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導(dǎo)讀最近有關(guān)注公眾號(hào)的小伙伴們可能發(fā)現(xiàn)最近有在用濃度和萃取率來(lái)進(jìn)行手沖咖啡的實(shí)驗(yàn)，但是卻很少關(guān)于意式咖啡的實(shí)驗(yàn)，今天先來(lái)看看如何計(jì)算濃縮咖啡的萃取率吧。什么是濃度？表示一杯咖啡里，“萃取出的咖啡物質(zhì)”占總咖啡液體的比例。濃度咖啡濃度介于8%到12%之間。
什么是萃取率？表示“萃取出的咖啡物質(zhì)”占總咖啡豆重的比例。萃取率介于 18%～22%之間。需要準(zhǔn)備什么？制作一份雙份（或者單份）濃縮咖啡、咖啡濃度測(cè)試儀（ExtractMojo）、滴定試管、清水、計(jì)算器、電子秤……
如何測(cè)定濃度？首先先進(jìn)行濃度測(cè)試儀的校準(zhǔn)，用純水清零標(biāo)準(zhǔn)。然后攪拌萃取完成的濃縮咖啡，并用滴定試管提取出中心的咖啡液，放入咖啡濃度測(cè)試儀中，按測(cè)定鍵，嘗試多次測(cè)定數(shù)值，直至數(shù)值穩(wěn)定。
如何計(jì)算萃取率？通過(guò)濃度定義我們知道濃度等于萃取物質(zhì)重量與咖啡液的比值，萃取率等于萃取物質(zhì)重量與咖啡豆重量的比值。那么換算公式可以得到萃取率等于濃度與咖啡液重的積再除以咖啡豆重量。今天演示使用前街咖啡門店自用的暖陽(yáng)拼配咖啡豆做示范向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆產(chǎn)區(qū)：洪都拉斯雪莉酒桶&耶加雪菲日曬紅櫻桃處理方式：水洗酒桶發(fā)酵處理&日曬處理比例：7：3風(fēng)味描述：酒韻、巧克力、香草奶油、柔和果酸
濃縮咖啡參數(shù)咖啡粉量：20克咖啡液量：40克萃取時(shí)間：28秒
使用咖啡濃度儀測(cè)得咖啡濃度為8.97%那么萃取率為（8.97×37）÷18 ≈ 18.44%那么我們這一杯濃縮咖啡濃度為8.97 %，萃取率為18.44%的濃縮咖啡。屬于金杯范圍內(nèi)的濃縮咖啡。當(dāng)然，并不是金杯咖啡范圍內(nèi)就一定是一杯好喝的咖啡，咖啡是一項(xiàng)很私人很主觀的飲品，不斷嘗試不斷尋找自己喜歡的咖啡才是正確之舉。金杯只是一個(gè)提供我們調(diào)整咖啡的一個(gè)參考系統(tǒng)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
