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2015年的氣泡水、2016年的芝士茶、2017年的水果茶、2018年的黑糖牛奶。近幾年，幾乎每一年都會(huì)有一個(gè)標(biāo)志性的產(chǎn)品擔(dān)當(dāng)“年度爆款”的角色。2019年又會(huì)出現(xiàn)什么樣的新物種，在探尋答案這之前，我們有必要回顧一下2018年的茶飲市場(chǎng)……
變革的2018茶飲市場(chǎng)2018年，茶飲界是風(fēng)起云涌、競(jìng)爭(zhēng)激烈。隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求更加多元化，僅僅滿足“好喝”這一維度已經(jīng)不能完全吸引以“Z一代”為主力軍的茶飲消費(fèi)人群了。
而商家們?yōu)榱四軗屨际袌?chǎng)拔得頭籌，也是從原材料、配方、飲品呈現(xiàn)到門店設(shè)計(jì)、異業(yè)合作等方面都下足了功夫。
喜茶為了嚴(yán)控茶葉的品質(zhì)，不僅有自己的茶園，而且與上游茶葉供應(yīng)商深度合作，出資改良土壤和制茶工藝。奈雪的茶為了能讓王牌產(chǎn)品霸氣芝士草莓常年不下架，特意承包了整整165畝的草莓園保證新鮮草莓的供應(yīng)。樂(lè)樂(lè)茶首次打造超大空間的制茶工廠店，將現(xiàn)代工藝的制茶設(shè)備和精致復(fù)雜的制茶工序展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，刷新大眾對(duì)茶飲文化的認(rèn)知。即使是曾經(jīng)不茍言笑的1點(diǎn)點(diǎn)，2018年也在包裝和公眾號(hào)的風(fēng)格上做出了變化?！?img class="raw-image" data-ratio="0.115625" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/21/105507521.png" data-type="png" data-w="640" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />
不可否認(rèn)，飲品行業(yè)在產(chǎn)品、搭配、營(yíng)銷、品牌等多個(gè)方面已經(jīng)發(fā)生了巨大的變遷，而我們每一個(gè)人既是推動(dòng)這些變遷的一份子，也同樣在享受著這些變遷給飲品行業(yè)帶來(lái)的革新。在這種革新下，2018年的茶飲產(chǎn)品演變出了三大潮流派系。分別是自然派、養(yǎng)生派、創(chuàng)意派，并各有代表性產(chǎn)品。
自然派——應(yīng)季水果茶
隨著消費(fèi)者越來(lái)越追求健康飲食，低糖低熱量、天然純粹等標(biāo)簽成為了產(chǎn)品賣點(diǎn)之一。
鮮果、茶葉在消費(fèi)者心中本身就代表著健康，在2018年各式各樣應(yīng)季的水果茶可謂是風(fēng)頭無(wú)兩。奈雪的茶和喜茶幾乎每月都有相應(yīng)的水果茶推出。3月份的百香果、草莓，5月份的楊梅、水蜜桃，7月份的夏黑葡萄，8月份的榴蓮，9月份的蜜瓜，10月份的石榴，11月份的車?yán)遄?.....幾乎所有適宜被用作原料的水果在2018年已經(jīng)被運(yùn)用的淋漓盡致。
不同季節(jié)、不同品類的水果被茶飲應(yīng)用，這也給我們留下一個(gè)值得探索的話題：2019年水果茶還能玩出什么花樣，又將何去何從？養(yǎng)生派——黑糖珍珠鮮奶
黑糖其實(shí)對(duì)很多人來(lái)說(shuō)并不陌生，它是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的蔗糖，帶有自然的焦香味。
含有色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可以起到美白祛斑、美顏養(yǎng)膚的效果，也有活絡(luò)氣血，補(bǔ)氣健胃和溫養(yǎng)心肺的功效，黑糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值迎合了涌現(xiàn)出的眾多養(yǎng)生派消費(fèi)者的需求。在2018年著實(shí)火了一把。
然而黑糖與茶飲的結(jié)合最早在臺(tái)灣就已經(jīng)出現(xiàn)了，臺(tái)灣品牌陳三鼎的“青蛙撞奶”因用6個(gè)小時(shí)熬制出的珍珠似青蛙卵而得名，是黑糖珍珠奶茶界的一面旗幟。
之后臺(tái)灣品牌老虎堂將鮮奶打成奶霜，與高溫熬煮的黑糖形成虎紋掛壁現(xiàn)象，制成了爆款波霸厚鮮奶。
▲波霸厚鮮奶再接下來(lái)便是香港品牌鹿角巷帶著招牌黑糖鹿丸奶茶來(lái)到大陸晉級(jí)為網(wǎng)紅，后續(xù)出現(xiàn)的各種山寨鹿角巷門店讓消費(fèi)者傻傻分不清楚。上海品牌樂(lè)樂(lè)茶以臟臟包的命名靈感重新定義黑糖臟臟茶：現(xiàn)煮的濃稠黑糖，加入Q彈的手工黑糖珍珠，搭配香濃厚實(shí)的奶蓋，打造美味養(yǎng)生顏值高的奶茶。
▲樂(lè)樂(lè)茶 手炒黑糖芋泥茶在經(jīng)歷一段時(shí)間的火爆之后，黑糖出現(xiàn)的搜索頻率似乎已有所下降，隨著消費(fèi)者的口味朝著清淡化的方向演變，2019年又會(huì)是哪種食材可以搶占C位？
創(chuàng)意派——咸蛋黃奶蓋、奶茶
誰(shuí)曾想到樸實(shí)的咸蛋黃居然能徹底開(kāi)掛，成為百搭帶貨王！咸和甜味道的搭配有一種意想不到的魅力，2018年咸蛋黃的身影從蛋糕、月餅、冰淇淋、雞蛋仔甚至一直延續(xù)到了奶蓋！在奶蓋中加入高郵咸蛋黃，幼滑綿密中夾雜著流沙的口感，比普通奶蓋更加豐富有層次，搭配清香的茶基底，用清爽的滋味再去中和咸蛋黃奶蓋的濃郁，這款獨(dú)特創(chuàng)新的配方所帶來(lái)的口感覺(jué)讓原本小眾的食材在短期內(nèi)快速走紅。
▲咸蛋黃奶茶可見(jiàn)如今的消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的接納度是很高的，并且也渴望出現(xiàn)更多新穎的風(fēng)味去締造非一般的食覺(jué)享受。
了解2018年的三大飲品潮流派系后，我們不難發(fā)現(xiàn)，水果茶市場(chǎng)急需尋求新的突破口，而看重健康養(yǎng)生的消費(fèi)者也愈發(fā)喜好口味上的“輕享受”。
那么2019年到底哪一種風(fēng)味會(huì)最先風(fēng)靡起來(lái)呢？
據(jù)世界權(quán)威市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova Market Insights報(bào)道：消費(fèi)者對(duì)清新純凈的追求同時(shí)推動(dòng)了花草風(fēng)味在飲品行業(yè)中的應(yīng)用，花草風(fēng)味的飲料新品未來(lái)會(huì)呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢(shì)。
另一家全球領(lǐng)先調(diào)研機(jī)構(gòu)Mintel也預(yù)測(cè)花卉、植物口味將開(kāi)始綻放，這類小眾的口味正從一個(gè)小的市場(chǎng)發(fā)展到一個(gè)更大的市場(chǎng)，歸功于消費(fèi)者對(duì)天然味道的渴望。
基于這些調(diào)研機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)分析，早在2018年底就被業(yè)內(nèi)多位研發(fā)人員探討的香茅，或?qū)⒃诮衲暾紦?jù)一席之地！
什么是香茅？香茅是一種常見(jiàn)的香草，可能它的別名“檸檬草”會(huì)更為人所知，正是因?yàn)橄忝в袡幟实那逍職庀?，所以才被賦予了檸檬草這個(gè)名稱。
▲香茅香茅具有非常多的功效：可以提神醒腦，治療偏頭疼；溫暖的草本味道，帶給人自然單純的感覺(jué)，能有效紓解煩郁的心情；對(duì)于消化功能有良好的改善作用，可以促進(jìn)食欲；另外，香茅還可以起到抑菌抗感染、調(diào)理收斂肌膚的作用。擁有如此多養(yǎng)生功能且氣味清雅的香茅，讓人不由得想象將它運(yùn)用在飲品中會(huì)帶來(lái)怎樣的化學(xué)反應(yīng)，我們特別整理了一些運(yùn)用了香茅的創(chuàng)意特調(diào)配方，供讀者參考。配方1：香茅鳳梨四季春寶珈麗香茅糖漿 15ml
戀960菠蘿濃縮汁 20g新鮮菠蘿 30g四季春茶 250ml冰塊 適量做法：將所有物料放入雪克杯shake后出杯即可
▲香茅鳳梨四季春產(chǎn)品描述：濃郁酸甜的菠蘿果香融入新鮮甘怡的四季春茶，若隱若現(xiàn)的香茅氣息給整杯果茶帶來(lái)點(diǎn)睛之筆。如前文中所說(shuō)，2018年各種水果茶層出不窮，但是配方仍然局限于水果之間的混搭。
而寶珈麗的這支富有新意的特調(diào)首次將香茅草本與水果茶做了搭配，兩者都屬于清新怡然的口感，組合起來(lái)渾然天成天生一對(duì)。
香茅的加入又額外賦予了普通水果茶以異域東南亞的氣息，讓人飲用起來(lái)仿佛置身于椰樹(shù)環(huán)繞、被碧海藍(lán)天所包圍的柔軟沙灘，如此輕盈、閑適與愉悅。
配方2：赤糖火茅寶珈麗香茅糖漿 45ml黑糖 15ml新鮮香茅 1根青檸片 2片純凈水 300ml冰塊 適量做法：將所有物料放入雪克杯搖勻后出杯即可
▲赤糖火茅產(chǎn)品描述：黑糖的厚重不僅與冬季暖飲，或奶類飲品相配，加入至清爽的果飲中，會(huì)產(chǎn)生不一樣的感覺(jué)。
寶珈麗清新怡人的香茅糖漿與黑糖的創(chuàng)新搭配帶來(lái)了完全不一樣的口感體驗(yàn)，爽口淡雅的香茅草本風(fēng)味絕佳地平衡了黑糖的甜香濃稠，既可以享受黑糖的滋養(yǎng)，又可以沉醉于香茅的安神，雙重養(yǎng)生功效集結(jié)于一杯飲品中，看來(lái)勢(shì)必會(huì)吸引無(wú)數(shù)養(yǎng)生粉啊。小小的一株香茅，除了可以制作水果茶、甜品，也非常適合運(yùn)用在調(diào)酒、風(fēng)味冷萃咖啡等領(lǐng)域。
面對(duì)著日新月異的飲品市場(chǎng)，想要占領(lǐng)一席之地，必然不能墨守成規(guī)，研制創(chuàng)新性的產(chǎn)品和配方至關(guān)重要。嘗試著用寶珈麗2019年春夏新品香茅糖漿去調(diào)制更多飲品吧，說(shuō)不定下一個(gè)網(wǎng)紅爆款就出自你之手！
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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