【espresso】意式拼配豆（二）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志　　既然有（一）的存在，那就有（二）了，說的還是拼配那些事……　　　　不同的豆子拼配在一起主要為了：　　　　令人愉悅豐富的香氣、和諧有特色的風(fēng)味、增強均衡感、提高醇厚有質(zhì)地的口感?！　　　≡谶@里我要提到上一次寫的內(nèi)容了，我們是在原有的2#拼配里面去改變的，它是一個很成熟的配方了，所以她必須有具備了以上提出的拼配特色，使用哥倫比亞跟巴西兩支豆子拼在一起的，表現(xiàn)特色為堅果，太妃糖。而想重新做一款拼配目的很明確，我們想要一款突出莓果風(fēng)味的。目的明確了，那作為襯托的基底豆子，我們肯定優(yōu)先考慮了自己手上的資源了?！　　　∪粘Ｖ形覀兪呛媾嗪笤倨磁涠棺拥?，每天搞得店里很吵時不時都在搖豆子還費力。　　　　由于是烘培后才拼配的，我們對兩支豆子的表現(xiàn)清楚，所以決定直接在之前的2#拼配里面作調(diào)整。這兩支豆子我們不考慮改變烘培程度，這樣子的實驗范圍相對小了一點，加入肯尼亞，確定烘培程度杯測，然后在三只豆子的比例上進(jìn)行調(diào)整，確認(rèn)曲線，起到了靈活運用手上的資源。　　　　雖然平時麻煩點把單一產(chǎn)地的豆子獨自烘培后再拼在一起相對生豆拼后再烘培品質(zhì)的可控性會高點、穩(wěn)定點?！　　　∮捎谄磁洌ú煌a(chǎn)地的豆子拼在一起）每支不同的豆子含水量/大小/硬度/不一樣在烘培過程中都以同樣的熱度受熱但是比熱不同，這樣子在烘培過程中會容易對豆子的風(fēng)味特點，整體表現(xiàn)模糊，容易出現(xiàn)差異直接影響熟豆品質(zhì)不一致?！　　　『媾嗟哪康臑榈氖钦页鲎钸m當(dāng)?shù)暮媾喽龋沟某煞菰谑軣徇^程中產(chǎn)生化學(xué)變化，最后烘出體現(xiàn)不同豆子的特性?！　　　《蛊磁浜笤俸媾嗫梢詼p掉上面的各種費力費事的環(huán)節(jié)，工作量相對會少一點。之后也會考慮嘗試做這個，畢竟可以減少很多功夫，說不定穩(wěn)定性還會更好，過程還需要摸索，通過測試?！　　　≈挥卸嘧鰢L試才能選擇更加合適的方案。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號