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咖啡知識(shí) | 咖啡品種詳解

2022-07-26 11:03:50責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡瀏覽數(shù):18

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)當(dāng)我們?cè)诤瓤Х鹊臅r(shí)候,我們談?wù)撔┦裁??我們分享咖啡的風(fēng)味、咖啡的產(chǎn)地信息、咖啡的萃取參數(shù)、咖

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)當(dāng)我們?cè)诤瓤Х鹊臅r(shí)候,我們談?wù)撔┦裁矗课覀兎窒砜Х鹊娘L(fēng)味、咖啡的產(chǎn)地信息、咖啡的萃取參數(shù)、咖啡的品種等等??Х鹊钠贩N會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味、品質(zhì)、咖啡樹的種植要求、咖啡樹的抗病性等。前街咖啡本次來講解下精品咖啡的品種??Х确N原透過十幾個(gè)世紀(jì)的傳播。1699年東印度公司帶到了印度尼西亞,在爪哇島種植。荷蘭人是最早把咖啡從阿拉伯引入歐洲的民族,他們先把咖啡引種到巴達(dá)維亞,然后又引入歐洲。1706年又從爪哇島運(yùn)送幾棵咖啡樹回到阿姆斯特丹,并把它種在溫室里培植成功。1713年這些種子培育出了幼苗送給了法國(guó)的路易十四。1723年一位叫做克利的法國(guó)軍官偷偷地把幼苗從巴黎的植物園帶到了他上任的馬提尼克島。這就是整個(gè)加勒比海第一棵咖啡樹,并傳遍了整個(gè)中南美,這就是大航海傳播。世界五大洲歐洲雖不產(chǎn)咖啡豆但是荷蘭與法國(guó)卻對(duì)咖啡全球化有巨大的貢獻(xiàn)。從原產(chǎn)地非洲繼而在主要的三大咖啡栽培生長(zhǎng)地區(qū):亞洲及太平洋區(qū)域、拉丁美洲區(qū)域,非洲區(qū)域,澳洲也有小量生產(chǎn)。在非洲區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地位居熱帶地區(qū)最熱的中心,大多數(shù)的非洲國(guó)家生產(chǎn)Robusta品種的咖啡豆。Arabica品種的咖啡豆(Washed Arabica)也在肯尼亞,坦桑尼亞和喀麥隆這些國(guó)家的高山地帶長(zhǎng)的特別的好。非洲為咖啡的起源地,自然有許多產(chǎn)咖啡的國(guó)家。剛果、盧旺達(dá)、肯尼亞、安哥拉、津巴布韋、莫桑比克、埃塞俄比亞等國(guó)均有產(chǎn)咖啡。在拉丁美洲區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地巴西這個(gè)南美洲最大的國(guó)家,以平均年出口量3~4千萬袋的咖啡豆,被稱為是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó),產(chǎn)量幾占全世界的三分之一,主要品種是自然的Arabica(-Natural Arabica,阿拉比卡占全球咖啡產(chǎn)量的24%,羅布斯塔則占9%),巴西的圣多斯咖啡頗有名氣。牙買加最著名的則有「咖啡極品」之稱的藍(lán)山咖啡;其次是哥倫比亞,委內(nèi)瑞拉,秘魯和厄瓜多爾(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。在墨西哥、巴拿馬和加勒比海岸這些國(guó)家中,咖啡占著極重要的經(jīng)濟(jì)地位,通常他們所生產(chǎn)的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica),質(zhì)量?jī)?yōu)良。原本哥斯達(dá)黎加國(guó)獨(dú)走「蜜處理Honey Process」的特色風(fēng)味,竟被巴拿馬Elida莊園以ASD(Anaerobic Slow Dry)厭氧發(fā)酵緩慢日曬法領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)潮!在亞洲及太平洋區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地印度尼西亞的爪哇、曼特寧、麝香貓咖啡;阿拉伯也門的摩卡薩那尼;中國(guó)的云南咖啡、海南咖啡、臺(tái)灣咖啡;以及印度、越南、夏威夷等國(guó)家咖啡。由于先進(jìn)而優(yōu)良的技術(shù),目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica','水洗的Robusta咖啡豆-Washed Robusta'及日曬Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印度尼西亞地區(qū)的生產(chǎn)量有明顯的增加比率。在全世界的咖啡市場(chǎng)上,Arabica品種的咖啡約占60%,Robusta品種的咖啡則超過35%。在澳洲主要的咖啡產(chǎn)地澳洲(Australia)大約于公元1900年前后開始種植咖啡,兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種,主要在澳洲東部,大致分布于新南威爾士(New South Wales)北方,昆士蘭(Queensland)周邊,以及諾??藣u(Norfolk Island)這幾個(gè)區(qū)域。昆士蘭東北部為有名的Skybury種植區(qū);而諾??藣u是在澳洲本島東邊遠(yuǎn)方南太平洋里的小島,種有約2萬棵阿拉比卡咖啡樹。咖啡豆的門派系別從生物上的分類來說「界、門、綱、目、科、屬、種」來說咖啡豆,咖啡屬,茜草科,咖啡屬,其中具有商業(yè)價(jià)值的咖啡只有三種。阿拉比卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffea Robusta又名Coffea canephora)以及利比里卡種(Coffea Liberica),這三個(gè)咖啡品種稱為「咖啡三大原生種」。咖啡豆的三原種概說:1.阿拉比卡種(Arabica)源自埃塞俄比亞,風(fēng)味,香氣,質(zhì)量最佳,占世界生產(chǎn)總比例約60%到70%之間,廣泛地被種植的品種是精品咖啡的大宗需求。2.羅布斯塔種(Robusta)源自剛果,在非洲及印度尼西亞都有栽種,對(duì)害蟲抵抗力強(qiáng),但質(zhì)量香味較阿拉比卡種差,速溶咖啡多用此品種,羅布斯塔種又稱中??Х日?0%左右,主要被用于速溶、罐裝咖啡,咖啡因的含量是阿拉比種的二倍。3.利比里卡種(Liberica)源自利比里亞,又稱大粒咖,由于不耐葉銹病且風(fēng)味差,只在西非蘇利南、利比亞、科特迪瓦、馬來西亞等國(guó)內(nèi)交易買賣,并不盛行于世界各地。但適應(yīng)力最強(qiáng),改良咖啡品種具有相當(dāng)重要的地位。其中又以阿拉比卡種最具有商業(yè)價(jià)值,投入研究分類的占比也很大,因此細(xì)分出很多明細(xì)的咖啡品種,其中以鐵皮卡和波旁最為古老出名。鐵皮卡(Typica)最接近原生種的品種,原產(chǎn)埃塞俄比亞Kaffa及也門。阿拉比卡品種的祖先,鐵皮卡品種優(yōu)良,展現(xiàn)優(yōu)秀的純凈度和稠度,有檸檬酸味,余韻甜。鐵比卡頂葉為古銅色,豆體呈橢圓形或瘦尖形;樹高3-4米,樹型圓錐形,主干與分枝角度約50-70度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。對(duì)葉銹病扺抗力低,使得照顧不易,樹株結(jié)實(shí)量低,再加上收成期長(zhǎng),產(chǎn)量少。鐵皮卡已經(jīng)遺傳進(jìn)化,有許多變異品種更能適應(yīng)周圍環(huán)境,產(chǎn)生新的特點(diǎn),通常被認(rèn)為是新咖啡品種,如墨西哥鐵皮卡與夏威夷鐵皮卡略有不同,因此有不同的名稱;Criollo(南美洲),Arabigo(美洲),Kona(夏威夷),Pluma Hidalgo(墨西哥),Garundang(蘇門答臘),Blue Mountain(牙買加,巴布亞新幾內(nèi)亞)San Bernado&San Ramon(巴西),Kent和Chickumalgu(印度)都屬于鐵皮卡咖啡。代表品種:前街咖啡 牙買加藍(lán)山一號(hào)產(chǎn)區(qū):牙買加藍(lán)山產(chǎn)區(qū)莊園:克利夫頓海拔:1310米品種:鐵皮卡處理方式:水洗前街咖啡 云南 花果山產(chǎn)區(qū):中國(guó)云南保山海拔:1200米品種:鐵皮卡處理方式:水洗前街咖啡 巴拿馬艾麗達(dá)莊園產(chǎn)區(qū):巴拿馬 波奎特莊園:艾麗達(dá)莊園海拔:1850米品種:鐵皮卡處理方式:日曬象豆(Maragogype)馬拉戈日皮(Maragogype或Elephant Bean)是比卡最知名的變種豆。在巴西Bahia名為Maragogype的地方被發(fā)現(xiàn),豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,因而有象豆之稱??诟泻軠睾蛶в形⑽⑺崽?,并不容易烘焙,建議淺烘焙,因?yàn)樯詈姹簩o法把特色表現(xiàn)出來。1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn),象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差,但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。波旁(Bourbon)由鐵皮卡突變而來的品種,與鐵皮卡同是目前最接近原生種的品種,波旁從埃塞俄比亞西南部流傳到也門,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國(guó)移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國(guó)大革命后改稱留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國(guó)移植也門摩卡到圣海倫娜島(后來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍。波旁比鐵皮卡多產(chǎn)20~30%果實(shí)。波旁系特色:復(fù)雜的酸度,焦糖的甜味,平衡。波旁樹高勢(shì)旺,微鋸齒狀的綠葉比較寬大,結(jié)實(shí)的咖啡豆比較小,生成比較密集,因此豆貌相對(duì)于鐵皮卡比較小、比較渾圓。果實(shí)有紅色、黃色及橙色,依變種、土壤質(zhì)地而變化,紅色果實(shí)最為普遍。波旁結(jié)實(shí)量雖然有比鐵皮卡高,但也算是產(chǎn)量少的品種,極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染。要生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)越的豆子生長(zhǎng)海拔以1100至2200米為宜。前街咖啡 巴西 紅波旁產(chǎn)區(qū):巴西 南米納斯海拔:1000米品種:紅波旁處理方式:半日曬黃波旁黃波旁的果實(shí)成熟后不像一般的咖啡果一樣呈紅色,而是呈黃色。最初發(fā)現(xiàn)是在1930年的巴西,目前主要生長(zhǎng)在巴西。通常認(rèn)為,可能是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱作“Amerelo de Botocatu”(1871年圣保羅洲發(fā)現(xiàn))的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來。因其產(chǎn)量較低,且較為不耐風(fēng)雨,未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時(shí),會(huì)有極佳的風(fēng)味表現(xiàn),近年來較為常見。例如前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁呈現(xiàn)的風(fēng)味是甜美柔暢的果實(shí)甜感,明顯的堅(jiān)果風(fēng)味,均衡柔順的酸度,苦感微弱干凈,含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味,口感明亮清爽。前街咖啡 巴西 皇后莊園產(chǎn)區(qū):巴西 摩吉安娜莊園:皇后莊園海拔:1400-1950米品種:黃波旁處理方式:日曬粉紅波旁(Pink Bourbon)粉紅波旁的咖啡果成熟后是呈現(xiàn)粉紅色。屬于十分稀有的新品種,它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種,主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的,有時(shí)會(huì)收獲一些橙色的波旁,那是因?yàn)榭Х裙麑?shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中,既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因,而這些都屬于隱性基因,非常容易相互干擾。讓粉紅波旁不易產(chǎn)出,此外,粉紅波旁和不成熟的紅波旁極為相似,不容易被認(rèn)出來,常?;祀s在一起,這也是粉紅波旁稀有的原因所在。粉紅波旁最先是蕙蘭產(chǎn)區(qū)一個(gè)叫蓋伯瑞卡斯塔諾 (Gabriel Casta?o)的咖啡農(nóng)最先種植的,他的農(nóng)場(chǎng)是 Finca La Granada,海拔可以達(dá)到 1800 米,白天溫暖、夜晚涼爽,為咖啡樹提供了適當(dāng)?shù)木o張環(huán)境因素。農(nóng)場(chǎng)占地面積僅 2 公頃,蓋伯瑞擁有 8000 株粉紅波旁,杯測(cè)時(shí)所表現(xiàn)出的豐富風(fēng)味,使粉紅波旁的名聲越來越響亮。而在剛開始的時(shí)候是和其他波旁,卡杜拉混種在一起的,后來才單獨(dú)采摘,單獨(dú)處理,而它的杯中表現(xiàn)也是非常的特別,不同于一般波旁風(fēng)味較平的特點(diǎn), 粉紅波旁擁有清新的花香氣、藍(lán)莓和青葡萄的果汁甜感,中段帶有櫻桃氣息,尾段像黃糖一樣的甜感,在酸質(zhì)方面,更多呈現(xiàn)柑橘莓果復(fù)合的表現(xiàn)。目前主要種植在哥倫比亞和危地馬拉。前街咖啡 哥倫比亞 伊莎貝拉產(chǎn)區(qū):哥倫比亞 蕙蘭海拔:1760米品種:粉紅波旁處理方式:半水洗尖身波旁(Bourbon Pointu)1810年于波旁島的咖啡農(nóng)雷洛伊(Leroy)發(fā)現(xiàn),尖身波旁的咖啡樹相對(duì)較矮小,結(jié)出來的咖啡果呈尖身狀,與波旁的圓生有很大的區(qū)別。直到二十世紀(jì)科學(xué)家才發(fā)現(xiàn),尖身波旁的咖啡含量只有一般阿拉比卡的一半。尖身波旁也叫Laurina或者Leroy?!綜offea Laurina】是尖身波旁的學(xué)名,【Leroy】則是發(fā)現(xiàn)這個(gè)品種的咖農(nóng)的名字。一般通俗稱為【Bourbon Pointu】。由于尖身波旁體質(zhì)弱,易染病,產(chǎn)量低,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植熱情低,幾乎瀕臨滅絕。直到1999-2007年在法國(guó)和日本的努力下復(fù)育成功。在2000年前,尖身波旁只存在于波旁島,之后才在哥倫比亞和薩爾瓦多試種成功。帕卡斯(Pacas)帕卡斯是波旁的自然變種,最早由1949年薩爾瓦多Santa Ana產(chǎn)區(qū)的帕卡斯家族所發(fā)現(xiàn)。Fernando Alberto Pacas Figuero在他們家族自有的莊園Finca San Rafael發(fā)現(xiàn)到一些形態(tài)不同植株,隨后他便開始收集種子并進(jìn)行選育。到了1956年,F(xiàn)rancisco de Sola和Fernando的兒子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛羅里達(dá)教授William Cogwill的幫助下開始對(duì)帕卡斯這個(gè)品種進(jìn)行研究,他們使用San Ramon的波旁種和一個(gè)“未知”的新品種進(jìn)行對(duì)比,而這個(gè)“未知”的品種體現(xiàn)出了完全不同的特性,植株形態(tài)也異于波旁,具有更短的節(jié)間距和更大面積的結(jié)果區(qū),最后,他們把這個(gè)品種命名為“帕卡斯”(Pacas)。帕卡斯種的咖啡植物形態(tài)更小,可以種植得更緊密,產(chǎn)量也比原生波旁要高。1960年,薩爾瓦多咖啡研究所(Salvadoran Coffee Research Institute, ISIC)開始了對(duì)帕卡斯的系譜選擇項(xiàng)目,并在薩爾瓦多廣泛種植,帕卡斯的產(chǎn)量大約占其咖啡總產(chǎn)量的25%。1974年,洪都拉斯咖啡研究所引進(jìn)了帕卡斯并在洪都拉斯種植。前街咖啡 洪都拉斯 雪莉產(chǎn)區(qū):洪都拉斯 馬莎瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700米品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理方式:精致水洗威士忌酒桶發(fā)酵卡杜拉(Caturra)卡杜拉是波旁一個(gè)單基因的變種,于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn),產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳,且樹株較矮,方便採(cǎi)收,可惜和波旁一樣均有每?jī)赡戤a(chǎn)能起伏的周期問題。但其風(fēng)味與波旁豆不相伯仲,更重要是適應(yīng)力超強(qiáng),不需要遮蔭樹,所以也稱為曝曬咖啡(Sun Coffee),能適應(yīng)高密度栽種,但必須多施肥,增加成本,因此初期咖啡農(nóng)接受度不高。隨著20世紀(jì)70年代豆價(jià)大漲,農(nóng)民紛紛改種卡杜拉以提高產(chǎn)量,在巴西和哥倫比亞當(dāng)局大力推廣下,成果豐碩。農(nóng)民開始全面種植卡杜拉。到了1990年, 一百萬公頃的咖啡種植區(qū)可收獲1400萬袋咖啡豆,產(chǎn)能提高了60%,使卡杜拉深受中美洲國(guó)家的喜愛??ǘ爬m合種植在700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū),適應(yīng)力很強(qiáng),但海拔越高風(fēng)味會(huì)越好,產(chǎn)量也會(huì)相對(duì)減少??ǘ爬诟谐涑庵恼{(diào)性,莓果的風(fēng)味。薇拉薩奇(Villa Sarchi)薇拉薩奇是波旁在哥斯達(dá)黎加的當(dāng)?shù)赝蛔兎N,相似的情形如,波旁在巴西的低矮型突變種卡杜拉,波旁在薩爾瓦多的低矮型突變種帕卡斯。薇拉薩奇株型相對(duì)矮小,頂葉為綠色,側(cè)枝與主干夾角約45°,果實(shí)簇與簇間隔小,果實(shí)耐風(fēng)雨不易掉落,需要充分的肥料供給,更喜歡遮陰,在高海拔風(fēng)味表現(xiàn)良好。新世界(Mundo Novo)新世界(Mundo Novo)是波旁與蘇門答臘鐵皮卡自然雜交的結(jié)果,最早1943年在巴西圣保羅的蒂特米尼羅斯發(fā)現(xiàn)。新世界最初種植在新世界市(Novo Mundo),也就是現(xiàn)在的烏魯佩斯(Urupês)。巴西新世界咖啡豆的第一批選種是在1943年至1952年期間完成的。這個(gè)品種從1952年開始就分給了咖啡種植農(nóng)種植。19世紀(jì)60年代新世界在巴西被廣泛種植,還被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望。后來,1977年,農(nóng)學(xué)研究所IAC(Agronomical Institute of Campinas)發(fā)布新的選種。在巴西與其他南美國(guó)家中,新世界品種具有非常高的商業(yè)價(jià)值。新世界也傳播到了其他國(guó)家,但是由于多種原因并未能在當(dāng)?shù)貜V泛種植。新世界咖啡樹植株高大,葉尖顏色是綠色或是棕色,咖啡豆的整體豆形偏圓,顆粒較大。卡杜艾(Catuai)卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血,可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn),也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí),遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是,它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。卡杜艾也有紅果、黃果之別,紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)??ǘ虐⒖ǘ爬?、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。于1949年由黃卡杜拉(波旁突變)C476-11和Mundo Novo(Typica x波旁)CP 374-19雜交育成。1972年于巴西譜系選拔(單株連續(xù)世代選拔)后釋出。有紅色及黃色果實(shí),也有綠色品種Ouro Verde,酸度大,黃色豆冷卻時(shí),有不純凈像石油般的口感。在不同的國(guó)家有很多優(yōu)良選系。洪都拉斯Catuai占了近一半的種植面積。IHCAFE研究人員積極尋求卡杜艾改良,包括Catuai和Timor之間的雜交組合。在哥斯達(dá)黎加Catuai也很重要,黃果Catuai在1985年推出后已大量種植。1970年Catuai被引進(jìn)危地馬拉,現(xiàn)在占全國(guó)產(chǎn)量的20%左右。Catuai在其他中美洲國(guó)家?guī)缀鯖]有栽培。Catuai柔潤(rùn)的醇度、入喉感受軟水般的溫潤(rùn),余味變化細(xì)膩、橙果甜、熱帶水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅干香氣、焦糖、香草、余韻優(yōu)雅細(xì)致,綿長(zhǎng)多層次的口感。前街咖啡 哥斯達(dá)黎加 莫扎特產(chǎn)區(qū):哥斯達(dá)黎加 塔拉珠莊園:卡內(nèi)特莊園海拔:1980米品種:卡杜拉、卡杜艾處理方式:葡萄干厭氧蜜處理提姆(Timor)在努沙登加拉群島東端的島國(guó)——東提姆發(fā)現(xiàn)的自然混血品種,染色體44條,較接近阿拉比卡;但風(fēng)味平淡無奇,提姆的酸味低,缺少特色,常用它來做低成本的配方豆。但東提姆也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡,購(gòu)買前,務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆,兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn),前者平淡無奇,后者驚艷四方。卡提姆(Catimor)1 959年,葡萄牙人將巴西卡杜拉與提姆混血,培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提姆。但風(fēng)味也較差,目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提姆杯測(cè)不佳的惡評(píng),近年來各國(guó)植物學(xué)家再回過頭以阿拉比卡與卡提姆多代交互配種,試圖降低羅豆血統(tǒng)。前街咖啡 云南小??Х犬a(chǎn)區(qū):云南保山海拔:1200米品種:卡蒂姆處理方式:水洗瑰夏(Geisha)瑰夏為鐵比卡樹種源自埃塞俄比亞瑰夏山(Geisha),1963年由Don Pachi(號(hào)稱巴拿馬瑰夏之父)從哥斯達(dá)黎加引進(jìn)至巴拿馬,但因產(chǎn)能低,沒有農(nóng)家愿意種植。丹尼爾彼得森(Daniel Peterson)意外地在自家的農(nóng)場(chǎng)Esmeralda Special莊園中發(fā)現(xiàn)這種咖啡,并在2004年以來連年稱霸國(guó)際各大杯測(cè)賽事,堪稱最火紅的咖啡品種,濃郁的柑橘味、花香與太妃糖香氣,迷倒眾生。巴拿馬是主要生產(chǎn)瑰夏咖啡的國(guó)家。Geisha為原生于埃塞俄比亞Gesha地區(qū)的阿拉比卡原生種實(shí)生后代變異,豆型較大,是巴拿馬特有的咖啡品種,近年在精品咖啡大放異彩,問市短短的幾年間就有精品皇后之稱。Geisha早在1960年就已經(jīng)出現(xiàn)在巴拿馬,而且巴拿馬國(guó)內(nèi)許多培育單位也有許多Geisha的種子。其實(shí)Geisha1931年在埃塞俄比亞西南部Gesha就被發(fā)現(xiàn),在當(dāng)?shù)赜性S多不一樣的稱呼。1931、1932年,以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進(jìn)口至肯尼亞。1936年,肯亞將收成的Geisha種子拿到烏干達(dá)及坦桑尼亞種植。1953年7月,坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯達(dá)黎加,母株留在自己國(guó)家。1960年,透過CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation)巴拿馬正式培育Geisha。Geisha樹瘦高(可達(dá)4.5公尺),枝葉開展,葉片長(zhǎng),綠色及紅色,結(jié)實(shí)晚。耐葉銹病、易感漿果病及線蟲,果實(shí)中小,產(chǎn)量中下。巴拿馬瑰夏風(fēng)味很獨(dú)特,可以是晚餐咖啡,精致,紅茶稠度具佛手柑的風(fēng)味。瑰夏開花還帶有一點(diǎn)水蜜桃,美濃瓜的綜合體。高海拔地區(qū)生產(chǎn)的豆子香氣佳,余韻甜且干凈有特色,帶有茉莉花香及水蜜桃香,果實(shí)酸味明亮,如羅望子、芒果、木瓜,口感非常柔順,特征可與埃塞俄比亞水洗豆比美。但在不同栽培區(qū)它的風(fēng)味急遽變化,要保持它的特色只有種在1200公尺山坡上。前街咖啡 翡翠莊園 紅標(biāo)瑰夏產(chǎn)區(qū):巴拿馬波奎特莊園:翡翠莊園 面紗海拔:1600-1800米品種:瑰夏處理方式:日曬
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