/ 如何更加清晰有條理的認(rèn)識面包 /對于很多人來說，每天都要與面包打交道，或?qū)W或做或品嘗，尋找各種面包技術(shù)，但卻很少有人會有閑暇的時間去更深層次的了解面包的不同面。所以我的任務(wù)就誕生了，那就是更系統(tǒng)的去整理關(guān)于面包的各種資訊，如何才能讓大家更清晰、更有條理的認(rèn)識面包，將會是這項任務(wù)的第一站！上個星期，我為大家分享了 ?8種面包分類方法的前三種，所以現(xiàn)在我要將剩下的分享給大家。
以模型烘烤的面包
01法式白吐司 Pain de mieMie的法文是指中間內(nèi)部的意思。與享受表層外皮的傳統(tǒng)法國面包不同，這是一款品嘗柔軟內(nèi)側(cè)，法國版的方形吐司。在美國或日本，吐司面包是烘烤后涂抹黃油或果醬食用，但在法國則多是以canapé開胃小點、croque-monsieur火腿起司三明治，或是croque-madame火腿起司上層再加蛋的三明治等，以溫?zé)崛髦蔚姆绞絹硐碛谩?img data-copyright="0" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/24/150408361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="564" />02全麥面包 Graham bread相較于一般的面包，采用富含纖維質(zhì)和礦物質(zhì)的全麥面粉所制作的面包，是健康面包的代表。是在1829年，由Graham葛拉漢博士連同全麥蘇打餅干一起開發(fā)出來的。之后便是將使用全麥面粉的面包和餅干，都冠上博士之名。因為麩皮完全分散于面團(tuán)當(dāng)中，因此口感與一般吐司面包沒有太大的不同。
面團(tuán)的延展性佳，表層外皮略薄。麩皮分散在面團(tuán)中，因此柔軟內(nèi)側(cè)以略粗的氣泡構(gòu)成，帶有茶色。03核桃面包 Walnuts bread在歐美，核桃是堅果類面包面團(tuán)中不可或缺的重要角色。相較于其它堅果類，核桃的脂肪成分較多、且柔軟，因而非常適合與面包搭配。烘烤得馨香的面包，因為核桃增添的香氣而更具有食欲。
以頂部開放式（無蓋）模型烘焙而成，因此頂部山型部分的表層外皮較厚。烘焙時面團(tuán)中的核桃會滲出油脂，所以柔軟內(nèi)側(cè)的氣泡會變大，核桃皮膜中所含的丹寧會使整體的顏色略呈紅褐色。
折疊面團(tuán)的面包
04可頌 Croissant在法語中是新月的意思。誕生地雖有維也納與布達(dá)佩斯不同的說法，但都起源于17世紀(jì)左右，為紀(jì)念戰(zhàn)勝奧斯曼帝國的侵略，而將敵人旗幟上的新月圖騰制成面包而來。當(dāng)時并非使用現(xiàn)在的折疊面團(tuán)，后來面包傳至巴黎，20世紀(jì)時就誕生了現(xiàn)在這種形式的可頌了。
因為是以折疊面團(tuán)3層卷起，可以看見其等距層次的旋渦狀。柔軟內(nèi)側(cè)完全看不到海綿狀的氣泡，無法區(qū)隔表層外皮與柔軟內(nèi)側(cè)，正是它的特征。
05巧克力面包 Pain au chocolat折疊面團(tuán)卷入巧克力，是法國為數(shù)極少，使用巧克力的糕點面包。酥脆的面包與入口即化巧克力的苦甜風(fēng)味，形成了絕妙的搭配。是法國人相當(dāng)鐘情的一款面包，是不僅在面包店、咖啡廳，就連火車站或高速公路休息站，都可以看到的人氣商品。前段時間大火的臟臟包就是在這款面包的基礎(chǔ)上，再裹上巧克力、撒上可可粉制作而成。
06丹麥面包 Danish丹麥酥皮糕點（Danish Pastries），是在美國得名再傳至日本，最后定名為丹麥面包。
開始是由維也納傳至歐洲各地的糕點面包，但最后在丹麥被發(fā)揚光大，再次風(fēng)行回歐洲各地?，F(xiàn)在這樣面團(tuán)層次分明的丹麥面包，與可頌相同，都是在20世紀(jì)前半完成的種類。
油炸的面包
07甜甜圈 Doughnuts圈狀甜甜圈與螺旋狀甜甜圈，都是在美國進(jìn)化后制作出的美式甜甜圈代表。原型是被稱為Olykoek，在荷蘭是祭祀用的沾裹上堅果再油炸而成的圓形糕點。名稱的由來，正是[在Dough（面團(tuán)）上沾裹nuts]的意思，另一個說法則是：[因為圓形面團(tuán)油炸后的形狀與堅果相似]而來。
從Doughnut至Donut：甜甜圈是17世紀(jì)后半，由荷蘭移民傳至美國的新英格蘭和新阿姆斯特丹（現(xiàn)在的紐約）。在1809年文豪華盛頓·歐文（Washington Lrving）的著作—[紐約的歷史]當(dāng)中，首次介紹了“Doughnut”。為什么從Doughnut變成Donut？則是源于Square Do
nut Company of America這間公司，1920年8月5日在華盛頓郵報上刊登的廣告。08柏林甜甜圈 Berliner-Krapfen是德國最具代表性的油炸性糕點，在美國則稱之為Jerry Donut。原是祭祀用的糕點，現(xiàn)在則是日常最受歡迎的油炸點心。油炸成略為扁平的球狀，再將個人喜好的果醬擠入其中，表面撒上香草糖即完成。
特殊的面包
09布雷結(jié) Brezel壓成細(xì)長的面團(tuán)形成特殊形狀的面包，語源是手腕或腕鏈的意思。在德國面包店、啤酒屋或街角的小攤販等隨處可見，可以用于佐酒、點心，廣受大家的喜愛。
其中最受歡迎的種類是Laugenbrezel（浸泡過堿水后再烘焙）。布雷結(jié)是面包店的象征?。繐?jù)說古代為防靈驅(qū)邪而掛在建筑物屋檐的，就是布雷結(jié)。關(guān)于起源，眾說紛紜沒有定論，但可確定已存在與中世紀(jì)的歐洲。即使現(xiàn)在，在德式面包店的屋檐，也仍能看到布雷結(jié)招牌或裝飾。雖然不是很清楚從何時起，布雷結(jié)開始成為面包店的象征，但無論如何只要看到布雷結(jié)，就能無誤的確認(rèn)這是家面包店。10意式面包棒 GrissiniGrissini是意大利西北部，皮埃蒙特（Piemonte）地區(qū)獨特的面包，細(xì)長的形狀、爽脆的輕盈口感是其特征。直徑1~1.5cm的意式面包棒，其剖面的表層外皮和柔軟內(nèi)側(cè)呈一體化。與其說是柔軟內(nèi)側(cè)的氣泡，不如說是數(shù)個小孔洞的狀態(tài)。
據(jù)說源自于17世紀(jì)，杜林的面包師聽從醫(yī)生的命令，為薩伏依（Savoia）家族病弱的王子（日后的維托里奧·阿梅迪奧二世Vittorio Amedeo ‖）制作而來。法國皇帝拿破侖也非常喜愛，因而蔚為佳話。11英式馬芬 English muffin在英國提到馬芬，指的就是這個早餐不可缺的面包。在蛋糕式馬芬十分受到歡迎的美國及日本，為了加以區(qū)隔，稱之為英式馬芬。
曾有英國人是這么說的：“烤一下用手剝開形成凹凸不平剖面的馬芬，才能品嘗到真正的風(fēng)味。用刀子切是做夢也不會發(fā)生的事”。何為英式馬芬？誕生于英國的這種馬芬，是以1949年在美國開發(fā)的Brown’N Serve為原型，至1960年代在美國蔚為風(fēng)潮。通常面包是以200℃左右烘焙而成，但Brown’N Serve約是以140℃左右的低溫烘焙。因為馬芬是以覆蓋的厚模型烘烤，即使是較高溫，烘焙成品仍是白色的。19世紀(jì)左右，在倫敦街角?？梢姷綄ⅠR芬盛放于托盤，頂在頭上，邊搖手鈴邊販賣的“馬芬人”身影。馬芬人甚至還出現(xiàn)在鵝媽媽童謠中。Brown’N Serve：不烤上色，在半完成狀態(tài)下冷凍保存，食用時，再放入烤箱或烤面包機(jī)加熱，即可享受剛出爐的面包風(fēng)味。12史多倫面包 ChriststollenRICH類（高糖油配方）的發(fā)酵面團(tuán)，加入大量干燥水果，扎實的烘烤出的德國糕點。雖然大都被稱為史多倫面包，但正如其名，原本是圣誕節(jié)祭祀用的糕點。據(jù)說原本的形狀就像是用布包裹著圣嬰，14~15世紀(jì)的文獻(xiàn)中都有提及，是一款具悠久歷史的面包。
史多倫面包的保存與食用方法相較于剛烘烤完的史多倫面包，放置數(shù)日或數(shù)周使其熟成后會變得更加美味，因此放涼后用保鮮膜包妥，放置一周后味道會更滲入其中。在陰涼之處可保存一個月以上。食用時可以除去多余的香草糖，在全體表面撒上糖粉切成厚度約1cm但首先要從中間對半切開，每天依食用片數(shù)再由中間朝邊緣切片。其余的面包可以切口對切口的貼合，防止干燥的包妥保鮮膜。
史多倫面包與一般的面包或糕點不同，是一款非日常且具季節(jié)感的昂貴糕點。就像日本到了歲末，進(jìn)入12月時會對朋友或工作相關(guān)的同事饋贈謝禮般。對于平日而言略為奢侈的史多倫面包，就是最適合的饋贈禮物了。13貝果 Bagel貝果是燙煮后再烘焙，打破尋常做法的面包，約是從1980年開始流行于北美。烘焙燙煮后表面面糊化的面團(tuán)，因此口感變得十分Q彈、有嚼感。最近，不僅在美國，連日本都非常受到歡迎。添加了副材料的貝果也很多，作為三明治的變化也非常豐富。
藉由燙煮糊化面團(tuán)表面，與其說是表層外皮，不如說它是具有厚度的表皮。是相當(dāng)硬質(zhì)的面團(tuán)，薄薄搟壓后再整形成棒狀，因此柔軟內(nèi)側(cè)的氣泡細(xì)且呈扎實狀態(tài)。
這就是我所收集到的關(guān)于面包的分類如果你有更好的分類方法歡迎來留言分享吧接下來你還想知道面包的哪些方面呢？
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