咖啡師養(yǎng)成記 | 帶你認(rèn)識獨(dú)特的藍(lán)山咖啡木桶包裝

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀說起最經(jīng)典的一支咖啡，牙買加的藍(lán)山咖啡一定有他的一席之地。隨著第三波精品咖啡浪潮的推動，市面上如今或許更流行像是瑰夏咖啡這種精致優(yōu)雅的類型，但不得不承認(rèn)藍(lán)山咖啡依然對整個咖啡圈有著一定的影響力。藍(lán)山咖啡產(chǎn)自牙買加，牙買加這個國家種植咖啡的歷史最早可以追溯到18世紀(jì)，從最初1717年法國國王路易十五下令開始在牙買加種植咖啡，再到后來牙買加總督從馬提尼克島引進(jìn)阿拉比卡品種并大肆推廣，咖啡這一作物從此扎根在了牙買加這一土地。牙買加的咖啡產(chǎn)自東部的藍(lán)山山脈，藍(lán)山的名字源于該地的奇觀，加勒比海環(huán)繞整座山脈，每當(dāng)天氣晴朗，艷陽高照的時候，陽光直射在海面上，而加勒比海的藍(lán)色光芒會倒映在山脈上，從而得名藍(lán)山。藍(lán)山山脈恰好位于我們常說的咖啡帶，除了擁有一定的海拔之外，藍(lán)山還擁有肥沃的火山土壤，這無疑非常適合栽種以及生產(chǎn)咖啡，同時藍(lán)山的微型氣候也是造就藍(lán)山咖啡的一大要因，藍(lán)山地區(qū)整體氣候濕潤，終年多霧多雨，平均降雨量可達(dá)1980毫米。藍(lán)山咖啡的特點(diǎn)藍(lán)山咖啡順滑馥郁，其極佳的平衡感是一大特征，以前街咖啡的藍(lán)山咖啡為例，這支藍(lán)山咖啡產(chǎn)自克利夫頓莊園，前街咖啡的咖啡師會使用kono濾杯沖煮這支藍(lán)山咖啡，水溫為88攝氏度，研磨程度中等粗細(xì)。第一段注入30克水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最后一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例為1：15。在這樣的沖煮之下，藍(lán)山咖啡呈現(xiàn)出輕微柑橘的酸質(zhì)，整體平衡，口感順滑，中段帶有堅(jiān)果調(diào)性，尾段帶有黑巧克力的感覺。藍(lán)山咖啡的味道始終保持高質(zhì)量，得益于多年來嚴(yán)格控制出口水準(zhǔn)。直至20年為止，我們口口相傳中的藍(lán)山咖啡，其實(shí)是一種水洗處理法的鐵皮卡品種咖啡，與其他處理法不同，水洗處理法是傳統(tǒng)處理法中最穩(wěn)定也是最有效率的處理方法，咖啡果實(shí)在采收后馬上進(jìn)行浮選，用機(jī)器去除果皮果肉，接著再通過發(fā)酵去除果膠層，去除果膠后的咖啡豆含水率大減，所以需要的日曬時間更短，瑕疵率更低。同時成熟的水洗工藝會賦予藍(lán)山咖啡更干凈的口感以及更高的酸質(zhì)。除了堅(jiān)持成熟的水洗處理，保持生產(chǎn)鐵皮卡品種也是藍(lán)山咖啡味道穩(wěn)定一致的原因。鐵皮卡品種或許是最古老的阿拉比卡品種之一了，與其他品種相比，鐵皮卡品種風(fēng)味更精致，但缺點(diǎn)也非常明顯，抗病抗蟲能力低下，產(chǎn)量也十分低，換做像是其他追求產(chǎn)量的美洲咖啡產(chǎn)國，鐵皮卡會馬上被其他更高產(chǎn)的品種替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。所以結(jié)合這些因素——藍(lán)山產(chǎn)地獨(dú)特的微型氣候、肥沃的種植土壤、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)的鐵皮卡品種、成熟的水洗處理，當(dāng)然還有嚴(yán)格成熟的咖啡生豆分級制度，這些因素讓藍(lán)山咖啡走向了巔峰，一度成為全世界最好的咖啡的代名詞。獨(dú)特的藍(lán)山木桶藍(lán)山咖啡相信大家也略有了解了，而關(guān)于藍(lán)山咖啡其中一個有趣的特點(diǎn)在于其生豆的包裝——木桶。牙買加的藍(lán)山咖啡已經(jīng)是最后一個堅(jiān)持使用木桶包裝咖啡生豆且運(yùn)輸?shù)目Х榷沽恕?img class="rich_pages" data-backh="385" data-backw="578" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/22/124510121.jpeg" style="width: 661px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />但并非所有的牙買加咖啡豆都是用木桶包裝，只有牙買加藍(lán)山咖啡以及牙買加高山咖啡可以使用木桶包裝，而其他等級的咖啡豆只能用麻袋進(jìn)行包裝出口。而木桶上也包含了許多藍(lán)山咖啡豆的信息。木桶的規(guī)格分為三種，70公斤、30公斤以及15公斤。木桶的蓋子上印有牙買加藍(lán)山咖啡的商標(biāo)，而蓋子上會刻有數(shù)字，而“1”則是代表這支豆子的等級屬于牙買加藍(lán)山一號等級，屬于牙買加藍(lán)山咖啡中的最高等級。而木桶的上半部分外沿會刻有生產(chǎn)該支豆子的莊園，例如克里夫頓莊園。木桶的中間部分包含了幾個重要信息，其中包括牙買加藍(lán)山咖啡的標(biāo)示、熱帶雨林的聯(lián)盟認(rèn)證的標(biāo)志以及重量標(biāo)示，“G”指毛重，“T”指桶重，“N”指凈重，以前街咖啡門店的木桶為參照，咖啡生豆凈重15公斤，桶重3.2公斤，一共18.2公斤。木桶的下沿部分則刻有牙買加生產(chǎn)的標(biāo)示，以及獨(dú)一無二的ICO編號。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！