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導(dǎo)讀咖啡的味道來自產(chǎn)地的種植條件、咖啡的品種、處理方式等各種大大小小的因素，最后烘焙師將咖啡生豆烘焙成熟豆，而烘焙的風(fēng)味以及烘焙程度都會(huì)影響咖啡最終呈現(xiàn)的味道。烘焙可以說是影響咖啡味道最重要的因素之一了，同一支豆子通過烘焙成不同的深淺程度也會(huì)形成不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。烘焙程度是如何影響咖啡的？烘焙程度會(huì)影響咖啡的酸度嗎？首先烘焙程度怎么分？在咖啡烘焙過程中，咖啡豆會(huì)經(jīng)歷脫水、轉(zhuǎn)黃再到一爆、一爆密集，如若繼續(xù)烘焙下去還會(huì)有二爆、二爆密集等。翻閱不同的資料你會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的關(guān)于烘焙程度的表達(dá)，此時(shí)我們引入一個(gè)艾格狀數(shù)值的概念。
美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA采用紅外線焦糖化測(cè)定器技術(shù)(Agtron)測(cè)量咖啡豆的色澤來反應(yīng)咖啡的烘焙程度,并且將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標(biāo)準(zhǔn)色塊,以供咖啡界作為烘焙的認(rèn)定。Agtron色值#95：淺度烘焙（Light Roast）下豆時(shí)間：一爆密集即將結(jié)束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）下豆時(shí)間：一爆結(jié)束前后Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）下豆時(shí)間：一爆結(jié)束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）下豆時(shí)間：一爆與二爆之間的沉靜期Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）下豆時(shí)間：二爆開始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）下豆時(shí)間：二爆密集前Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）下豆時(shí)間：二爆密集時(shí)Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）下豆時(shí)間：油脂開始滲出豆表雖然這套標(biāo)準(zhǔn)依然有漏洞，但不得不承認(rèn)艾格狀數(shù)值依然是比較有參考價(jià)值的檢測(cè)烘焙程度的方法。
有了這套艾格狀數(shù)值，我們可以看看不同烘焙程度的咖啡表現(xiàn)如何？不同烘焙烘焙程度的咖啡酸度會(huì)不一樣嗎？烘焙程度對(duì)咖啡酸度的影響前街咖啡將幾支不同烘焙程度的咖啡豆測(cè)取艾格狀數(shù)值，隨后分別進(jìn)行杯測(cè)，前街抽取了埃塞俄比亞水洗果丁丁合作社、洪都拉斯雪莉酒桶咖啡、水洗藍(lán)山咖啡以及黃金曼特寧咖啡。
前街咖啡通過艾格狀數(shù)值測(cè)試儀測(cè)取了四支咖啡豆的艾格狀數(shù)值，其中水洗的耶加雪菲艾格狀數(shù)值為80.8，洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為78，藍(lán)山咖啡為65.4，黃金曼特寧為61。
曼特寧咖啡的艾格狀數(shù)值
洪都拉斯咖啡的艾格狀數(shù)值
水洗耶加雪菲咖啡的艾格狀數(shù)值
藍(lán)山咖啡的艾格狀數(shù)值隨后分別將四支咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)，前街咖啡認(rèn)為杯測(cè)屬于人為影響因素最少的萃取方式，最能體現(xiàn)咖啡豆本身的味道。通過啜吸霧化咖啡液，我們可以更好的判斷咖啡的哥各個(gè)因素。最后我們發(fā)現(xiàn)酸度由高到低排序?yàn)樗匆友┓?gt;雪莉酒桶咖啡豆>水洗藍(lán)山咖啡>黃金曼特寧。所以我們也不難知道，咖啡的烘焙程度會(huì)一定程度影響咖啡的酸度，烘焙程度越深，咖啡酸度越少。這是因?yàn)樵诤姹哼^程中會(huì)逐漸生產(chǎn)產(chǎn)生苦味的物質(zhì)，例如綠原酸內(nèi)酯以及苯基林丹，隨著烘焙程度越深，這些產(chǎn)物會(huì)越來越多，尤其是進(jìn)入二爆之后。對(duì)于許多不喜歡酸度的客人來說，前街咖啡總是會(huì)推薦烘焙程度較深的曼特寧咖啡，而喜歡果酸的客人，則更多是推薦較淺烘焙的咖啡豆，例如水洗的耶加雪菲或者肯尼亞等。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
