動網(wǎng)絡普及、“隨手拍”成為日常習慣的時代蓬勃發(fā)展起來。
而由于此類新興店鋪的口碑往往通過網(wǎng)絡進行傳播與積累，廣受年輕群體追捧，故而也被大眾形象地稱為“網(wǎng)紅店”。
2排隊，到底排的是什么？
網(wǎng)紅店“吸睛”的一大利器便是排隊——店鋪門前排起的長龍顯示出一片生意火爆的景象，引得路過者即便不去排隊買，也會好奇地駐足圍觀一下究竟發(fā)生了啥。
然而，日前陸續(xù)有媒體曝光網(wǎng)紅店雇傭“排隊托”制造“虛假繁榮”的欺詐現(xiàn)象，則讓消費者驚呼“我走過的最長的路，就是商家的套路”。
需要承認的是，拋開“排隊托”、黃牛代購等情況，真正排隊為了自己買東西的人也大有人在，不過對于這些普通消費者來說，除了真的由于網(wǎng)上的口碑安利或現(xiàn)場的從眾心理而排大隊買那一口吃的或一口喝的，其實往往還有心理方面更深層次的原因。專家指出，過去人們是由于生活必需品的稀缺而排隊，那時候，“不用排隊”是身份地位的象征；現(xiàn)如今人們去排隊則不是為了購買稀缺品，或者說不是為了商品本身，而是為了一種象征品。
比如對網(wǎng)紅店的美食來說，排隊的象征意義可能是自我滿足、時尚品味，甚至社會肯定。因此或許可以說，排隊背后的象征意義成為了這個時代的稀缺品。
再者，不惜排長隊也要買網(wǎng)上得到廣泛認可、朋友圈里受到大量推薦的食品，其實某種程度上也是在尋找一種身份認同感和文化歸屬感——即便不同店面的同種食物在口味上可能并無太大區(qū)別。
但當“終于吃到了最正宗的XXX”/“終于買到了傳說中的XXX”發(fā)到朋友圈的那一刻時，心理上的滿足感才是人們用排隊的時間成本真正想換來的東西。
所以，我們買來喝的其實不是奶茶，而是寂寞；排大隊在網(wǎng)紅店購物已經不是“浪費時間”，而是“時尚”。
3酒香不怕巷子深，只要套路走得真
隨著網(wǎng)紅店門前排隊時間越來越久，圍繞“排隊經濟”的風波也層出不窮。就拿“排隊托”來說，有記者調查發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上充斥著“兼職（排隊）充場”的信息。
甚至可以說，在新店開張階段雇人排隊，已成為休閑餐飲店特別是“網(wǎng)紅店”的“潛規(guī)則”之一。
雖然相關店家明確表示自始至終沒有聘請過人假排隊，但不可否認的是，各類營銷手段也已經在“網(wǎng)紅店”輪番上陣，以至于讓消費者們在真正吃到東西之前，就完全出于各方的“好評”口碑而對產品的優(yōu)質程度深信不疑。
誠然，良好的營銷手段可以在短時間內帶來巨大的客流量，但是難免來也匆匆、去也匆匆，消費者終究會明白：生意興隆的店固然會人滿為患排長隊，但需要排隊店的并不一定等于“生意興隆”。
只有產品本身這塊“里子”夯實了，口碑這塊“面子”才能撐得住。畢竟，一個店要想長久火爆下去，終究還是要靠在提高產品本身質量上多花功夫。
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中國飲品快報來源|新華網(wǎng)編輯|小W 版式|小N
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