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「瑰夏」被大多數(shù)咖啡人有所認(rèn)識(shí)，離不開巴拿馬翡翠莊園這位伯樂，也離不開精品咖啡行業(yè)這十幾年來一直對(duì)該品種咖啡完美的詮釋。因此很多小伙伴在認(rèn)識(shí)瑰夏的時(shí)候，自然而然會(huì)與精品咖啡關(guān)聯(lián)在一起，也會(huì)與巴拿馬地區(qū)小部分價(jià)格較高的瑰夏關(guān)聯(lián)在一次。但實(shí)際上，瑰夏其實(shí)是個(gè)品系，并非一個(gè)品種～現(xiàn)在被大家所喜愛的瑰夏，大多數(shù)是瑰夏品系中一支已經(jīng)被幾代人“馴服”，有著精致花果香氣的「Geisha T2722」。
除了這只「T2722」，依然還有很多只用于品種培育的瑰夏，在瑰夏品系植株的發(fā)源地埃塞，也還有很多原生瑰夏品系的咖啡豆。雖然都是瑰夏品系，但這些原生瑰夏咖啡豆與大家所認(rèn)識(shí)的巴拿馬瑰夏，有著完全不一樣的咖啡風(fēng)味。作為一個(gè)商業(yè)咖啡品牌，其產(chǎn)品的定位與售價(jià)、以及Gesha一詞的使用已經(jīng)告訴了大家這次上架的瑰夏，并不是來自巴拿馬/其他南美洲地區(qū)種植的瑰夏（Geisha）。這次瑞幸使用的Gesha，來自埃塞俄比亞班其馬吉產(chǎn)區(qū)，也是首批被標(biāo)記為Gesha送往肯尼亞英國種植場培育的樣品采集區(qū)域。因此在這里出產(chǎn)的埃塞咖啡，大多數(shù)會(huì)被稱為埃塞原生瑰夏（Gesha），其產(chǎn)量就像我們我們?nèi)粘：鹊降陌Ｈ贩N（Heirloom）一樣多，彼此都屬于一個(gè)天然的混合品種（因?yàn)闊o法細(xì)分），也會(huì)通過咖啡生豆的瑕疵率作G1-G5的等級(jí)區(qū)分。
無論是哪一個(gè)等級(jí)，其品質(zhì)、風(fēng)味、與價(jià)格都和南美洲產(chǎn)區(qū)/埃塞瑰夏村的瑰夏有著非常大區(qū)別，也不是已經(jīng)被定義為精品的咖啡豆。根據(jù)許寶霖老師的尋豆師2中表示，原生瑰夏種在二爆后下鍋，科菲杯測風(fēng)味有著漿果、堅(jiān)果、香料、植物根莖等。
可以留意到，這次瑞幸使用的也是接近二爆/二爆后下鍋的咖啡豆。作為一個(gè)商業(yè)咖啡品牌，追求的是每一杯產(chǎn)品的穩(wěn)定性，淺烘焙顯然是不能達(dá)到這樣的效果，而且也不一定適用于意式咖啡的制作上。如果不是抱著一定要何處巴拿馬瑰夏迷人花香果香的期待與明顯咖啡風(fēng)味追求，這次瑰夏SOE是對(duì)味的。
一支咖啡豆要達(dá)到SCA所規(guī)定的80分以上，并不難，可以說現(xiàn)在很多咖啡豆都能達(dá)到這樣的分?jǐn)?shù)。對(duì)于競賽級(jí)，這次的瑰夏使用的是厭氧發(fā)酵處理，也是如今很多咖啡競賽選手們會(huì)選擇的處理法之一。使用精品級(jí)、競賽級(jí)來宣傳，對(duì)于瑞幸咖啡而言，對(duì)標(biāo)的是利潤，而對(duì)咖啡有所追求的人，對(duì)標(biāo)的則是文化、專業(yè)與口感。雙方的角度都是對(duì)的，但是不在同一個(gè)立場上。對(duì)于大眾消費(fèi)者而言是不是，并不重要，重要的是ta買到的咖啡本人覺得值不值。
想要精品咖啡市場能有更好的發(fā)展，離不開對(duì)咖啡豆的普及。而瑞幸的一次推廣，能一下子就讓很多人認(rèn)識(shí)花魁、認(rèn)識(shí)瑰夏，這顯然不是一件壞事。真實(shí)點(diǎn)說，這是很多小型咖啡館努力很久的都沒辦法達(dá)到的效果。相信很多咖啡店也留意到自從瑞幸推出花魁之后，有更多的客人對(duì)花魁產(chǎn)生了想深入了解的興趣，這時(shí)候不就是一個(gè)展現(xiàn)獨(dú)立精品咖啡店魅力的機(jī)會(huì)嗎？商業(yè)咖啡點(diǎn)給予了大眾消費(fèi)者認(rèn)識(shí)咖啡的機(jī)會(huì)，那精品咖啡店要做的就是細(xì)化。趁消費(fèi)者對(duì)瑰夏有初步認(rèn)識(shí)并且感興趣的時(shí)候，咖啡師可以用更專業(yè)的角度以及生動(dòng)的表達(dá)，和感興趣的客人聊一聊瑰夏是什么？不同地區(qū)種植的瑰夏有什么？讓前來的每一位客人，都能感受到精品咖啡店的魅力。大家不需要擔(dān)心十幾塊的瑰夏會(huì)搶走一百多瑰夏的生意，因?yàn)槭峭耆煌目驮?。后者或許不會(huì)選擇前者，但是前者可能會(huì)成為后者，能否成功轉(zhuǎn)化，就要看精品咖啡店能否讓消費(fèi)者感受到這一百多花出去是值得的。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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