Flat White澳白的咖啡與牛奶的比例是多少？

最近有朋友請(qǐng)教前街，“請(qǐng)問(wèn)制作澳白咖啡，需要多少濃縮咖啡與多少牛奶呢？”意大利人玩花式咖啡確實(shí)是一把好手，能把濃縮咖啡倒入冰淇淋中形成的新產(chǎn)品，還有什么做不了呢？沒(méi)錯(cuò)，修改一下咖啡與牛奶的比例也能創(chuàng)造出新的產(chǎn)品，沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的就是Flat White澳白咖啡。有朋友就會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)了，澳白不是澳洲（或新西蘭）人民發(fā)明的嗎？別急，這個(gè)故事大概是這樣的，早期的澳洲與新西蘭是由一些英國(guó)人與愛(ài)爾蘭人殖民的。他們之中有的人有喝咖啡的習(xí)慣，于是也把咖啡文化帶到當(dāng)?shù)?。與現(xiàn)在的咖啡館咖啡不同的是，他們喝的是家庭形式的咖啡，沒(méi)有繁瑣的名字，只有簡(jiǎn)單的Black coffee與White coffee。Black coffee也就是水泡咖啡過(guò)濾出的黑咖啡。White coffe就是黑咖啡中加上牛奶，咖啡豆顏色就從黑色變成奶白色，也就是白咖啡。二戰(zhàn)后，歐洲都被打爛了（物理上），意大利失業(yè)潮，大批的意大利人去拉丁美洲、澳洲尋求糊口的機(jī)會(huì)。去拉美、澳洲的大多來(lái)自北意的（北意工業(yè)化城市化水平高，南意農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)），也把意式咖啡帶到了當(dāng)?shù)亍?img data-ratio="0.6669921875" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1024" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202212/22/122150461.jpeg" />任何一個(gè)特色產(chǎn)品在進(jìn)入本地市場(chǎng)后都要進(jìn)行本地化改造，不然很難活下去。這點(diǎn)在美國(guó)就能驗(yàn)證到，當(dāng)意大利人來(lái)到美國(guó)開意式咖啡館的時(shí)候，一開始就照搬意大利的那一套，結(jié)果美國(guó)人根本就不接受這么濃的咖啡，于是意式咖啡中的“美式咖啡”就這樣出現(xiàn)了。同時(shí)就算是美國(guó)的意式拿鐵咖啡在濃縮與牛奶的比例上也會(huì)拉得更大，讓咖啡味不要那么濃?；氐桨闹?，意大利人的咖啡館也被市場(chǎng)教育了，讓他們懂得了澳洲人需要一杯怎么樣的拿鐵咖啡。他們需要咖啡味濃一點(diǎn)的，而且不希望喝完之后滿嘴奶沫（容易社死）的拿鐵咖啡。那解決辦法也很簡(jiǎn)單，那就少一些牛奶，少一些奶泡吧，當(dāng)然，做出了改變之后需要一個(gè)新的名字，這樣才會(huì)讓別人認(rèn)為這是不同的產(chǎn)品。因?yàn)槟膛葑儽×耍妥霾坏絺鹘y(tǒng)的11分滿，最滿只能與杯口齊平，故稱呼為“Flat White”。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。后來(lái)，土生土長(zhǎng)第二代意裔，隨著時(shí)代的發(fā)展，對(duì)Flat White做出與其他奶咖相比更有特色。例如，很多咖啡店會(huì)有兩款以上的意式咖啡豆，在制作經(jīng)典的意式拿鐵、卡布奇諾會(huì)選用意式綜合拼配，而制作Flat white就使用單一產(chǎn)地豆或者區(qū)別于傳統(tǒng)意式風(fēng)味的拼配豆來(lái)突出Flat White中的咖啡風(fēng)味特點(diǎn)。在萃取濃縮基底中，有些咖啡店也不局限于espresso的標(biāo)準(zhǔn)萃取方法。采用更濃郁的萃取，那就是只取espresso的中前段，被稱為ristretto，因?yàn)橹灰猠spresso的中前段，雖然濃郁了，但是量少了，兌上奶后也難以突出咖啡風(fēng)味，為此的解決方式也非常粗暴，那就是一份不夠，那就兩份，這樣，double ristretto的量與espresso就差不多了。這里要強(qiáng)調(diào)一下，F(xiàn)lat White咖啡不一定要使用double ristretto作為基底，也有的咖啡店選擇esoresso，具體也是根據(jù)最終的味道來(lái)判斷的。只是后來(lái)大家急切地要區(qū)分出拿鐵咖啡與Flat White，便很多采用了濃縮基底不同為區(qū)分點(diǎn)之一。因此，目前比較常用的一種Flat White制作參數(shù)是，double ristretto的重量約為30g，然后加入牛奶的比例是1:5，即150ml的牛奶，奶泡盡可能地薄。使用一個(gè)容量為200ml的杯子裝，這樣濃縮咖啡加上牛奶再加上奶泡與咖啡油脂的混合，正好與200ml的杯子齊口。朋友說(shuō)：“我只想知道澳白的咖啡與牛奶比例，你卻給我講了一段故事！”-