對(duì)于速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡該如何選擇？

據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，從2000年至2014年，速溶咖啡的銷(xiāo)量翻了三倍。然而在美國(guó)和巴西，確是截然不同的景象：現(xiàn)磨咖啡占據(jù)著整個(gè)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。所以速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡之間有什么區(qū)別？速溶咖啡是怎么做成的呢？原作者｜Tanya Newton整理｜喬安咖啡 JOYCE-----------------速溶咖啡如何制成？How Is Instant Coffee Made?不管你對(duì)速溶咖啡有何看法，它都是令人感嘆的科學(xué)成果。走進(jìn)一間制造速溶咖啡的工廠你會(huì)看到一些大的橡木桶，這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是做脫水?？Х戎械乃謱⒈灰瞥?，消費(fèi)者們?cè)陲嬘脮r(shí)再根據(jù)需要加入適合自己口感的水量。所有保留下來(lái)的物質(zhì)都是咖啡中可溶于水的化合物。脫水過(guò)程可以有兩種方式：凍干或者噴霧干燥。

凍干咖啡是指將液態(tài)的咖啡放在零下幾十度的冷凍干燥機(jī)里面，通過(guò)讓咖啡液里面的水分升華，將冰除去，得到干燥的不規(guī)則形狀的大顆粒咖啡粉。

噴霧干燥是指高溫蒸干，將咖啡液放入高溫噴射器中，噴射咖啡液，咖啡也在高溫環(huán)境下水分蒸發(fā)，留下干燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。這種熱干燥的優(yōu)點(diǎn)就在于生產(chǎn)力強(qiáng)。

但在整個(gè)過(guò)程中，高溫會(huì)讓咖啡中的一些易揮發(fā)的化合物也會(huì)隨之蒸發(fā)流失，尤其是咖啡因以及香氣，有些生產(chǎn)商會(huì)在后期加入香料來(lái)彌補(bǔ)處理過(guò)程中丟失的香氣部分。沖煮的區(qū)別Brewing Differences速溶咖啡的制作非常簡(jiǎn)單，在杯中放入5克凍干咖啡晶體，倒入熱水進(jìn)行沖煮，一杯咖啡就得以完成。而對(duì)于現(xiàn)磨咖啡，過(guò)程就要繁瑣許多，你需要研磨咖啡、按照專(zhuān)業(yè)的手法進(jìn)行萃取、最后還需要丟棄咖啡渣和進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，但是，當(dāng)你嘗試過(guò)一次自己沖泡咖啡的樂(lè)趣，就像是打開(kāi)了新世界的大門(mén)，從此瘋狂得愛(ài)上它，因?yàn)槟憧梢試L試很多種不同的沖煮參數(shù)，粉水比、水溫以及其他制作一杯好咖啡需要的必要條件。想要一個(gè)飽滿醇厚的口感，可以嘗試使用法壓壺和愛(ài)樂(lè)壓來(lái)替代V60。想要減少酸度、苦味，取而代之的是強(qiáng)調(diào)甜和酸的特點(diǎn)？那可以通過(guò)降低萃取率：使用更粗的研磨刻度、相對(duì)低的水溫，和更快速的出品時(shí)間。速溶咖啡喝起來(lái)總是一個(gè)味道，而現(xiàn)磨咖啡則會(huì)因?yàn)楹芏噍腿〖?xì)節(jié)上的變化而得到不同的風(fēng)味趣味。那么誰(shuí)更勝一籌呢？The Big Showdown: Who Wins?市場(chǎng)上整體形勢(shì)像是分成了速溶派和現(xiàn)磨派，那么兩者有什么大的區(qū)別呢？1、Cost & Convenience成本和方便性毋庸置疑，一定是速溶咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事，就是燒一壺?zé)崴砸埠芊奖恪?、Quality & Flavour質(zhì)量和風(fēng)味影響咖啡質(zhì)量的最大因素一直都是咖啡豆本身。因?yàn)樗偃芸Х雀匾暢杀?，所以選用大多是質(zhì)量差一些的羅布斯塔咖啡豆—— 一種苦味明顯、斂口的品種。而且，作為一個(gè)有機(jī)物產(chǎn)品，咖啡會(huì)隨著時(shí)間的流逝而減少風(fēng)味。咖啡貿(mào)易商也更喜歡銷(xiāo)售上一產(chǎn)季和最新產(chǎn)季的咖啡豆，因?yàn)樗麄儞碛凶詈玫南銡夂惋L(fēng)味。而對(duì)于陳豆，或低價(jià)銷(xiāo)售，或用于制作速溶咖啡。用高質(zhì)量咖啡豆來(lái)制作速溶咖啡也不是不能實(shí)現(xiàn)，但是在市場(chǎng)中卻很少見(jiàn)；現(xiàn)磨咖啡也會(huì)使用質(zhì)量差的咖啡豆，但只要你想，隨時(shí)可以買(mǎi)到一杯高質(zhì)量的好喝的咖啡。對(duì)現(xiàn)磨咖啡的萃取，是物理和化學(xué)方面的經(jīng)典，也是一個(gè)迷人且復(fù)雜的領(lǐng)域?？Х戎泻械牟煌衔飼?huì)在沖煮的不同階段中被萃取出來(lái)，所以對(duì)于現(xiàn)磨咖啡的萃取風(fēng)味因?yàn)槿藶閰⑴c而變得更加可控，方便做出個(gè)性化產(chǎn)品，這是速溶咖啡做不到的。最后，我們來(lái)說(shuō)，在速溶咖啡的生產(chǎn)和萃取的過(guò)程中，一些咖啡的風(fēng)味及香味的化合物會(huì)揮發(fā)消失。最強(qiáng)烈的香氣會(huì)在熱水與咖啡碰撞的的那一刻激起，咖啡的香氣能夠帶來(lái)消費(fèi)者的體驗(yàn)感。3、健康Health喝速溶咖啡對(duì)身體不好？事實(shí)上也并非如此。很多謠傳說(shuō)喝速溶咖啡會(huì)得癌癥，但其實(shí)都是毫無(wú)根據(jù)地的謠傳，并沒(méi)有明顯的證據(jù)證明速溶咖啡會(huì)比現(xiàn)磨咖啡對(duì)人體更有益或更有害。當(dāng)然，如果你是購(gòu)買(mǎi)的3合1的咖啡，里面加入了甜蜜素或奶精，就會(huì)變得不那么健康。然而速溶咖啡的制作過(guò)程不會(huì)對(duì)咖啡有任何多余的添加，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，單純的速溶咖啡粉并不會(huì)給身體帶來(lái)多少負(fù)面影響。以上。所以，對(duì)于嗜咖啡一族，速溶咖啡倒也沒(méi)有想象中那么糟糕，如果為了節(jié)省時(shí)間、成本，速溶咖啡、掛耳咖啡都是可以選擇的解饞之選；如果想細(xì)細(xì)體會(huì)咖啡之美，那么親手沖泡一杯咖啡無(wú)疑給生活增加了不少趣味。- End-來(lái)自▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。改編整理：?jiǎn)贪部Х菾OYCE侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com（點(diǎn)擊圖片，參與2018年度咖啡普查）