手機(jī)瀏覽中華飲品屆
最早設(shè)計(jì)出平底狀的濾杯是Kalita，Kalita就是那家把扇形濾杯發(fā)揚(yáng)光大的器具公司，在V60大受歡迎后，想必應(yīng)該要推出更有競爭力的濾杯。于2010年，Kalita推出了Wave系列，其中濾杯就是這種平底的圓形濾杯，由于使用的專用濾紙很想紙杯蛋糕的形狀，所以這個(gè)造型的濾杯又被稱為蛋糕濾杯。（不過從Wave系列這個(gè)命名以及外觀的統(tǒng)一性上，更多應(yīng)該是對標(biāo)友商的云朵系列）不管怎么說，Kalita Wave濾杯開啟了平底濾杯先河，后續(xù)也有B家、藍(lán)瓶子等品牌推出他們家的平底濾杯。
前街先來說說濾杯如何幫助咖啡粉萃取均勻的問題。在萃取均勻上，前街首先重申一點(diǎn)，目前沒有哪種方式能做到每一?？Х确鄱寄鼙ＷC萃取到等同的物質(zhì)，所以這里所說的萃取均勻并不是絕對均勻，更多地是一種比較關(guān)系。例如前街在之前的文章說到的V60濾杯，它是與扇形濾杯做出對比，把視角定格在俯視上，把濾杯口設(shè)計(jì)成圓形，這樣更容易做到注水均勻，在對比更難做到給水均勻的濾杯，錐形濾杯的萃取會(huì)更均勻。而平底濾杯也保留了圓形的開口，注水均勻?qū)用媾c錐心不相伯仲。優(yōu)勢就在于粉層厚度上。我們把視角移到正側(cè)面，錐形濾杯因?yàn)榈撞渴且粋€(gè)點(diǎn)，往上點(diǎn)表面積慢慢擴(kuò)大，這使得同樣粉量的前提下粉層厚度比較厚，而且各個(gè)點(diǎn)之間的厚度不一致，中心點(diǎn)最厚，外圈最薄。這樣就有可能出現(xiàn)上層與下層的咖啡粉萃取率上差距大。平底濾杯因?yàn)榈撞可掀降木壒?，同樣粉量的前提下粉層厚度比較薄，而且粉層厚度基本相近。這樣，在均勻注水下，粉層之間的萃取就相對均勻很多。
所以在正常情況下，以V60為首的錐形濾杯萃取出的咖啡香氣豐富，突出酸甜水果調(diào)，以及層次感。平底濾杯注重的是均衡的口感、突出香甜感。當(dāng)然，雖然同為平底濾杯，但在設(shè)計(jì)上的不同對于咖啡最終的風(fēng)味表現(xiàn)還是有所區(qū)別的。前街從濾杯底部以及杯身的肋骨設(shè)計(jì)這兩點(diǎn)進(jìn)行說明。平底濾杯底部的設(shè)計(jì)一般分為下水孔與“撐紙架”，平底濾杯的下水孔是使用多小孔的形式，下水快不快主要看這些孔的分布合理情況以及總面積，開孔的總面積大，下水自然快，例如最近新出的底部鏤空設(shè)計(jì)的平底濾杯，本質(zhì)上就是大面積的下水孔。
除了下水孔外，底部還有一些凸起的骨架，是用來撐起底部的濾紙的，如果底部是光滑的，濾紙完全結(jié)合濾杯底，那么水就難以下降，相反，讓濾紙不完全貼合，在能保持舒暢的下水速度。杯身的肋骨設(shè)計(jì)分為兩種，一種是鎖水，另一種是疏通。比如Wave濾杯的橫向分布的圓環(huán)肋骨，其中一個(gè)作用是減緩水流下降的速度，另一個(gè)作用是讓水位保持水平狀態(tài)，圓環(huán)狀結(jié)構(gòu)能讓處于高處的水沿著環(huán)線走到另一邊較低的位置，體現(xiàn)均勻的作用。
另一種就是與錐形濾杯相似的豎形肋骨，起到引導(dǎo)與疏導(dǎo)水流的作用，在萃取的過程中不易出現(xiàn)堵塞淤積的現(xiàn)象。
不過平底濾杯的肋骨的作用沒有錐形濾杯顯著，前街在濾紙貼合度的文章中說過，只有濾紙貼合濾杯的部分才會(huì)體現(xiàn)濾杯肋骨的作用，而平底濾杯使用的蛋糕濾紙，只有向外折痕的部分才貼合濾杯，真正體現(xiàn)肋骨的作用就只有那個(gè)部分。
- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
