/// 專訪咖博士創(chuàng)始人王嚴(yán)飛/// 長(zhǎng)久以來(lái)，半自動(dòng)咖啡機(jī)在零售行業(yè)一直是主流設(shè)備，不僅訓(xùn)練有素的咖啡師可以通過(guò)它輕松得萃取出風(fēng)味出色的咖啡，等待咖啡時(shí)的香氣、聲響、時(shí)間同樣滿足著消費(fèi)者對(duì)于一杯精品咖啡的期待。當(dāng)人們對(duì)咖啡的需求隨著咖啡行業(yè)發(fā)展迅速增長(zhǎng)，消費(fèi)場(chǎng)景也從咖啡館拓展至連鎖店、便利店、酒店、辦公空間，不必依賴咖啡師的便能實(shí)現(xiàn)出品一致性的全自動(dòng)咖啡機(jī)迎來(lái)了寬廣的市場(chǎng)空間。發(fā)展到今天，許多全自動(dòng)咖啡機(jī)已經(jīng)可以在實(shí)現(xiàn)智能化、高效率的同時(shí)，兼顧精品咖啡的品質(zhì)。但在行業(yè)內(nèi)更矚目的，依舊是幾個(gè)經(jīng)典的國(guó)際巨頭品牌。其實(shí)，國(guó)內(nèi)新興品牌已經(jīng)開(kāi)始嶄露頭角，以發(fā)家蘇州的咖博士為代表，無(wú)論技術(shù)層面還是產(chǎn)品線，都已經(jīng)相當(dāng)成熟，或許可以讓你對(duì)國(guó)產(chǎn)全自動(dòng)咖啡機(jī)有所改觀。春季伊始，咖博士將推出極具競(jìng)爭(zhēng)力的7款新機(jī)，于3月28日在蘇州舉行2021年度系列新品發(fā)布會(huì)。同時(shí) “咖博士”也會(huì)攜新品發(fā)布之勢(shì)，出現(xiàn)在3月29日開(kāi)幕的HOTELEX上海展上。以此為契機(jī)，我們與咖博士咖啡系統(tǒng)科技有限公司總經(jīng)理王嚴(yán)飛進(jìn)行了一次專訪。
以下內(nèi)容根據(jù)大咖編輯室對(duì)話王嚴(yán)飛內(nèi)容整理，有刪減；讓商用咖啡機(jī)貼上“中國(guó)制造”王嚴(yán)飛是學(xué)機(jī)械出身，最初從事的是模具設(shè)計(jì)工作。他并不是一個(gè)“咖啡上癮者”，只是加班時(shí)偶爾喝上一杯。09年一次出差中，朋友推薦他買一臺(tái)全自動(dòng)咖啡機(jī)，他打聽(tīng)了一下價(jià)錢，竟然要3萬(wàn)多塊！出于對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的好奇，他還是買了一臺(tái)，拆開(kāi)來(lái)看，卻發(fā)現(xiàn)其中的成本并不高，只是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)并沒(méi)有好的咖啡機(jī)制造企業(yè)，沒(méi)有自主設(shè)計(jì)。于是在2010年他進(jìn)入了全自動(dòng)咖啡機(jī)這個(gè)領(lǐng)域，既做工程師又做銷售員。2010年至2013年，王嚴(yán)飛做出了從事全自動(dòng)咖啡機(jī)事業(yè)后的第一代產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品定位是家用設(shè)備，想要做出一款和當(dāng)初買的國(guó)外品牌性能品質(zhì)都差不多的產(chǎn)品，但市場(chǎng)定價(jià)只定他的一半，還預(yù)估一年至少能有40億的營(yíng)收。缺乏市場(chǎng)調(diào)研的理想最終還是會(huì)破滅。這個(gè)產(chǎn)品并沒(méi)有他最初想象的那么容易做到和國(guó)外品牌一樣，市場(chǎng)也和他想象的不同。消費(fèi)者要么嫌貴，要么不信任國(guó)產(chǎn)品牌。后來(lái)通過(guò)近1年時(shí)間的調(diào)研后他才知道，原來(lái)當(dāng)時(shí)中國(guó)全自動(dòng)咖啡機(jī)最大的市場(chǎng)并不是家庭，而是酒店和高端辦公室市場(chǎng)以及出口。重新出發(fā)，又通過(guò)3年的打拼，王嚴(yán)飛對(duì)于產(chǎn)品與市場(chǎng)有了一個(gè)全新的認(rèn)知。到 2016年底，他創(chuàng)立咖博士這家公司時(shí)，思想與起點(diǎn)都是不一樣的了。
Q:從家用到商用的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中遇到哪些挑戰(zhàn)，你是如何應(yīng)對(duì)的？A：面臨的問(wèn)題很多，從研磨、沖泡到物聯(lián)網(wǎng)，商用咖啡機(jī)和家用咖啡機(jī)的要求完全不一樣。但是我們沒(méi)有選擇，只能直面問(wèn)題，不能放棄。首先要承認(rèn)自己的不足，找到差距，面對(duì)差距，再想辦法縮小差距。記得那時(shí)候我們不計(jì)成本，大量買樣機(jī)回來(lái)測(cè)試，最多的時(shí)候一個(gè)月用掉了近4噸咖啡豆。2016年至2018年這期間，我們重新定位市場(chǎng)和產(chǎn)品，一方面把產(chǎn)品的品質(zhì)不斷的優(yōu)化，一方面全力開(kāi)拓酒店用品、辦公室咖啡服務(wù)市場(chǎng)，以及海外市場(chǎng)，我們幾乎給每一個(gè)可能的潛在客戶都送去了免費(fèi)的測(cè)試樣品，聽(tīng)取他們的聲音。有德國(guó)的客戶，一測(cè)試就是半年，我們其實(shí)是很感激的，因?yàn)樗麄冊(cè)趲椭Р┦砍砷L(zhǎng)。通過(guò)價(jià)格來(lái)競(jìng)爭(zhēng)始終是初級(jí)的，我們更希望通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，以產(chǎn)品領(lǐng)先。
Q：在您看來(lái)，2010年至今，國(guó)產(chǎn)全自動(dòng)咖啡機(jī)市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化？A：2010年我剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，市場(chǎng)上幾乎99%全自動(dòng)咖啡機(jī)都依靠進(jìn)口，中國(guó)還沒(méi)有高品質(zhì)的全自動(dòng)咖啡機(jī)品牌。經(jīng)過(guò)這十年的發(fā)展，隨著市場(chǎng)的壯大和成熟，參與到全自動(dòng)咖啡機(jī)研發(fā)領(lǐng)域的中國(guó)企業(yè)會(huì)越來(lái)越多，組織管理成本也會(huì)越來(lái)越低，慢慢的國(guó)內(nèi)品牌會(huì)占據(jù)主導(dǎo)位置。
在各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域埋下我們的種子迎接未來(lái)的高速發(fā)展在過(guò)去的3年時(shí)間里，咖博士一共推出了13款極具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品， 注冊(cè)了超過(guò) 100項(xiàng)的專利，有些核心的技術(shù)專利是在美國(guó)及歐洲同步申請(qǐng)注冊(cè)的。2018年，咖博士在便利店連鎖細(xì)分市場(chǎng)發(fā)布了 F2 ，在辦公室及酒店細(xì)分市場(chǎng)發(fā)布了F11 及 F09；2019年 把便利店連鎖細(xì)分市場(chǎng)的F2系統(tǒng)化升級(jí)至F2H , 在辦公室及酒店細(xì)分市場(chǎng)又新發(fā)布了 F12及 F7+11。2020年 在便利店連鎖細(xì)分市場(chǎng)又新發(fā)布了 F3 , 在辦公室及酒店細(xì)分市場(chǎng)新發(fā)布了F08/H08/F10/H10 及 M12。同年，咖博士還擴(kuò)展了餐飲與烘焙細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域新發(fā)布了Mini Bar 和 Coffee Bar 這兩個(gè)機(jī)型。
咖博士的機(jī)器在價(jià)位上略高于同行業(yè)的國(guó)產(chǎn)品牌，但仍低于進(jìn)口品牌近50%，提供了極致的性價(jià)比。同時(shí)，咖博士對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量也有著最嚴(yán)苛的要求。曾經(jīng)不惜成本，將已銷往海內(nèi)外的600余臺(tái)機(jī)器全部召回，進(jìn)行升級(jí)。對(duì)于一個(gè)仍處于起步階段的新勢(shì)力品牌來(lái)說(shuō)，疏漏無(wú)法避免，但這種知錯(cuò)能改的態(tài)度是十分吸粉的。Q：如何看待商用全自動(dòng)咖啡機(jī)在接下來(lái)5年的發(fā)展方向？A：我認(rèn)為接下來(lái)五年肯定會(huì)呈現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)?？Х群驮绮汀⒉栾?、休閑、辦公等場(chǎng)景都很適配，而且在餐飲行業(yè)里面咖啡的利潤(rùn)還是很高的，再加上便捷的生活方式越來(lái)越普及，年輕人的接受度越來(lái)越高，有需求就有趨動(dòng) ，全自動(dòng)咖啡機(jī)的應(yīng)用率會(huì)不斷攀升。便利店是咖博士近一年來(lái)增速最快的渠道，其中就包括羅森這樣的大客戶，他們使用的是咖博士F2機(jī)型。市面上的大部分便利店都在面臨消費(fèi)升級(jí)，敞亮環(huán)境搭配咖啡、暖食將是未來(lái)便利店必不可少的要素。
F2-H新式茶飲品牌
益禾堂在本身的飲品中加入咖啡元素，推出來(lái)創(chuàng)新產(chǎn)品-凍檸咖，他們使用的就是咖博士F11。多樂(lè)之日用到的則是新產(chǎn)品Mini Bar，方便簡(jiǎn)單的全自動(dòng)操作解決了人工的不穩(wěn)定因素，配備的蒸汽棒還可以拉花，提升服務(wù)品質(zhì)。此外，特斯拉的門店也配備了咖博士F09咖啡機(jī)用于商務(wù)接待，目前肯德基也在全面測(cè)評(píng)我們的產(chǎn)品中。
F11 Big/minibar-S2Q：能詳細(xì)介紹一下咖博士在辦公室咖啡服務(wù)市場(chǎng)具體規(guī)劃和未來(lái)愿景嗎？A：在中國(guó)的咖啡市場(chǎng)中，體量最大的家庭，第二就是辦公室，其次是酒店和連鎖餐飲。滲透邏輯應(yīng)該是：商業(yè)咖啡館影響到辦公室，辦公室影響家庭使用習(xí)慣。但目前的辦公室咖啡市場(chǎng)還是散兵游勇式，我相信未來(lái)會(huì)逐步實(shí)現(xiàn)品牌化，出現(xiàn)一些能提供“辦公室飲品解決方案”的企業(yè)。Q：這次發(fā)布會(huì)將要亮相的主力新品有哪些賣點(diǎn)？A：這一次咖博士推出的7款新品擁有不輸于甚至超越國(guó)際巨頭的“產(chǎn)品力”；重磅產(chǎn)品F4，配備了4個(gè)磨豆倉(cāng)，店家可以同時(shí)選用4種咖啡豆，搭配出不同的飲品配方，這也符合第三波咖啡浪潮中強(qiáng)調(diào)追溯原產(chǎn)地風(fēng)味的趨勢(shì)，能夠幫助我們的客戶實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)造更多的價(jià)值。
我們將F4定義為“代表未來(lái)的咖啡機(jī)”，因?yàn)槲覀兿嘈盼磥?lái)的咖啡行業(yè)一定會(huì)向著品質(zhì)化發(fā)展。F4配備有完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，能夠根據(jù)萃取的壓力、粉量、流速等參數(shù)變化檢測(cè)最終的質(zhì)量，并且有自動(dòng)校正功能，完美解決了大型連鎖餐飲企業(yè)在出品穩(wěn)定性和一致性上的痛點(diǎn)。Q：在咖博士的業(yè)績(jī)份額中內(nèi)銷和出口分別占比多少？未來(lái)的市場(chǎng)定位和戰(zhàn)略部署是什么？A：咖博士的定位一直是要做全球市場(chǎng)，我們的產(chǎn)品在過(guò)去的3年里銷往了超過(guò)60個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中德國(guó)、泰國(guó)、韓國(guó)都是較大的市場(chǎng)。受疫情影響，國(guó)外的市場(chǎng)份額從2020年以前的80%降到了60%，隨著疫苗的普及和市場(chǎng)的復(fù)蘇，我們計(jì)劃恢復(fù)到國(guó)內(nèi)30%，國(guó)外70%這樣的比重。未來(lái)五年，咖博士將大力投入研發(fā)，不斷創(chuàng)新，推出新產(chǎn)品，在各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域埋下我們的種子，迎接未來(lái)的高速發(fā)展。
結(jié)語(yǔ)在全球化的今天，以智能手機(jī)、新能源汽車為代表的行業(yè)里，中國(guó)企業(yè)的產(chǎn)品力已經(jīng)走在了世界前列。隨著國(guó)內(nèi)制造業(yè)的持續(xù)發(fā)展，對(duì)核心技術(shù)的研發(fā)投入和積累不斷增加，中國(guó)制造的品牌未來(lái)可期。王嚴(yán)飛相信咖啡機(jī)行業(yè)亦能如此，也期待在未來(lái)，會(huì)有更多人在選購(gòu)咖啡機(jī)時(shí)優(yōu)先考慮國(guó)產(chǎn)品牌。而對(duì)于咖博士這個(gè)品牌而言，王嚴(yán)飛期許它可以成為咖啡機(jī)領(lǐng)域最被用戶信賴、最受歡迎的國(guó)產(chǎn)品牌，是人們選購(gòu)咖啡機(jī)時(shí)的首選，就如空調(diào)行業(yè)內(nèi)的格力?！跋Ｍ艹蔀橐粋€(gè)典范企業(yè)，至少讓大家覺(jué)得這個(gè)公司有些地方做得真的很不錯(cuò)?！睘榱藢?shí)現(xiàn)這個(gè)愿景，品牌以鉆研的態(tài)度研發(fā)出好產(chǎn)品，不斷推陳出新、拓展市場(chǎng)。“我們的目標(biāo)不光是盈利多少，而是當(dāng)人們提到咖博士時(shí)，會(huì)肅然起敬，這是一個(gè)了不起的事情?！闭缙放泼忠粯?，王嚴(yán)飛所期望的是咖博士以高品質(zhì)、專業(yè)度、研發(fā)力得到人們的尊重。在3月29日 - 4月1日召開(kāi)的HOTELEX 上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)上咖博士也將攜新品出展歡迎大家到咖博士展位（展位號(hào)1.1H E40）近距離感受2021年度新機(jī)的風(fēng)采
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