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過(guò)節(jié)這種事情不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都少不掉各種節(jié)慶美食。中國(guó)有端午的粽子、中秋的月餅、春節(jié)的餃子…國(guó)外有情人節(jié)的巧克力、新年的國(guó)王餅、復(fù)活節(jié)的彩蛋…今天我要分享的是一款法國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)—— 國(guó)王餅 ，配方分享人是人稱“男哥”的來(lái)自麥子熟了面包學(xué)院的徐偉男老師。徐 偉 男▼
麥子熟了面包學(xué)院市場(chǎng)服務(wù)部負(fù)責(zé)人來(lái)自黑龍江，2009年進(jìn)入烘焙行業(yè)致力于營(yíng)養(yǎng)健康烘焙面包技術(shù)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)中焙師俱樂(lè)部認(rèn)證成員- 2014味斯美首屆肉松創(chuàng)意大賽季軍- 2017安琪酵母職業(yè)技能競(jìng)賽北京賽區(qū)冠軍- 2017安琪酵母職業(yè)技能競(jìng)賽上海決賽亞軍- 2018年3月第七屆世界面包大賽北京預(yù)選賽晉級(jí)選手- 2018年6月第七屆世界面包大賽華北分賽區(qū)亞軍- 2019年第七屆世界面包大賽決賽榮獲： 最佳人氣面包師獎(jiǎng) /最佳營(yíng)養(yǎng)健康面包獎(jiǎng)國(guó)王餅，想必大家都不陌生了吧，開始前，先聽一聽男哥對(duì)這款產(chǎn)品是怎樣解讀的吧！- 國(guó) 王 餅 -
“國(guó)王餅是法國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，每年1月6日前后都會(huì)出現(xiàn)它的蹤跡。就像我們?cè)詼珗A、端午包粽子、重陽(yáng)品糕一樣。最初，國(guó)王餅是一種傳統(tǒng)的宗教節(jié)日里為了歡迎著名的國(guó)王或國(guó)王占星師而制作的餅，也是一年里第一道令人愜意的美食時(shí)刻。查閱資料我們可以了解到，國(guó)王餅可以追溯到1311年，在每年年頭的一月頭一個(gè)星期日中午來(lái)品嘗這道國(guó)王餅。國(guó)王餅里藏有代表"國(guó)王"或"王后"的小瓷人，找到它們后可以選擇自己的國(guó)王或王后給自己戴上王冠，寓意將幸運(yùn)一年；所以，這也是一個(gè)尋找錦鯉的面包。”好了，即刻揭秘這款吃完能夠幸運(yùn)一整年的烘焙界錦鯉面包配方。主 體▼啊紫羅蘭：150g啊拿破侖：100g啊紫黃油：125g黃啊油水：115g啊麥芽精：121g白啊砂糖：025g 食鹽：004g片狀黃油：200g杏仁奶油餡▼啊黃油：50g啊糖粉：50g啊雞蛋：50g杏仁粉：50g啊低筋粉：10g 1. 面團(tuán)攪拌流程：紫羅蘭、拿破侖，黃油倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻加入麥芽精、水、砂糖、食鹽，攪拌均勻至光滑面即可
2.均勻搟開3度冷藏8小時(shí)以上
3. 包油流程：冷藏八小時(shí)的面團(tuán)包裹200克片狀黃油兩邊開口（讓油的走向更均勻，四個(gè)角更整齊），四折一次，三折一次，繼續(xù)3度冷藏12小時(shí)4. 開酥機(jī)沖開三折一次繼續(xù)冷藏4小時(shí)以上，最后一次三折一次冷藏4小時(shí)，開酥機(jī)沖至0.15厘米一分為二冷藏松弛兩小時(shí)tips：四折一次、三折一次冷藏，三折一次冷藏，三折一次冷藏（四折一次，三折三次，每片108層兩片疊加216層）
5. 成型烘烤流程：用直徑17厘米的圓形模具刻出四片，繼續(xù)冷藏倆小時(shí)6.最后整形：底部用竹簽扎孔，中間擠65克杏仁奶油醬，一側(cè)放上一粒神秘的黑豆7. 四邊掃蛋液（為了與另外一片更好黏合）蓋上上面一層，用刮板均勻壓邊，掃蛋液三次（每掃一次要風(fēng)干三分鐘，再繼續(xù)掃下一次）8. 用割包刀畫出樹葉形狀，在頂部用竹簽均勻扎孔進(jìn)行最終烘烤9. 上火210℃、底火180℃，烘烤13分鐘掉頭繼續(xù)烘烤6分鐘，烘烤完成
烘烤完成出爐啦：
TIPS▼1.面團(tuán)攪拌成團(tuán)光滑即可2.每折疊完餅皮都需要足夠的松弛時(shí)間3.兩層餅皮都需要扎孔排氣4.室內(nèi)溫度控制在26度最佳5.刷完蛋液劃刀的力度要一致這樣劃出來(lái)的花紋才會(huì)好看最后，再次感謝男哥&麥子熟了面包學(xué)院分享本款國(guó)王餅配方。
徐偉男，麥子熟了市場(chǎng)服務(wù)部負(fù)責(zé)人；一個(gè)解決面包店，企業(yè)實(shí)質(zhì)性產(chǎn)品更新以及技術(shù)人員能力提升的服務(wù)部門。
麥子熟了面包學(xué)院，一個(gè)只做面包的組織，一家專注于面包教學(xué)、技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)和服務(wù)的機(jī)構(gòu)。
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