浸泡還是過濾？草莓濾杯引發(fā)的迷思

當(dāng)大家都做手沖的時(shí)候，我相信幾乎所有人都毫無疑問地認(rèn)為：“我在做一杯手工滴濾咖啡?！钡聦?shí)真的是這樣嗎？（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）回顧今年的WBrC里面，我們不難發(fā)現(xiàn)，幾乎全部用手沖的選手都選擇了少水比例、粗研磨、較長時(shí)間的方案。情況是這樣的，一些風(fēng)格打造的淺烘咖啡，豆體的密度還是相對較高，含水率也較高，沖煮這樣的咖啡時(shí)，咖啡粉很快就會沉在底下，并形成很大的阻力，導(dǎo)致流速比較慢，即使研磨很粗也還是這樣。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）以前沖煮這樣的咖啡時(shí)，我都覺得很難處理，因?yàn)檠心ザ鹊煤艽?，而且即使已?jīng)很粗了，還是感覺容易有種苦味或者烘焙味，就是差不多是過萃的感覺吧，可是萃取率算著就覺得已經(jīng)挺低的了，為啥會這樣呢？難道淺烘反而需要更低的萃取率？（圖片來自BaristaHustle）思來想去，百思不得其解，直到最近深入探討了比例和萃取率計(jì)算方法，以及看完今年的比賽后，突然！讓我想起一些重要的聯(lián)系！一下子像茅塞頓開一樣爽朗！也迫不及待想要跟大家分享了。出現(xiàn)上邊那個(gè)問題的重要原因是：我理所當(dāng)然地把所有“滴濾”都看成滴濾了。什么意思？微胖也開始玄學(xué)了？