美國加州爆“咖啡含致癌物質(zhì)”，但都喝了這么多年了

「美國加州的咖啡店未來可能得警告顧客，喝咖啡與罹癌的關(guān)聯(lián)性?！菇?，加州列出一個(gè)可能致癌的化學(xué)物質(zhì)的名單，而其中一項(xiàng)化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺（會(huì)在烘烤咖啡豆時(shí)被釋放出來）。非營利組織“毒物教育和研究諮詢委員會(huì)”早在2010年即向洛杉磯郡高等法院提起訴訟，指出星巴克、7-11和西雅圖咖啡等販賣咖啡的商店“未提出清楚、合理的警告”，知會(huì)顧客喝咖啡可能會(huì)使他們攝入丙烯酰胺。美國癌癥協(xié)會(huì)網(wǎng)站指出，丙烯酰胺在造紙、塑膠、紡織、建筑及食水處理等多種工業(yè)中相當(dāng)常見，但可能影響人類神經(jīng)系統(tǒng)，最嚴(yán)重時(shí)更會(huì)致癌。瑞典科學(xué)家于2002年首先發(fā)現(xiàn)，人們烹調(diào)蔬菜時(shí)亦會(huì)釋出丙烯酰胺，不過醫(yī)學(xué)界現(xiàn)階段未有一致證據(jù)，證明人類從食物中攝取丙烯酰胺，會(huì)引發(fā)特定的癌癥。當(dāng)以攝氏120度或以上高溫烹調(diào)蔬菜或含淀粉質(zhì)的食物，食品中的糖分和氨基酸會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋出丙烯酰胺。含豐富碳水化合物但蛋白質(zhì)較少的食物，通常含較高丙烯酰胺，包括薯片、薯?xiàng)l、咖啡、曲奇餅及面包等，它們均以煎、炸、烤或焗等方式烹調(diào)，肉類、魚類及奶制品則不含丙烯酰胺。此外，香煙的煙霧亦含有丙烯酰胺。雖然植物烹煮時(shí)會(huì)自然釋出丙烯酰胺，但咖啡中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)不足以致癌。美國全國咖啡協(xié)會(huì)主席默里指出，歷年研究均顯示咖啡有益健康，美國政府的營養(yǎng)指引亦認(rèn)同咖啡的健康價(jià)值，批評(píng)案件誤導(dǎo)消費(fèi)者。實(shí)際上，過去多項(xiàng)研究顯示，咖啡有助減低人類患上心臟病、二型糖尿病、腦退化癥及部分癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。法院的文件指出，在加州于1986年開始實(shí)施的“安全飲用水及有毒物質(zhì)法案”中， 商家得給與顧客“清楚、合理的警告”，告知有什么物質(zhì)可能會(huì)對(duì)健康造成影響，但這些商家卻沒有這么做?？胤揭罂Х鹊曛Ц读P款，并在商店當(dāng)眼處張貼警告，解釋飲用咖啡對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)?？胤铰蓭熋反母癖硎?，自己日常喜歡喝咖啡，希望未來能飲用不含丙烯酰胺的咖啡，促請(qǐng)生產(chǎn)商設(shè)法減少咖啡中的化學(xué)物含量。他期望能透過減少食物中的致癌物質(zhì)，減低國民患癌機(jī)會(huì)?？Х壬桃环降拇砺蓭熑ツ晟贤r(shí)，則稱咖啡中的丙烯酰胺含量安全，符合法例要求。此訴訟案要求法院對(duì)這些商家處以罰款，并要求他們張貼咖啡含有丙烯酰胺的警告，解釋喝咖啡的潛在風(fēng)險(xiǎn)。若訴訟成立，加州的咖啡店得在收銀臺(tái)或店內(nèi)墻壁上清楚張貼咖啡可能致癌的警語。世界衛(wèi)生組織 (WHO) 屬下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu) (IARC) 于 1994 年，研究丙烯酰胺對(duì)癌癥的影響，最終評(píng)定其為第 2A 級(jí)致癌物。世衛(wèi)建議人們烹飪時(shí)，應(yīng)小心控制溫度及烹調(diào)時(shí)間，以免過度烹煮，亦應(yīng)避免過量進(jìn)食煎炸食物，減少攝取丙烯酰胺。- End-內(nèi)容來源｜經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、文匯報(bào)

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