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星巴克不僅僅只有咖啡，還賣酒。
北京，三里屯太古里。星巴克Bar Mixato創(chuàng)新酒坊已經(jīng)滿月。
一個月前，這家星巴克在內地的首家旗艦店，剛剛升級為臻選旗艦店。新店照例賣咖啡，但與一般的門店又有所不同，賣酒。
生意場上的商業(yè)邏輯其實很簡單：復合經(jīng)營，給消費者更多的服務，增加獲利的能力，星巴克概不例外。營銷界給這種做法取了個好聽的名字：雙季運營。
星巴克好酒星巴克在國內的酒生意，要從去年說起。
2019年4月25日，星巴克在上海外灘源開出了能喝到酒的中國首家臻選?咖啡·酒坊，也是亞洲首家“完整酒吧”。包含星巴克中國旗下品類最全的雞尾酒，周末可營運至晚上12點。
這家店的官方名稱叫做STARBUCKS RESERVE CAFE AND BAR MIXATO，其中 Mixato 正是意大利文融合的意思，意味著酒吧體驗與臻選咖啡的跨界。
從這一刻起，星巴克馬不停蹄。截至去年10月底，星巴克已經(jīng)在上海、北京、天津、深圳等地密集布局了7家。
也許是巧合。就在星巴克推出國內第一家“酒坊”之后，奈雪的Bla Bla Bar相繼在北京、深圳、重慶、武漢等多個城市落地。
從產(chǎn)品設計到空間體驗，奈雪酒屋都以女性客群為出發(fā)點，在空間內打造了充滿藝術氣息的浪漫場景，營業(yè)可到凌晨2點，受到年輕人喜愛。
泛化到茶飲，千金買“醉”已經(jīng)成為這個行業(yè)的時尚元素。各家品牌，“酒意”入飲，酒風漸濃。茶百道的“醉步上道”，賣得火熱，也是實證。
三個明顯趨勢CBNData《2020年輕人群酒水消費洞察報告》，三個趨勢非常明顯。
酒水品類多元化。主流白酒、葡萄酒的滲透下降，啤酒、洋酒和果酒的品類滲透在提高，其中果酒增長率非常明顯。
消費人群年輕化。90、95后消費者規(guī)模和人均消費水平持續(xù)增長，其中95后人均消費增速提升最快。
女性群體突顯。90后女性酒水消費人數(shù)超過男性，2019年至今，90、95后女性酒水消費人數(shù)增速也顯著高于男性。
星巴克和茶飲行業(yè)之所以斜眼盯上了“酒”，業(yè)內人士認為，這屆消費者好酒，星巴克和奈雪的企業(yè)行為，不過是順勢而為，表現(xiàn)了對趨勢的迎合和選擇。
管理消費者的時間快消品營銷的最高境界就是學會合理管控消費者的時間。
什么意思？也就是門店和品牌通過場景的細分和營造，讓慢的時間節(jié)奏變快，讓快的節(jié)奏慢下來；讓碎片的時間集中化，讓集中的時間碎片化，并在可掌控的有效時間內轉化為消費。
街飲店，以及甜品的杯裝化，是迎合和適應了快節(jié)奏感和碎片化的時間管理。一杯帶走，邊走邊喝。楊枝甘露入杯，正是營造了新場景，讓原本在傳統(tǒng)甜品店一款規(guī)規(guī)矩矩的產(chǎn)品，改后之后在市場大賣。
三頓半的三秒即溶速溶咖啡，也是通過工藝的改進，創(chuàng)造了“精品速溶”品類，賦予了傳統(tǒng)速溶咖啡新場景，在任何場景下隨時可以沖杯精品咖啡。三頓半爭奪的是更細碎的場景。無論是辦公室、居家，還是在飛機、地鐵上，都可以隨時隨地享用。
星巴克、喜茶和奈雪、樂樂茶，以及其他茶飲品牌的大店模式，則是通過提供客座、增加堂食空間，讓快的時間慢下來。消費者沉浸到這個空間，可發(fā)呆，可獨處，可聊天，可社交，透過空間管理時間，并產(chǎn)生消費轉化。
酒屋的存在，不過是把場景再次細分，聚合客群，并在這個時間段內促成交易。
“雙季運營”形成增量當然，星巴克好酒，奈雪好酒，更直接的內生驅動還是“增量”。
低門檻、高客單價、高毛利率是品牌增加酒水選擇的核心因素。據(jù)了解，精釀啤酒的毛利可達到40%至60%；雞尾酒的毛利更高，能達80%左右。
所謂“雙季運營”，就是在新增的場景內復合多樣的產(chǎn)品提供，以增加盈利能力。
日本購物中心協(xié)會一份關于“雙季運營及其活用”的研究顯示：原先單一運營形式下的銷售情況，銷售額峰值通常只出現(xiàn)一次，其他時間段銷售額下滑顯著。
▲日本購物中心協(xié)會關于“雙季運營及其活用”的研究雙季運營或者多季運營方式之下，雖然每個峰值比單一運營的最高峰值低一些，但是可以將時間段有效地分散開，在更多時段呈現(xiàn)較為不錯的銷售額，從而帶動單日整體銷售總額的增加。
更加有效地利用店鋪時間和空間，充分提升運營周轉率，無疑是更為理想的經(jīng)營方式。
滿足消費者多元需求的同時，雙季運營也有助于通過新業(yè)態(tài)的加入進一步拓寬消費群體，從而提高自身市場占有率和影響力。
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