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導讀有時候沖好一杯香濃的咖啡，從嗅覺感官上非常愉悅，沒有半絲不良感覺?？傻娇谝粐L，卻說不出的感覺，就有種太濃郁，有點苦，像是過萃的感覺。而在上面適當加點水稀釋后，苦味消失了，整杯咖啡的風味上揚了。前街咖啡也做過類似的實驗，使用前街咖啡的花月夜咖啡利用1：10的粉液比例萃取出高濃度的咖啡，通過測試，其濃度為1.86%，萃取率為19.37%。再把咖啡分成三等份，往其中兩份分別加入熱水稀釋至濃度為1.20%和1.00%。然后再進行品嘗。
經(jīng)過多人評測后綜合的結果：【1.86%】巧克力的苦韻、風味集中，焦糖，味道較復雜，難分辨風味【1.20%】草莓糖、蜜糖、微微的莓果酸、果汁般口感【1.00%】草莓糖、莓果香氣、水感明顯能感受到1.86%的高濃度并不能品出過多的風味，甚至能感覺到苦感。而稀釋到1.20%的時候卻能很好的感受到甜和酸。明明是一樣的物質(zhì)，在不同的濃度里感知卻不一樣。這到底為什么呢？
人的感官系統(tǒng)是復雜的，有研究機構做過調(diào)查，人對于苦味的敏感程度是最高的，哪怕是一絲苦韻都能察覺到，而感知甜味的味覺細胞集中在舌尖，人們雖然對于甜味非常喜愛，但濃度過高的糖類反而會讓人體做出反感的反應。因此在一杯萃取率19.37%（理論上認為萃取值的合理范圍）的咖啡中，1.86%的濃度會咖啡中的苦分子也更加集中，加上所有的風味物質(zhì)也更加集中，導致味蕾無法分辨出更加多的味道，只能放大最敏感的苦味，造成一杯咖啡的體驗是苦的。
而經(jīng)過稀釋濃度為1.20%的咖啡，咖啡內(nèi)總體的物質(zhì)沒有發(fā)生變化，只是各分子的空間變大了，這樣味蕾也能更容易辨識到其它味道。而在1952-1960年間，洛克哈特通過在美國對民眾進行抽樣調(diào)查，得出美國民眾對咖啡的偏好在萃取率為17.5%-21.2%，濃度為1.04%-1.39%（僅符合那時的美國人民）。包括后來的金杯萃取濃度建議，這雖然不能代表全部，卻給人們適合的咖啡濃度提供的參考。以后在你沖好一杯咖啡后，若感覺稍濃了，不妨加點熱水去稀釋一下，讓你的咖啡變得更好喝。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
