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全球第人：拿了世界冠軍還不滿足，這個男人硬是把自己逼成了科學(xué)家！

2023-02-24 15:05:57責(zé)任編輯：小伊瀏覽數(shù)：780

作為一名新時代的烘焙精英（呵呵~）你知道分子料理嗎？……今天我要為大家分享的，就是一位用分子料理征服烘焙界的大牛??！講真

作為一名新時代的烘焙精英（呵呵~）你知道分子料理嗎？……今天我要為大家分享的，就是一位用分子料理征服烘焙界的大牛！！講真，浪跡烘焙這么久，我還是第一次跟大家分享這么Fashion、又有逼格的詞，所以忍不住要先給自己做下科普。01什么是分子料理Molecular Gastronomy分子料理又叫分子美食學(xué)，是將所有烹飪技術(shù)和結(jié)果，用科學(xué)的方法去解釋，并用數(shù)字精確控制的一項烹飪藝術(shù)。

分子料理的出現(xiàn)，是人類從微觀角度真正認(rèn)識食物的重要標(biāo)志。它將烹飪這一數(shù)千年的重復(fù)勞作，用物理、化學(xué)、生物學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論去打破和重建。分子料理理論，研究了食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，并具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。

更甚者，有些分子料理甚至使用現(xiàn)代化的儀器來完成：比如，意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時應(yīng)用的就是磁共振造影技術(shù)，并通過錄像記錄肉丸在腌制時內(nèi)部會發(fā)生的變化。又比如，在芝加哥一間餐廳的分子廚房里，大廚們更是異想天開地將四級激光槍運用到了金槍魚的烹飪中?！璒h, my God.你們這么酷，真的考慮過食材的感受嗎？不過話說回來，作為一項“科技改變生活”的現(xiàn)實案例，用這樣現(xiàn)代化、科技化的方式去制作傳承了幾百上千年的烘焙，究竟會是怎樣的呢？又或者說會為烘焙帶來哪些改變呢？不用猜了，因為已經(jīng)有人做出來了！▼

那么它們究竟出自誰手呢？這個人或許不只是分子料理烘焙人那么簡單?。亊就是他02Jordi Bordas2011甜點世界杯冠軍▼

2011年甜點世界杯冠軍其在巴塞羅那開設(shè)了一間用自己名字命名的工作室——Jordi Bordas除了售賣及分享自己的冠軍作品等西點外他還非常熱衷于開設(shè)各類西點教學(xué)班并將自己的技藝傳授給熱愛烘焙的人

奪冠瞬間

冠軍團(tuán)隊作品并且在他獲得冠軍的那一年他就一直在研究其瘋狂迷戀的分子料理并在2014年推出了自己研究許久的B·Concept概念方法

因此他開始走遍全球，去展示這套B-Concept方法，據(jù)他自己介紹說：這是一個非常舒適便捷的配方系統(tǒng)，他想用更科學(xué)的方式，去改良那些傳統(tǒng)的經(jīng)典糕點。比如選擇更加健康的產(chǎn)品，替代原來配方中的原料并100％的還原作品的味道，這是他一直在努力的目標(biāo)。同時他也展示了一項他研究的成果據(jù)他介紹說這是一種將在未來幾年徹底改變糕點制定方式的東西Inulin（菊粉）

菊粉化學(xué)示意圖烘焙小百科：具小伊查證，菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。他說，從技術(shù)上講，菊粉是一種幾乎完美的成分：它是由幾乎100％的干提取物組成，具有很強(qiáng)的吸水能力，最小的甜味能力，并擁有與脂肪非常相似的質(zhì)地和適口性。另外，它在凍融過程中擁有很好的穩(wěn)定性，稍微降低冰點并抑制水晶的生長。就食物而言，許多研究表明，菊粉也具有很好的功能和營養(yǎng)。