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導(dǎo)讀隨著精品咖啡的觀念深入人心，越來越多高品質(zhì)的單品咖啡豆進(jìn)入消費(fèi)市場。而了解各地咖啡豆的具體信息能很好地幫助我們制定沖煮方案，請(qǐng)聽前街咖啡一一道來。產(chǎn)區(qū)信息在咖啡豆的包裝標(biāo)簽上，我們很容易就察覺到產(chǎn)區(qū)信息，產(chǎn)區(qū)信息非常重要。之前前街也淺度談過不同咖啡產(chǎn)區(qū)因?yàn)槠錃夂?、土壤等自然環(huán)境的不同形成了不同的咖啡風(fēng)味。就各國的咖啡風(fēng)味也各具特色，例如埃塞的柑橘水果調(diào)，肯尼亞的明亮檸檬小番茄酸質(zhì)，巴西的醇厚平衡，印尼的香濃厚重。知道這些信息，我們才能有一個(gè)大致的沖煮框架，要沖煮的目標(biāo)風(fēng)味。
生長海拔或許我們對(duì)海拔這個(gè)數(shù)據(jù)沒太大的感覺，但對(duì)于咖啡是尤其重要。像阿拉比卡咖啡豆一般要種植在1200米以上的風(fēng)味才會(huì)好，而海拔越高，晝夜溫差大，咖啡樹生長緩慢，需要更多的時(shí)間積累營養(yǎng)物質(zhì)，而這些都是讓咖啡產(chǎn)生精致風(fēng)味的前置物質(zhì)，積累得越多，咖啡風(fēng)味更優(yōu)質(zhì)。又因?yàn)檫@樣，海拔越高的豆子豆質(zhì)會(huì)越堅(jiān)硬，那么與水接觸并萃取的時(shí)間就要更長才能展現(xiàn)出風(fēng)味，像埃塞俄比亞的豆子生長海拔比較高，在沖煮時(shí)為了能更好地萃取，會(huì)把咖啡豆研磨偏細(xì)，加大接觸表面積。
而生長海拔比較低的云南、危地馬拉安提瓜，其豆質(zhì)會(huì)相對(duì)較疏松，在沖煮時(shí)會(huì)通過調(diào)整研磨度或水溫來避免過度萃取帶來的苦雜味。咖啡品種這或許是客人們的首要或次要關(guān)注點(diǎn)，好的咖啡豆品種會(huì)帶來不錯(cuò)的風(fēng)味，而以產(chǎn)量、抗病性為優(yōu)的品種在風(fēng)味上就有所欠缺。而咖啡豆種的不同體現(xiàn)在豆質(zhì)上，像巴拿馬的瑰夏咖啡種會(huì)比巴拿馬的卡杜拉咖啡種要硬，在沖煮上也要有相應(yīng)的調(diào)節(jié)。目前除了埃塞的原生種外，以瑰夏、鐵皮卡、波旁等古老的自然咖啡品種風(fēng)味最佳。
處理方式這個(gè)同樣也需要注重觀察，像前街在之前也做過不少關(guān)于處理法不同與風(fēng)味相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，傳統(tǒng)三大處理法日曬處理、水洗處理、蜜處理中以水洗法最為干凈清新，日曬法則很好還原了咖啡的豐富的風(fēng)味以及果肉發(fā)酵的香氣，蜜處理則表現(xiàn)出甜感十足的風(fēng)味。在沖煮時(shí)要注意若水洗處理的豆子，經(jīng)過烘焙后會(huì)殘留不少的銀皮在豆子上，一定數(shù)量的銀皮會(huì)影響口感，出現(xiàn)澀感。而最近非常流行的特殊處理法，在沖煮上也會(huì)有不一樣的做法。例如哥斯達(dá)黎加的葡萄干蜜處理、哥倫比亞的厭氧處理法，會(huì)讓咖啡豆的豆質(zhì)變得疏松，以至于咖啡粉非常容易吸水飽滿，萃取效率也會(huì)加快，因此要避免過萃而需要做出調(diào)節(jié)。
烘焙程度觀察烘焙度會(huì)直接影響你的研磨度和水溫選擇方案。因?yàn)榭Х榷闺S著烘焙度的加深，其焦糖化反應(yīng)就會(huì)越明顯，而咖啡內(nèi)部的纖維結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞得越嚴(yán)重，體現(xiàn)在沖煮上就算更加容易吸水，更容易被萃取出風(fēng)味物質(zhì)，因而在我們需要在研磨度和水溫上作出調(diào)整，“遏制”其萃取效率。
像一般的淺度烘焙的咖啡前街建議使用細(xì)砂糖般大小的研磨度（600-700微米），水溫推薦90-93℃。而像中深烘焙的咖啡則建議使用粗砂糖般大?。?50-850微米），水溫推薦86-89℃。從這些信息我們能了解到一支咖啡的基本信息，再針對(duì)這款咖啡豆制定這款咖啡的沖煮方案。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
