把藍山咖啡裝進易拉罐里需要幾步？

藍瓶子的創(chuàng)始人 James Freeman曾經(jīng)說：“在日本東京的吃茶店（日本傳統(tǒng)咖啡館）里遇見了改變他一生的咖啡。”作為世界第三大咖啡進口國，日本的咖啡歷史其實并沒有很長，咖啡大約在江戶時代通過港口長崎進入日本，在當時是用來治療水腫的藥物，即使作為飲料，也僅僅是在外國人和貴族間流傳——普通民眾實在無法接受這種又焦又苦的味道。一直到大正時代，咖啡才真正被大眾廣泛接受，不過按照精明的日本人一貫的習慣，他們想要的東西，就要做到最好，咖啡也不例外。（“茶屋”、“吃茶店”就是傳統(tǒng)日式咖啡館）炭燒與咖啡油與法蘭絨日本人在飲食上，似乎把“原味”這件事情講究到了極致，從各種壽司生魚片，到茶味極濃的抹茶和茶道，咖啡到了這里自然也逃不開這個思路——既然是苦的，那就把苦味做到極致。炭燒咖啡是一種日本非常有名但外界卻很少被人知道的日式咖啡飲法，烘焙的特點就是陶瓷小壺手持，在直火上進行加熱，利用炭火的輻射使咖啡從里到外均勻受熱，因而有效避免了咖啡組織結(jié)構(gòu)遭到破壞。用日本人自己的話講：這種方法具有原紅外線的效果并且烘焙程度很深，烘烤時產(chǎn)生的咖啡油，使得咖啡豆的香味也展現(xiàn)得淋漓盡致，在沖泡上，傳統(tǒng)的日式咖啡也有自己的特點，不是濾杯有多特別，也不是濾紙有多好，而是用法蘭絨來進行咖啡萃取，因為材質(zhì)，法蘭絨天生可以使香氣濃郁的咖啡油脂輕易通過，落入下方的壺里，另外，法蘭絨可以調(diào)整角度也是一個重要的原因。在對于咖啡本味和香濃油脂的追求上，日本在咖啡的第一步做到了極致。（法蘭絨保留了咖啡香濃的油脂）不僅如此，日本還掌握了市場上絕大多數(shù)的藍山咖啡生豆交易權(quán)，可以說擁有世界上最昂貴的咖啡了，可是反觀普通民眾，我們覺得“廉價”甚至俗氣的罐裝咖啡卻更被青睞。速溶咖啡與罐裝咖啡1899年，一位日本科學家在研制速沖綠茶的過程中順便就把速溶咖啡發(fā)明出來了。但是，當時咖啡在日本還未流行開來，所有沒有被人們重視。直至二戰(zhàn)時期，速溶咖啡才名揚世界。熱衷于追求生活便利化的日本人覺得沖咖啡有時候還不夠方便，干脆把咖啡做好放進易拉罐里，打開就能喝，于是就有了罐裝咖啡。大到星巴克、藍瓶子等連鎖品牌，小到層出不窮的精品獨立咖啡館，論咖啡店數(shù)量和品質(zhì)，日本完全可以躋身世界前列，但根據(jù)《日本咖啡協(xié)會》公布數(shù)據(jù)顯示：日本人平均每周喝掉的11杯咖啡中，罐裝咖啡的比例高達20%，平均每年每人喝掉約91瓶灌裝咖啡。哪種罐裝咖啡？就是遍布日本街巷便利店和自動販賣機里的各種啊。本應被遍地好咖啡“寵壞”的日本人，怎么還是這樣愛喝罐裝咖啡呢？最早的罐裝咖啡，是1959年日本明治制果會社推出的一款無糖咖啡，但真正作為商品大規(guī)模販售的，確實1969年由UCC上島咖啡公司推出的牛奶咖啡，并一度形成壟斷。1970年后，隨著日本罐裝咖啡銷量激增，其他飲料公司也紛紛進軍罐裝咖啡領域。到1990年，日本灌裝咖啡銷量已高達3億箱，占據(jù)整個日本飲料市場的銷量的25%。（1959年明治推出的第一款無糖罐裝咖啡）為什么罐裝咖啡在日本如此盛行？低價、便利——日本罐裝咖啡的第一印象在日本，灌裝咖啡價格很便宜，稅后售價一般為130日元左右（折合人民幣約8元），這個價格無論學生還是普通上班族都能每天消費。此外，日本數(shù)量眾多的便利店和自動販賣機對罐裝咖啡的普及也起到關鍵推動作用。根據(jù)2017年冬季調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，日本全國共有55090家便利店，再加上遍布大街小巷各個角落的自動販賣機，即使是在生活節(jié)奏超速的東京，依然能夠24小時買到罐裝咖啡，這在很大程度上培養(yǎng)著日本人日常喝咖啡的習慣。（自動販賣機提供冷熱兩種溫度的咖啡）琳瑯滿目的咖啡品種截至目前，僅日本國內(nèi)就有30個以上的品牌生產(chǎn)罐裝咖啡，市面上罐裝咖啡種類超過400種。除了三得利、UCC、朝日等傳統(tǒng)大品牌外，很多小眾咖啡品牌也在試圖加入罐裝咖啡市場的競爭。不僅如此，各種細化分更是加大了罐裝咖啡種類的規(guī)模：烘焙程度、糖分含量、地區(qū)和季節(jié)限定、甚至和其他品牌的聯(lián)動產(chǎn)品，在日本想快速買到自己想喝的罐裝咖啡也是一件不簡單的事情啊。（光是微糖咖啡就有這么多種）（UCC與EVA的聯(lián)合限定款）（從左到右依次是日本東北、北海道、九州地區(qū)限定咖啡）最重要的是，誰說罐裝咖啡就不好喝？隨著“第三波咖啡浪潮”，精品咖啡同樣在日本興起，為了加強市場競爭力，各家公司也在進一步加強自家罐裝咖啡品質(zhì)上的技術研發(fā)。不僅對單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆要求越來越高，還不斷開發(fā)“密封烘焙法”等新的烘焙技術，最大可能地保留咖啡的風味和香氣。對于奶咖來說，現(xiàn)在的廠商也是更多選擇純牛奶，甚至特定產(chǎn)區(qū)的特定牛奶來提升咖啡品質(zhì)。（麒麟公司推出的100%單一巴西咖啡制成的罐裝黑咖）作為亞洲最發(fā)達的國家，日本的城市化程度和生活節(jié)奏也一直保持著超高水準，在無比繁忙的都市生活中，罐裝咖啡這種方便、便宜、多樣并且越來越好喝的產(chǎn)品，必然會在這塊土地上不斷發(fā)展壯大。在未來，相信也會有越來越多的高品質(zhì)罐裝咖啡出現(xiàn)在中國消費者的身邊。- End -來自▼-NEVERCOFFEE -版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自【NeverCoffee全球小賣部】，轉(zhuǎn)載請注明出處。微信號：nevercoffeeshop侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee（點擊圖片，參與2018年度咖啡普查）