咖啡師，你幸福嗎？

咖啡師作為一家咖啡館的靈魂人物，通常都是左手拉花缸右手手沖壺，刷杯子的時(shí)候不耽誤收銀更不耽誤跟顧客嘮嗑講解咖啡專業(yè)知識(shí)?？墒亲鳛檫@樣全能的咖啡師薪資待遇到底是多少呢？筆者今天帶大家一起了解一下。內(nèi)容來自｜老瓦找到了一些世界各地的咖啡館兒的老板或者是專業(yè)咖啡師，分別詢問他們的工資，盡管答案不一定真的屬實(shí)，但還是能夠大概了解一下世界各地的咖啡師薪資與福利的情況。美國(guó)：小費(fèi)與工資都在增長(zhǎng)美國(guó)的咖啡進(jìn)口量比世界上其他任何地方的都多，國(guó)內(nèi)有超過三萬(wàn)家咖啡館兒。所以去哪里能夠更好的了解咖啡師的工資呢？我們找到了一位科羅拉多州的咖啡館兒老板 Brice。在這樣一個(gè)巨大的國(guó)家，我們可以預(yù)期工資會(huì)有顯著的變化。不同的國(guó)家會(huì)有不同的生活成本，咖啡館兒的盈利能力和競(jìng)爭(zhēng)力等等。然而，Brice告訴我，在多家咖啡館兒工作，一個(gè)熟練的咖啡師的標(biāo)準(zhǔn)工資是8-10美元/小時(shí)加小費(fèi)。高于全國(guó)聯(lián)邦最低工資7.25美元/小時(shí)。布萊斯補(bǔ)充說，加薪對(duì)于咖啡館兒老板來說是難以辯解的，因?yàn)樗鳒p了底線。他說：“我認(rèn)為，就目前的需求而言，只有高產(chǎn)量的商店和擁有大量支持的老板才能支付超過最低工資的價(jià)格。 在任何一個(gè)工作日的下午，我的咖啡師得到比其他商店更高的工資和小費(fèi)，但是我們希望能夠繼續(xù)增加和提高我們咖啡師的最低工資?！彼€告訴我，“在過去的一年里，一個(gè)熟練的咖啡師的平均價(jià)格上漲了10%以上，從一年前的8.50美元漲到了現(xiàn)在的9.50美元?！奔有绞强梢詫?shí)現(xiàn)的——正如Brice所說:“好的咖啡師是值得額外付出的”——但他們需要得到良好的回報(bào)。巴西：最低工資與超高稅收美國(guó)可能是世界上最大的進(jìn)口國(guó)，但巴西是世界上最大的出口國(guó)，同時(shí)咖啡也在不斷增長(zhǎng)。我與圣保羅咖啡實(shí)驗(yàn)室的創(chuàng)始人兼所有者，咖啡師學(xué)校，微型烘焙店和咖啡店Isabela Raposeiras接觸，了解更多信息。首先要了解，巴西沒有全國(guó)性的咖啡師最低工資標(biāo)準(zhǔn)。 “這個(gè)行業(yè)不受監(jiān)管，最低工資取決于與業(yè)務(wù)相關(guān)的聯(lián)系。這個(gè)行業(yè)有幾個(gè)不同的組織：一個(gè)是快餐，一個(gè)是餐館，一個(gè)是我們使用的，“Isabela解釋說。然而，巴西的稅收被認(rèn)為是高的 - 伊莎貝拉解釋說咖啡館兒老板可能很難做到支付更高的工資。她說：“不幸的是，事情就是這樣。”對(duì)于伊莎貝拉來說，提高咖啡師工資的關(guān)鍵在于成為培訓(xùn)師。這樣，這份工作就可以成為職業(yè)。所以她還在進(jìn)行有系統(tǒng)的內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃，但同時(shí)還要向咖啡師支付費(fèi)用。阿根廷：精品咖啡及培訓(xùn)MaríaEsther LopezCásares是阿根廷首都布宜諾斯艾利斯的一家咖啡學(xué)校和咖啡館兒Registrado的擁有者。她告訴我，咖啡師的最低工資和國(guó)內(nèi)所有其他職業(yè)一樣。與鄰國(guó)相比，阿根廷的最低工資高達(dá)8,860比索/月（約482美元），并將繼續(xù)上漲。但是，并不是所有的員工都能得到這樣的待遇。這意味著咖啡師的工資可能會(huì)有很大的變化。有的獲得最低工資（甚至更少）。然而在其他店，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)字?，旣悂喐嬖V我說：“我們的咖啡師有月薪加小費(fèi)，加上福利（保險(xiǎn)和其他法定福利）……大約是22,500比索/月[約1,222.43美元]。”作為一個(gè)咖啡師學(xué)校，她還為她的咖啡師提供SCA課程和其他類型的培訓(xùn)。她解釋說：“他們只需要支付認(rèn)證費(fèi)用，而不需要支付培訓(xùn)費(fèi)用。但他們每天必須按照SCA的參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)工作?！?img class="" data-ratio="1.345" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/20/150139721.gif" data-type="gif" data-w="200" style="width: 30px;display: inline;" title="分割線 箭頭 動(dòng)態(tài)" />法國(guó)：最低工資三年前，Dajo Aertssen在法國(guó)里爾的一家小型烘焙咖啡店和咖啡館兒里做咖啡師。他說:“我所知道的所有咖啡師都能掙到全國(guó)最低工資，這在法國(guó)并不是那么糟糕，但他們的薪水仍然不高。”目前約在€9.88(約12.14美元)。“如果你真的想成為一名咖啡師，”Dajo繼續(xù)說，“你可能需要搬到一個(gè)更大城市，那里會(huì)有成熟的精品咖啡品牌(咖啡店、烘焙商、交易員等)，或者自己創(chuàng)業(yè)，就像現(xiàn)在我居住的地方，精品咖啡沒有更好的的職業(yè)選擇，所以我打算自己創(chuàng)業(yè)?！?img class="" data-ratio="1.345" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/20/150139721.gif" data-type="gif" data-w="200" style="width: 30px;display: inline;" title="分割線 箭頭 動(dòng)態(tài)" />羅馬尼亞：堅(jiān)持培訓(xùn)及第三波咖啡在羅馬尼亞首都布加勒斯特，精品咖啡也是萌芽階段。Silvia Constantin是羅馬尼亞Barista學(xué)校的共同所有者，她告訴我，這是該市的第一個(gè)Barista學(xué)校。她告訴我,咖啡師和酒吧工人的最低工資是€350 /月(420美元),但熟練的咖啡師可以賺取更多。完全熟練的咖啡師賺€600到€800(720美元- 965美元)。這使得培訓(xùn)成為咖啡師的關(guān)鍵 - Silvia本身就是一名培訓(xùn)師，對(duì)此熱情洋溢。 她說：“因?yàn)槲覅⑴c了羅馬尼亞分會(huì)，在羅馬尼亞開辦精品咖啡，我正在爭(zhēng)取咖啡師有更好的工資和工作計(jì)劃，并得到業(yè)主的培訓(xùn)和支持......” “在第三波咖啡店，一個(gè)收入豐厚的咖啡師是必須的，因?yàn)樗麄兺顿Y于他們的教育，職業(yè)發(fā)展，以便成為他們客戶的趨勢(shì)。 要做很多事情，但我們正朝著一個(gè)好的方向發(fā)展。”咖啡師的工資、福利和培訓(xùn)在全球各地都有很大的差異，更不用說在州、縣、市和特定的咖啡店里了。當(dāng)然，生活成本、失業(yè)率、小費(fèi)文化等因素也會(huì)增加。在筆者的店里，咖啡師不止享受基本工資的保證，還有咖啡師福利及考核績(jī)效的浮動(dòng)薪資，享受每月帶薪假期及年假福利。定期的咖啡師培訓(xùn)讓員工視野更開闊技能更熟練。當(dāng)然如果你的能力可以，也會(huì)一步步走上管理層的位置，至于管理層的工資，那肯定又是另外的待遇標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)我們談到專業(yè)咖啡時(shí)，我們經(jīng)常聽說為了加強(qiáng)供應(yīng)鏈和提高生活質(zhì)量，為優(yōu)質(zhì)咖啡豆支付合理價(jià)格的重要性。但當(dāng)我們這么說的時(shí)候，我們是否也考慮到了咖啡師？- End-“中國(guó)的咖啡師，你們的工資多少？”“待遇如何呢？”▼- 咖啡館兒 -老瓦版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【咖啡館兒】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com（點(diǎn)擊圖片，參與2018年度咖啡普查）